Пицца оригинальная и обыкновенная - Коллектив авторов (книги без регистрации бесплатно полностью txt) 📗
Ингредиенты:
Для теста: 220 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 4 сырых яичных желтка, 1 ст. ложка сахарного песка, соль на кончике ножа.
Для начинки: 55 г консервированных анчоусов, 5 маринованных помидоров, 180 г сыра моцареллы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 15 консервированных зеленых оливок, 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложки тимьяна, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 50 г сухого красного вина, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, соль и молотый красный перец по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить яичные желтки и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Посолить, добавить сахар, замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку, выложить ее на смазанный маслом противень и завернуть края.
Маринованные помидоры очистить, мякоть протереть через сито или измельчить блендером, полученную массу разогреть на слабом огне в эмалированной емкости. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нарубленный репчатый лук, положить специи и соль, перемешать и варить под крышкой в течение 2-3 минут.
Полученную массу остудить, выложить ровным слоем на подготовленное тесто. Украсить кусочками анчоусов и оливками, посыпать натертым сыром.
Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Подогретое вино смешать с томатной пастой, добавить соль, перец и зелень, растереть ложкой или взбить миксером.
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Приморье»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 2 ст. ложки сливочно-растительного масла, 1 сырой яичный желток, 4 ст. ложки кетчупа (или томатного соуса), 18 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 450 г отварного филе сома, 120 г жареного филе кеты, 2 луковицы, 3 свежих спелых помидора, 8 ст. ложек тертого сыра пармезана, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и сельдерея, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 2 ст. ложки кусочков киви, 1 ст. ложка измельченных ядер грецкого ореха, 2 ст. ложки деревенской сметаны, 2 ст. ложки красной икры, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в теплой воде и поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, кетчуп (или томатный соус), яичный желток и соль, добавить дрожжи и взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая муку. Замесить однородное тесто, сформовать в виде округлого кома и оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Из подошедшего теста раскатать тонкую лепешку и уложить ее на смазанный маслом плоский противень.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками и равномерно распределить по поверхности теста. Сверху выложить измельченное филе кеты, посыпать зеленью, накрыть ломтиками сома и нарезанными тонкими кружками помидорами, посолить, поперчить, посыпать сыром и выровнять поверхность.
Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.
Киви измельчить блендером или протереть через сито, добавить орехи, сметану, икру, перец и соль, перемешать ложкой или взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Волшебница»
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 350 г обжаренного филе щуки или судака, 120 г филе копченой мойвы, 6 спелых свежих помидоров, 650 г репчатого лука, 50 г консервированных черных оливок, 3 ст. ложки оливкового масла, 340 г сыра моцареллы, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: готовый горчичный соус.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Всыпать дрожжи в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки и растереть до исчезновения комочков. Влить тонкой струйкой растительное масло, добавить яйцо, оставшуюся муку и соль, замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и сформировать бортики.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в оливковом масле и остудить. На тесто выложить помидоры, нарезанные кружочками и подсоленные, затем слой лука, измельченное филе щуки (или судака), оливки и филе мойвы. Сверху положить сыр, нарезанный очень тонкими ломтиками.
Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Мечта миллионера»
Ингредиенты:
Для теста: 240 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г копченого филе лосося, 1 спелый сочный помидор, 1 крупная луковица, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, 100 г сыра тильзитера, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа.
Для соуса: готовый горчичный или томатный соус.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Поставить смесь на 15-20 минут в теплое место. Понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы.
Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания.
Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца сырно-рыбная
