Блюда из мяса и птицы - Андреева Екатерина Алексеевна (книги онлайн бесплатно .TXT) 📗
Украинский борщ
Свинина – 700 г
Белокочанная капуста – 300 г
Картофель – 300 г
Свекла – 200 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Вода – 8 стаканов
Чеснок – 4 зубчика
Лавровый лист – 2 штуки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Томатная паста – 2 столовые ложки
9 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Свеклу, морковь и лук очистить и измельчить.
4. Капусту нашинковать.
5. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
6. Лук соединить с морковью и обжарить до золотистого цвета в 2 столовых ложках растительного масла.
7. Свеклу обжарить в 1 столовой ложке растительного масла с томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.
8. К свекле добавить уксус и тушить в течение 20 минут на медленном огне.
9. Мясной бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить капусту, варить в течение 5 минут, затем соединить с оставшимися овощами.
10. Муку обжарить в оставшемся растительном масле, добавить 2 столовые ложки горячего бульона и тщательно перемешать до исчезновения комочков.
11. За несколько минут до окончания приготовления борща ввести в кастрюлю муку, чеснок и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и варить до готовности.
12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и добавить в борщ перед подачей на стол.
Борщ с цветной фасолью и яблоком
Грудинка – 400 г
Краснокочанная капуста – 200 г
Свиное сало – 50 г
Картофель – 2 штуки
Яблоко – 1 штука
Свекла – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Вода – 7 стаканов
Цветная фасоль – 5 столовых ложек
Томатное пюре – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Фасоль положить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 5 часов, поставить на огонь и варить до готовности.
2. Грудинку помыть, положить в кастрюлю, залить водой, отварить, вынуть из полученного бульона и нарезать небольшими кусочками.
3. Бульон процедить.
4. Корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на крупной терке.
5. Свеклу очистить, нарезать мелкими кусочками, соединить с петрушкой и сельдереем и обжарить в растопленном на сковороде свином сале.
6. К свекле, петрушке и сельдерею добавить томатное пюре, залить небольшим количеством холодной воды и тушить в течение 15 минут.
7. Капусту нашинковать.
8. Картофель очистить и нарезать соломкой.
9. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть измельчить.
10. Бульон, полученный при варке грудинки, довести до кипения, добавить овощи и сахар, посолить и поперчить по вкусу и варить при закрытой крышке в течение 20 минут.
11. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и добавить вместе с грудинкой и яблоком за несколько минут до окончания приготовления борща.
12. Зеленый лук, петрушку и укроп помыть, нарубить и посыпать ими борщ перед подачей на стол.
Борщ с окороком и соком черной смородины
Варено-копченый окорок – 400 г
Белокочанная капуста – 250 г
Сок черной смородины – 200 мл
Мясной бульон – 7 стаканов
Картофель – 3 штуки
Свекла – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Красное сухое вино – 3 столовые ложки
Измельченный зеленый лук – 3 столовые ложки
Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать.
2. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и петрушки помыть и нарубить.
3. Окорок нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на огонь и довести до кипения.
4. В бульон добавить овощи, посолить и варить в течение 25 минут.
5. Перед окончанием приготовления добавить в борщ вино и сок, украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.
Свиные колбаски
Свинина – 1 кг
Белое вино – 1/2 стакана
Свиные кишки – 100 г
Соль, черный молотый перец, корица, гвоздика и майоран по вкусу
1. Свинину дважды пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить вино, пряности и все перемешать.
3. Свиные кишки тщательно промыть, наполнить их приготовленным фаршем и перевязать шпагатом с интервалами 10–12 см.
4. Колбаски вывесить на открытом воздухе и оставить на 2 суток.
5. После выдержки положить колбаски в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить при слабом кипении около 1 часа.
Свиные котлеты в сырной оболочке
Свинина (корейка) – 800 г
Куриные яйца – 2 штуки
Тертый сыр – 50–70 г
Сливочное масло – 100 г
Мука для панировки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиную корейку отделить от костей, промыть, обсушить салфетками и нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см.
2. Подготовленные котлеты отбить лопаткой, посолить и посыпать черным молотым перцем.
3. В отдельной посуде смешать тертый сыр с куриными яйцами. На разделочную доску насыпать немного пшеничной муки.
4. Подготовленные котлеты обвалять в пшеничной муке, после чего обмакнуть в яично-сырную массу.
5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем котлеты до темно-золотистой корочки. Время жарки – 6–8 минут для каждой стороны.
6. К свиным котлетам в сырной оболочке рекомендуется подать на гарнир цветную лапшу и отварные креветки.
Антрекоты с шампиньонами
Свиные антрекоты – 4 штуки
Шампиньоны – 3 штуки
Куриные яйца – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Лимон – 1 штука
Растительное (желательно оливковое) масло – 2 столовые ложки
Майонез – 1 столовая ложка
Острая приправа для мяса – 2 чайные ложки
Соль по вкусу
1. Обработанные грибы и очищенную луковицу пропустить через мясорубку.
2. Яйца взбить в крепкую пену.
3. Из лимона выжать сок.
4. Антрекоты хорошо отбить и надрезать вдоль. Натереть их приправой для мяса и солью, сбрызнуть лимонным соком и на 2 часа поставить в холодильник.
5. В отдельную емкость влить растительное масло, положить грибы и лук, хорошо перемешать.
6. Начинить грибным фаршем антрекоты, затем окунуть их в яичную массу, поместить в форму и прогревать в микроволновой печи по 2 минуты с каждой стороны при полной мощности.
7. Из лимонного сока, майонеза, остатков грибного фарша и яичной массы сделать соус. Полить им антрекоты и прогревать в печи еще 10 минут при полной мощности.
