Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Мука 50 г
Оливковое масло 150 г
Вяленые помидоры в масле 200 г
Бальзамический соус-крем 10 мл
Салат зеленый 120 г
Соль
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 191 ккал
Филе палтуса нарезать порционно, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета.
Вяленые помидоры измельчить в блендере с добавлением масла из банки до однородной массы.
На тарелки налить немного бальзамического крема, положить готовую рыбу, рядом – соус и зеленый салат.
Филе судака с пюре из цветной капусты и вялеными томатами
Филе судака 800 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян свежий 3–5 г
Сливочное масло 150 г
Цветная капуста 1 кг
Сливки 33 % 100 г
Пармезан 30 г
Вяленые томаты 50 г
Базилик 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 105 ккал
Филе судака нарезать порционными кусками, слегка посолить. Сверху положить чеснок, тимьян, кусочки сливочного масла и варить на пару 10–15 минут до готовности.
Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия и отварить до готовности (капуста должна стать совершенно мягкой). Влить сливки и протереть до состояния пюре. Добавить мелко натертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки выложить пюре, сверху – судака, украсить вялеными томатами и базиликом.
Судак, запеченный на углях
Филе судака 80 г
Оливковое масло 40 мл
Зонтики укропа 4 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 112 ккал
Филе судака выложить в фольгу, полить оливковым маслом, посолить и поперчить, добавить зонтики укропа и завернуть.
Проколоть в фольге сверху дырки для проникновения дыма. Положить завернутое в фольгу филе судака в угли и готовить 10–15 минут.
Этот несложный рецепт особенно оценят те, кто любит пикники на свежем воздухе. Готовится филе судака очень быстро, приобретает легкий аромат дыма и просто тает во рту! Только будьте аккуратны и не передержите рыбу на углях, иначе она станет сухой. Кроме того, заворачивайте рыбу в фольгу плотно, в несколько слоев, чтобы фольга не порвалась и не вытек сок.
Форель с молодым картофелем и шпинатом
Форель 1 кг
Молодой картофель 400 г
Сливочное масло 70 г
Укроп 15 г
Растительное масло 200 г
Оливковое масло 100 мл
Шпинат молодой 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 143 ккал
Рыбу выпотрошить, очистить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить на сковороде с двух сторон до готовности.
Молодой картофель хорошо промыть, отварить до готовности и обжарить на сливочном масле с добавлением нашинкованного укропа.
На тарелки выложить рыбу, картофель и заправленный оливковым маслом шпинат.
Молодой картофель рекомендуется не чистить (хотя при желании сделать это просто – потереть жесткой губкой, и тонкая кожура легко отойдет), а хорошо промывать и готовить «в мундире», так как основное количество ценных веществ содержится в тонком слое под кожурой картофеля.
Филе щуки с картофелем и соком лимона
Филе щуки 800 г
Лимон 1 шт.
Вода 100 мл
Оливковое масло 30 мл
Мята 10 г
Мини-картофель 300 г
Сливочное масло 50 г
Чеснок 1 зубчик
Сок лимона 30 мл
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Соль
Время приготовления – 28 мин
Калорийность – 118 ккал
Филе щуки посолить по вкусу, выложить на противень на дольки лимона и листочки мяты. Влить немного воды и оливковое масло.
Поставить рыбу в духовку запекаться при 180 °С в течение 15–20 минут.
Хорошо промытый картофель обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока и сока лимона.
Выложить готовую рыбу на жареный картофель, украсить веточками укропа и петрушки.
Карасики, запеченные в щавеле
Караси 800 г
Оливковое масло 40 мл
Щавель 100 г
Соль
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 85 ккал
Обработанных (выпотрошенных, промытых и обсушенных) карасей выложить на фольгу, предварительно сделав надрезы по бокам.
Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, посыпать промытым и обсушенным щавелем, завернуть фольгу.
Запекать рыбу в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут.
Морские гребешки с баклажанной икрой
Репчатый лук 200 г
Молодая морковь 200 г
Растительное масло 100 мл
Сладкий перец (красный и желтый) 300 г
Баклажаны 400 г
Бакинские помидоры 200 г
Морские гребешки (без раковин) 400 г
Кресс-салат 10 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 50 мин + охлаждение
Калорийность – 87 ккал
Очистить репчатый лук и морковь, произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла.
Очистить и нарезать сладкий перец и баклажаны, добавить к овощам, тушить в течение 10 минут.
Затем добавить произвольно нарезанные помидоры. Тушить овощи в течение 15–20 минут на слабом огне. В конце добавить соль, перец и сахар по вкусу. Охладить и пропустить овощи через мясорубку.
Отдельно быстро обжарить морские гребешки на оставшемся растительном масле с солью и перцем до полуготовности.
Готовую баклажанную икру выложить на тарелки, сверху уложить гребешки и украсить листочками кресс-салата.
Кальмары, фаршированные морепродуктами, со шпинатом
Мини-кальмары 700 г
Креветки крупные 400 г
Осьминог 400 г
Растительное масло 50 мл
Лук-шалот 100 г
Чеснок 4 зубчика
Тимьян 10 г
Сливки 33 % 100 г
Оливковое масло 20 мл
Шпинат 800 г
Сливочное масло 100 г
Соль, перец
Для соуса
Лук-шалот 100 г
Черный перец горошком 10 г
Лавровый лист 1 шт.
Растительное масло 50 мл
Сухое белое вино 100 мл
Сливки 33 % 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 97 ккал
Приготовить соус:
– Очищенный лук-шалот, перец горошком и лавровый лист спассеровать на растительном масле.
– Влить вино, выпарить в 2 раза.
– Добавить сливки, варить в течение 5 минут.
– Приправить солью и перцем, процедить.
– Перед подачей измельчить соус в блендере.
Морепродукты очистить. Осьминога отварить. Креветок и осьминога нарезать мелкими кубиками и быстро обжарить на растительном масле, добавить нарезанный лук-шалот, чеснок, тимьян. Влить сливки, выпарить в 2 раза, приправить солью и перцем. Готовый фарш охладить и наполнить им кальмары, скрепляя их шпажкой.
Обжарить фаршированные кальмары на оливковом масле с двух сторон и довести в духовке до готовности. Шпинат перебрать, промыть и быстро обжарить на сливочном масле с солью.
