Пицца оригинальная и обыкновенная - Коллектив авторов (книги без регистрации бесплатно полностью txt) 📗
Ингредиенты:
Для теста: 220 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 320 г обжаренного филе морского окуня, 120 г измельченного маринованного лука или чеснока, 450 г тертого сыра пармезана.
Для соуса: 4 ст. ложки деревенской сметаны, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 стакан мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть до исчезновения комочков. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста.
Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая.
Нарезать готовую пиццу порционными кусками, полить соусом, поставить в холодильник на 2-3 часа, затем подать на стол.
Пицца со шпротами и помидорами
Ингредиенты:
Для теста: 200 г пшеничной муки, 0,3 стакана молока, 40 г натурального сливочного масла, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 12 шпротин средней величины, 3 спелых сочных помидора, 50 г сливочно-растительного масла, 1 небольшая луковица, 70 г тертого сыра эдамера, 0,5 ч. ложки молотого черного перца.
Для соуса: готовый кетчуп чили.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в молоке, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, слегка отбить руками, накрыть сверху льняным полотенцем и оставить на 2 часа. Снова вымесить, раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень. Оставить на 30 минут.
Лук очистить, очень мелко нарезать, обжарить в сливочно-растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть размять вилкой или измельчить блендером. Выложить на тесто сначала слой лука, затем помидорную массу, поперчить, украсить пиццу шпротами и посыпать тертым сыром.
Поставить пиццу в горячую духовку и запечь в до готовности.
Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.
Пицца «Итальянская симфония»
Ингредиенты:
Для теста: 200 г пшеничной муки, 0,3 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 250 г очищенных тигровых креветок или крабового мяса, 500 г свежих спелых помидоров, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 120 г измельченного сыра пармезана, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 4 ст. ложки консервированных зеленых оливок, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, петрушки и кинзы, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: готовый томатный или горчичный соус.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20-30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая. Через 3-4 минуты добавить натертый чеснок, соль и перец.
Равномерно выложить полученную пасту на лепешку из теста. Разложить оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр.
Поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и запечь до готовности (сыр должен расплавиться).
Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.
Пицца «Морское изобилие»
Ингредиенты:
Для теста: 220 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 230 г крабового мяса, 60 г щупальцев кальмаров, 550 г спелых сочных помидоров, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек рафинированного оливкового масла, 140 г сыра моцареллы, 0,5 ч. ложки майорана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 55 г консервированной морской капусты, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 1 вареное куриное яйцо, соль и молотый черный перец на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, посолить, влить тонкой струйкой растительное масло, вбить яйцо, перемешать или взбить миксером. Добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 40 минут.
Раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры вымыть, ошпарить, очистить и протереть через сито или очень мелко нарезать. Полученную массу поместить в небольшую эмалированную кастрюлю, добавить оливковое масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать соль и специи, перемешать. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить до выпаривания избыточной жидкости.
Крабовое мясо и щупальца кальмаров отварить до готовности (если продукты консервированные, нарезать их мелкими кусочками), выложить ровным слоем на поверхность теста, покрыть томатной смесью, посыпать измельченным сыром.
Поставить пиццу в духовку и запечь на среднем огне до полного расплавления сыра.
Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером, яйцо натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Понемногу добавляя сметану, растереть соус ложкой до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом блюде, смазать соусом и подать на стол.
