Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Руккола 150 г
Салат фризе 50 г
Козий сыр 100 г
Ежевика 100 г
Малина 100 г
Хлопья миндаля 100 г
Кресс-салат 7 г
Для гренок
Бородинский хлеб 1 батон
Стимьянахар 10 г
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Малина 100 г
Мед 65 г
Бальзамический уксус 70 мл
Сок лимона 30 мл
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 101 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками. С тимьяна оборвать листочки. Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла. Нарезанный хлеб выложить на противень, полить чесночным маслом и посыпать листочками тимьяна.
Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками. Рукколу и салат фризе промыть и обсушить. Кубики арбуза выложить на тарелки с салатными листьями, рядом уложить кнели из козьего сыра (сформировать с помощью двух ложечек), в кнели вставить гренки из черного хлеба, добавить ягоды.
Салат обильно полить малиновой заправкой, посыпать хлопьями миндаля и украсить листочками кресс-салата.
Салат из персиков с творогом
Персики 4 шт.
Зернистый творог 250 г
Мята 10 г
Вишня 200 г
Руккола 200 г
Салат фризе 20 г
Салат-латук 1 шт.
Кресс-салат 5 г
Для заправки
Оливковое масло 100 мл
Сок лимона 30 мл
Бальзамический уксус 30 мл
Малина 50 г
Мед 50 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 65 ккал
1 Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать венчиком до однородности.
2 Персики очистить от кожицы и косточек, нарезать ломтиками. Зернистый творог откинуть на сито для того чтобы стекла жидкость. Мяту нарубить. У вишни удалить косточки. Микс салатных листьев промыть и обсушить, латук разобрать на отдельные листья. Листья латука выложить на тарелки.
3 Сверху уложить дольки персиков, микс салатных листьев и вишню, сверху посыпать творогом.
4 Салат посолить и поперчить, обильно полить готовой заправкой и украсить кресс-салатом.
Салат с нектарином и виноградом
Микс салатных листьев 180 г
Фенхель 1 шт.
Нектарины 4 шт.
Белый виноград 100 г
Моцарелла 120 г
Кресс-салат 5 г
Соль, перец
Для заправки
Ежевика 100 г
Оливковое масло 60 мл
Бальзамический уксус 50 мл
Мед акации 60 г
Сок лимона 50 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 106 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Микс салатных листьев промыть и просушить. Фенхель тонко нарезать на ломтики и положить в холодную воду. Нектарины и виноград очистить от косточек, нектарин нарезать ломтиками. Моцареллу нарвать руками крупными ломтиками.
Микс салатных листьев, виноград, ломтики нектарина смешать в миске, приправить солью и перцем и выложить на тарелки.
Сверху выложить ломтики моцареллы и ломтики фенхеля, обильно полить заправкой, украсить кресс-салатом.
Фруктовый салат с ванильным мороженым и базиликом
Сезонные фрукты 500 г
Ванильное мороженое 120 г
Апельсиновый сок 150 мл
Мартини 80 мл
Базилик зеленый 20 г
Мята 15 г
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 112 ккал
Фрукты помыть, очистить и нарезать средними кубиками.
Добавить к фруктам мелко нарезанный базилик, апельсиновый сок и мартини, все хорошо перемешать и выложить в креманки.
Украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты. Сразу подавать на стол.
Фруктовый салат можно готовить из любых фруктов на ваш вкус. Конечно, летом для него лучше выбрать свежие сезонные фрукты и ягоды, а в другое время года можно использовать наряду со свежими и консервированные фрукты, только тщательно сливать с них сок, чтобы салат не «потек».
Клубничный гаспачо с ванильным мороженным
Клубника свежая 1,5 кг
Сахар 100 г
Апельсиновый сок 150 мл
Мята свежая 20 г
Ванильное мороженое 200 г
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 87 ккал
Клубнику осторожно промыть (при необходимости), очистить от зеленых хвостиков и разрезать каждую ягоду пополам.
Половину ягод измельчить в блендере с добавлением сахара и апельсинового сока, оставшиеся ягоды нарезать кубиками.
Все смешать и разлить по тарелкам, украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты.
Тартар из клубники с взбитыми сливками
Клубника 600 г
Сахар 150 г
Мята 15 г
Взбитые сливки или ванильное мороженое 60 г
Фисташки очищенные 70 г
Время приготовления – 7 мин
Калорийность – 95 ккал
Клубнику помыть, очистить от зеленых хвостиков и нарезать средними кубиками. Добавить сахар, мелко нарезанную мяту и хорошо перемешать.
Выложить тартар на тарелки или в креманки, украсить взбитыми сливками или шариком мороженого, фисташками и веточками мяты.
Готовьте тартар непосредственно перед подачей, иначе сливки опадут, мороженое растает, а ягоды потеряют форму.
Ягодное варенье с корицей, гвоздикой и ванилью
Красное сухое вино 250 мл
Сок апельсина 500 мл
Сахар 500 г
Корица 4 палочки
Ваниль 2 стручка
Гвоздика 5 бутончиков
Кукурузный крахмал 30 г
Ежевика 250 г
Вишня 500 г
Клубника 250 г
Черника 250 г
Малина 250 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 88 ккал
В сотейник влить вино, добавить сок апельсина, сахар и специи, довести до кипения.
В кипящую смесь добавить крахмал и дать смеси загустеть, варить в течение 15 минут.
Добавить все ягоды. Довести до кипения и снять с огня.
