Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей (серия книг TXT) 📗

Сливы следует осторожно снимать в сухую погоду, срезая их вместе со стеблями и не прикасаясь к ним голыми руками.

В сухом и прохладном месте натянуть веревку, связать ниткой по 2 сливы и повесить их так, чтобы одна пара не касалась другой. Таким образом, сливы останутся свежими до самой весны.

СОХРАНЕНИЕ СЛИВ СВЕЖИМИ

2-й способ

Сразу после того, как вы сняли сливы, уложить их в банки, пересыпая вишневыми листьями, плотно закупорить и поставить на лед.

Вместо вишневых листьев можно использовать пшено.

ЛИКЕРНАЯ СЛИВА

Сливы вымыть, обтереть полотенцем. Сложить в кастрюлю и залить коньяком. Оставить на 3 дня. Слить коньяк, одну рюмку оставить для сиропа, остальное залить в бутылку и использовать для наливок.

В кастрюлю налить воду, всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Влить коньяк. Варить, помешивая, до густого состояния. Остудить. Сливы переложить в банку и залить сиропом. Закрыть.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ, ПОДАВАЕМЫЙ К ЖАРКОМУ

Наколоть каждую сливу иглой, после чего опустить в кипяток на 5 мин., а затем откинуть на сито. Дать соку стечь. Приготовить не слишком густой сироп из сахара и воды. Добавить в него ваниль по вкусу. Довести массу до кипения. Уложить сливы в банки и залить доверху сиропом. Герметично закрыть банки крышками.

СИНЯЯ ФРАШИРОВАННАЯ СЛИВА

Вымыть сливы и наколоть каждую в нескольких местах иголкой. Сложить в банку. Сливовый сок вылить в кастрюлю и добавить уксус и сахар.

Поставить на плиту и довести до кипения 8 – 10 раз. Остудить. Залить соком сливы и закрыть. Хранить в холодном месте.

СЫР ИЗ СЛИВ

Сливовый сок слить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не начнет густеть. Варить, пробуя ложкой: зачерпнув сироп, охладить на льду, если он начнет застывать как желе, значит, сироп готов. Слить в банки и оставить охладиться. Когда сироп остынет, накрыть банки бумагой и завязать шпагатом. Поставить в холодное, но сухое место. Резать, как сыр.

СЛИВА ФАРШИРОВАННАЯ СУШЕНАЯ

Спелые, слегка лежалые сливы вымыть, разрезать вдоль и извлечь косточки. Очистить и натереть на терке миндаль. Яблоки вымыть, очистить и удалить сердцевину. Нашинковать и смешать с медом и миндалем. Нафаршировать сливы. Сливы насадить на тонкие длинные шпажки и положить на противень. Поставить в умеренно нагретый духовой шкаф, чтобы они посушились. Сложить прямо на шпажках в банку. Перед подачей к столу осторожно снять со шпажек.

СЛИВЫ С КОЖИЦЕЙ

Сливы вымыть и аккуратно надрезать. Извлечь косточки. Сложить в банку.

В кастрюлю налить 200 мл воды и всыпать сахар. Варить на медленном огне, пока сироп не загустеет. Остудить. Залить остывшим сиропом сливу и закрыть банку. В кастрюлю налить воды и поместить в нее банку. Поставить на огонь и варить с момента закипания 10 мин. Охладить, хранить в погребе.

МАРМЕЛАД ИЗ СЛИВ

Сок сливы вылить в кастрюлю и засыпать сахаром. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока сок не загустеет. Постоянно помешивая, варить массу, чтобы она уварилась до половины. Разложить на блюдо или плоскую тарелку. Разровнять. Когда застынет, нарезать кусками, поставить в разогретый духовой шкаф, чтобы мармелад подсох. Посыпать сахаром. Сложить в банки, закрыть.

БЕЛЫЕ МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

Отобрать твердые зрелые сливы, наколоть каждую вилкой, сложить в банку. Приготовить рассол из воды, уксуса, сахара и кардамона, вскипятить его, постоянно помешивая, остудить, облить сливы так, чтобы они были полностью покрыты. Закатать. Хранить в темном прохладном месте.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

Сливы вымыть, обтереть, проткнуть вилкой, сложить в фаянсовую чашку, залить уксусом, смешанным с сахаром, гвоздикой, корицей, лавровым листом, солью. Оставить на сутки, затем рассол слить, подогреть, остудить и снова залить сливы, плотно закрыть и поставить в сухое прохладное место. Через 2 – 3 недели соус слить, подсластить, вскипятить, остудить, залить сливы, плотно закупорить и снова убрать на холод.

МАРИНОВАННИЕ СЛИВ ДРУГИМ СПОСОБОМ

Сливы вымыть, высыпать в кипящий маринад, довести до кипения, дать прокипеть 2 – 3 мин., перелить в отдельную посуду, остудить.

Остывшие сливы сложить по ягоде в банку, залить маринадом. Через неделю маринад слить, прокипятить, остудить и снова залить им сливы.

СУШЕНИЕ СЛИВ

Сливы для сушения должны быть перезрелыми, но не подпорченными. Лучше, чтобы они были слегка вялыми. Сливы порезать, просушить на солнце 2 – 3 дня, затем выложить на противень и подсушить в духовке в течение 4 – 5 ч.

ХРАНЕНИЕ ВЕНГЕРСКИХ СЛИВ

Сливы срезать с дерева в сухую погоду, переложить в банку, пересыпать пшеном, плотно закрыть, поставить в сухое прохладное место.

ПЮРЕ ИЗ СЛИВ

Сливы перебрать, удалить косточки, высыпать в кастрюлю и варить 5 – 6 ч., постоянно помешивая. Добавить сахар и варить еще час. Должна получиться густая однородная масса. Разлить по банкам, закатать или плотно закрыть завинчивающимися крышками.

СОХРАНЕНИЕ ГРУШ СВЕЖИМИ

Груши необходимо обязательно срезать с дерева, упавшие груши храниться не будут. Срезанные плоды просушить и выложить на сухую поверхность в прохладном месте.

ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ

Груши перебрать, удалить кожицу, залить водой, добавить сахар, уксус, корицу, гвоздику, соль и все прокипятить.