Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей (серия книг TXT) 📗

Повидло хранить в сухом и прохладном помещении.

ДЖЕМ ИЗ САДОВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

Из сахара и воды приготовить сахарный сироп и варить его до загущения.

В полученный сироп положить перебранные и промытые ягоды земляники и пектин, предварительно растворив его в воде. Варку продолжать до необходимой густоты.

За 3 – 4 мин. до конца варки в джем добавить винную кислоту.

Готовый джем, горячим, разложить по банкам.

Затем охладить его до появления на поверхности тонкой пленки. После этого банки накрыть крышками (или завязать пергаментной бумагой).

Хранить в сухом и прохладном помещении.

ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОРЕХОВ

СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ

С яблок срезать кожицу, каждый плод разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Выложить подготовленные дольки яблок на противень, поместить их в духовой шкаф на несколько минут. Затем вынести на солнце, дать им высохнуть. Сушеные яблоки сложить в банки и держать в сухом месте. Из сушеных яблок можно приготовить пюре. Для этого следует на одну ночь залить их кипятком, чтобы они размякли.

На следующий день сварить яблоки на слабом огне и пропустить через сито. Пюре можно использовать как начинку.

ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ ОСОБЫЕ

Яблоки вымыть, очистить от кожицы. Затем разрезать каждое яблоко пополам, удалить сердцевину. В штопальную иголку вставить толстую капроновую нить. На конце нити завязать толстый узелок.

Приготовленные половинки яблок нанизать на нить и опустить на 5 с. в кипяток. Обработанные таким образом яблоки выложить на железный лист (подойдет противень) и вынести на солнце. Дать яблокам высохнуть. После сушки сложить яблоки в банки и хранить в сухом месте.

СМОКВЫ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки вымыть и вытереть полотенцем. Очистить от кожицы и разрезать на 4 части, сразу опуская в холодную воду, чтобы не почернели. Нашинковать и удалить семена. В кастрюлю налить воду и насыпать 400 г сахара.

Довести до кипения и сложить в сироп яблоки. Варить до обесцвечивания яблок. Всыпать в яблоки сахар и варить, пока весь сироп не уварится. По кусочку выкладывать яблоки на противень, покрытый бумагой.

Прогреть духовой шкаф и выключить газ. Поставить в него противень.

На следующий день перевернуть яблоки и оставить в духовой печи еще на один день.

Сложить в банку, накрыть бумагой и завязать шпагатом.

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ

Листья смородины и вишни тщательно промыть в холодной воде.

Яблоки вымыть, сложить в глубокое ведро, переложить каждый ряд подготовленными листьями смородины и вишни. В воду всыпать соль, размешать до полного ее растворения.

Поместить емкость с соленой водой на плиту, довести до кипения, а затем остудить. Залить яблоки приготовленной водой.

Сверху уложить деревянный кружок, а на него груз. Закрыть емкость плотной крышкой и перенести в прохладное темное место. Яблоки готовы к употреблению уже через неделю.

МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

Яблоки тщательно вымыть, очистить и разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Воду вскипятить с 400 г сахара, опустить в сироп яблоки и вскипятить два раза.

Откинуть на решето и дать обсохнуть, сложить в банку.

Яблочный уксус вскипятить с оставшимся сахаром, по вкусу добавить корицу и соль. Остудить маринад, залить яблоки, закрыть железной крышкой и поставить в холодное место.

ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ ОСОБЫЕ

Яблоки вымыть, очистить от кожицы. Затем разрезать каждое яблоко пополам, удалить сердцевину. В штопальную иголку вставить толстую капроновую нить.

На конце нити завязать толстый узелок. Приготовленные половинки яблок и курагу нанизать на нить и опустить на 5 с. в кипяток. Затем выложить на железный лист (подойдет противень) и вынести на солнце.

Дать высохнуть. После сушки сложить яблоки и курагу в банки и хранить в сухом месте.

ЯБЛОЧНАЯ СОЯ

Смешать сок из сладких и сок из кислых яблок. Поставить в темное холодное место, чтобы он устоялся, на 3 – 4 дня.

Осторожно слить сок без мякоти в кастрюлю и поставить ее на огонь.

Варить, постоянно помешивая, очень долго, пока сок не станет густым, как мед. Охладить, перелить в бутылки и закупорить.

ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ С МЕДОМ

Из бумажных листов сделать формочки. Яблоки вымыть, нарезать дольками, удалить сердцевину. Затем уложить на противень и запечь в духовом шкафу. Подготовленные таким образом яблоки пропустить через сито.

Растереть мед добела, после чего соединить его с яблочным пюре. Тщательно перемешать.

Медово-яблочную массу разложить по заранее приготовленным бумажным формочкам. Уложить формочки на смазанный маслом противень и поместить его в хорошо разогретый духовой шкаф на несколько часов. Остудить. Снять формочки, готовый продукт переложить в банку. Герметично закрыть банку крышкой.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД

В кастрюлю положить яблочное пюре и всыпать сахар.

Поставить на огонь и варить до тех пор, пока масса не сделается очень густой.

Мешать непрерывно, чтобы не подгорело. Выложить на блюдо и разровнять. Когда высохнет, нарезать ломтиками любой формы и переложить, пересыпая сахаром, в коробочки. Закрыть крышкой и перевязать шпагатом.

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

Тщательно вымыть яблоки, очистить от кожицы и извлечь сердцевину. Если яблоки большие, разрезать их на 4 части.

Нашпиговать яблоки гвоздикой. В большую эмалированную кастрюлю налить воду, опустить туда корицу и оставшуюся гвоздику.

В этот сироп опустить яблоки и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.

Следить за тем, чтобы яблоки не разварились. Откинуть яблоки на дуршлаг. Процедить сироп, положить в него сахар.

Тщательно вымыть лимон и тонко срезать с него цедру. Выжать сок, перелить в эмалированную кастрюлю, опустить туда цедру и варить, влив процеженный сироп.

Уварить до 2 стаканов. Добавить белое вино, вскипятить.

Яблоки выложить в салатник или в вазу, облить сиропом и охладить.

Перед подачей к столу положить сверху вишневое варенье. Подавать холодным.

СОХРАНЕНИЕ СЛИВ СВЕЖИМИ

1-й способ