Суши, роллы и другие блюда кухни Японии - Сборник рецептов (читать полностью бесплатно хорошие книги .txt) 📗
Лапшу отварить, свинину нарезать полосками и обжарить на растительном масле. Обжарить до готовности овощи, добавить свинину, лапшу, сахар, 3 вида соусов и посыпать молотым белым перцем. Оставить на огне на 4 мин.
ОХЛАЖДЕННАЯ ЛАПША (СОМЕН)
2 взбитых яйца, 1 лист нори, 1 пучок зеленого лука, васаби, 400 г лапши сомен, 1 л премьер-бульона, 200 мл соевого соуса, 15 мл мирина.
Соевый соус соединить с бульоном и вином и довести до кипения. Остудить. Яйца обжарить на сковороде с двух сторон, остудить и нарезать полосками. Омлет, нарезанную полосками нори, отварную лапшу, зеленый лук, васаби разложить по тарелкам. Соус разлить по соусникам.
ЛАПША РИСОВАЯ С ЖАРЕНЫМИ КРЕВЕТКАМИ И СОУСОМ ЧИЛИ
180 г готовой рисовой лапши, 150 г креветок, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 100 мл мясного бульона, 2 ч. л. муки, кокосовое молоко, соус чили, корень имбиря.
Чеснок, имбирь и морковь натереть на терке и выложить на сковороду. Положить очищенные креветки и жарить 8 – 10 мин. Бульон соединить с соусом и мукой. В сковороду с овощами положить подсушенную рисовую лапшу и залить смесью из бульона, муки и соуса чили. Оставить на огне на 7 – 10 мин.
ДОРАЯКИ
180 г муки, 100 г сахара, 50 г меда, 3 яйца, 80 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Для начинки: 150 г вареной красной фасоли, 150 г сахара.
Муку смешать с дрожжами и перемешать до получения однородной массы. Яйца взбить с сахаром и медом. Соединить яичную смесь с мукой, добавить воды. В сковороду налить масло, затем готовое тесто. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Получившийся блинчик вынуть, сверху положить сладкую фасоль и накрыть другим блинчиком.
ДАНГО
240 г рисовой муки, 120 мл воды, соевый соус, крахмал, сахар.
Муку высыпать в миску и, помешивая, постепенно вливать горячую воду. Из полученного теста сформовать небольшие шарики и нанизать их на шпажки. Данго поместить в пароварку на 18 – 20 мин. Крахмал залить 120 мл воды и оставить на 10 мин., затем добавить соевый соус и сахар. Поставить на средний огонь и, не доводя до кипения, выключить. Перед подачей готовые данго полить соусом.
ЯПОНСКАЯ ПИЦЦА (ОКОНОМИЯКИ)
1 яйцо, 140 г просеянной муки, 200 мл воды.
Для начинки: 180 г японской лапши, 180 г кальмаров, 180 г капусты, 100 г креветок, 100 г репчатого лука, 100 г сыра, 80 г стружки тунца, 100 г свинины.
Приготовить тесто. Лапшу, кальмары, капусту, лук и креветки нарезать. Добавить стружку тунца и тертый сыр, все перемешать. Раскатать пласт, выложить начинку, сверху – нарезанную тонкими ломтиками свинину. Запекать 20 – 30 мин.
АВОКАДО С ВАСАБИ
1 авокадо, 1 помидор, 10 гомбо, 2 ст. л. майонеза, 0,5 ч. л. васаби, 0,5 ч. л. соевого соуса, соль.
Гомбо довести в подсоленной воде до готовности и нарезать тонкими полосками. Половину помидора мелко нарезать, остальную часть нарезать кружками. Авокадо нарезать небольшими кусочками. Майонез соединить с васаби и соевым соусом, добавить гомбо, авокадо и мелко нарезанный помидор. Украсить салат кружками помидора.
БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ В ГРИЛЕ
6 баклажанов, 120 мл соевого соуса, 1 ст. л. мирина, 1 ст. л. саке, 40 г кацуобуси (сушеные рыбьи хлопья), 1 ст. л. тертого имбиря.
Баклажаны обжарить в гриле, пока они не станут мягкими. Затем очистить от кожуры и разрезать на 6 полосок. Соевый соус соединить с мирином, саке и кацуобуси, перемешать, довести до кипения и процедить. Обжаренные баклажаны выложить в пиалы, посыпать кацуобуси, залить соусом, рядом положить немного имбиря.
БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ
5 баклажанов, 70 мг премьер-бульона, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. мирина, 3 ст. л. кацуобуси, 0,5 ст. л. тертого имбиря.
Баклажаны жарить на среднем огне в течение 15 мин., пока они не станут мягкими. Затем снять кожуру и нарезать поперек на 3 части, разложить по тарелкам. В сковороду влить премьер-бульон, соевый соус и мирин, перемешать и довести до кипения. Приготовленным соусом полить баклажаны. Украсить кацуобуси и имбирем.
БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С МИСО
4 баклажана, 1 огурец, 140 мл премьер-бульона, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мисо, 3 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. саке, 60 г кунжута, базилик.
Баклажаны обжарить в течение 5 мин. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Мисо соединить с саке, сахаром и бульоном, оставить на огне до полного растворения сахара. Приготовленную смесь влить в баклажаны и тушить 4 мин. Разложить по тарелкам и посыпать кунжутом. Украсить ломтиками огурца и базиликом.
ГРИБЫ, ПРИПУЩЕННЫЕ В СМЕСИ УКСУСА И СОЕВОГО СОУСА
500 г шампиньонов, 100 г лука-порея, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. 3%-ного уксуса.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками. Лук-порей нарезать тонкой соломкой и соединить с шампиньонами. Сахар развести в подогретом уксусе, добавить соевый соус, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить шампиньоны и лук-порей. Варить еще 7 – 10 мин.
МЕДОВЫЕ ОВОЩИ ТЕРИЯКИ
80 г редиса, 4 моркови, 1 пучок зеленого лука, 125 г зеленого горошка, 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соуса терияки, молотый черный перец.
Мед соединить с соусом терияки и молотым черным перцем, перемешать. Овощи нарезать одинаковыми кусочками и обжарить в арахисовом масле. Затем влить 2 ст. л. воды и обжаривать еще 4 мин., так чтобы овощи нагрелись, но остались хрустящими. Выложить на блюдо. Немного полить соусом и посыпать кунжутом.
ДАЙКОН С МОРКОВЬЮ ПОД МАРИНАДОМ «НАМАСУ»
400 г дайкона, 80 г моркови, 3 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ст. л. саке, 1 ст. л. премьер-бульона, 2 ч. л. сахара, соль.
Дайкон и морковь нарезать тонкими полосками длиной 5 – 7 см. Уксус соединить с премьер-бульоном, саке, сахаром и солью. Овощи сложить в миску и залить полученным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 – 3 дня. Подавать как гарнир к блюдам из мяса и рыбы.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 120 мл молока, 100 мл густых сливок, молотый черный перец, соль.
Картофель отварить и нарезать тонкими кружками. Обжарить муку на растопленном масле и постепенно влить молоко и сливки. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить сахар, посолить и поперчить. Картофель и лук выложить в форму. Полить соусом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 20 мин.
ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С КАЦУОБУСИ
500 г картофеля, 3 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ст. л. кацуобуси, 1 ч. л. саке, 0,5 пучка зеленого лука, соль.
Картофель отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Зеленый лук нарезать брусочками по 3 – 4 см. Соевый соус смешать с саке и полить полученным соусом картофель, перемешать и выложить на тарелки. Посыпать картофель кацуобуси и украсить зеленым луком.
