Блюда из красной рыбы - Серикова Галина Алексеевна (книга бесплатный формат .TXT) 📗
• 40 г маслин без косточек
• 20 мл лимонного сока
• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Тщательно вымыть неочищенный картофель, смазать его половиной оливкового масла, посолить и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 1 ч.
2. Растопить сливочное масло, затем смешать его с оставшимся оливковым.
3. Разрезать каждый клубень картофеля на 4 части, частично вынуть мякоть, смазать теплым маслом и поместить в духовку на 10—15 мин, чтобы картофель подрумянился. Измельчить укроп.
4. Нарезать семгу брусочками, сбрызнуть лимонным соком, соединить со сметаной, молотым перцем и измельченными маслинами.
5. Наполнить картофель рыбной массой и посыпать укропом.
Рулетики с семгой
• 250 г филе слабосоленой семги
• 100 г сыра фета
• 30 г майонеза
• 20 г чеснока
• 1 тонкий лаваш
• Зелень петрушки и кинзы по вкусу
1. Измельчить семгу и зелень.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Соединить сыр, майонез, укроп, кинзу, чеснок и перемешать.
4. Расстелить на столе пищевую пленку, положить на нее лаваш, смазать сырной смесью, поверх равномерно распределить кусочки рыбы, туго свернуть рулетом, завернуть в пленку и убрать в морозилку на 30—45 мин.
5. Нарезать готовый рулет кусочками.
Рулетики из семги с огурцом
• 300 г филе копченой семги
• 100 г мягкого сливочного сыра
• 1 огурец
• Зеленый лук, чеснок, зелень укропа по вкусу
1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, огурец – соломкой.
2. Измельчить зелень.
3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
4. Смазать каждый ломтик семги тонким слоем сыра, смешанным с чесноком и укропом, положить огурец, свернуть рулетиком и перевязать пером зеленого лука.
Рулет из семги и судака
• 300 г филе семги
• 300 г филе судака
• 200 мл сливок 30%-ной жирности
• 100 г майонеза
• 70 г красной икры
• 30 мл коньяка
• 20 мл лимонного сока
• Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. По отдельности измельчить в блендере филе семги и судака.
2. Влить по 100 мл сливок в каждое рыбное пюре, поперчить, посолить, добавить мускатный орех, а в филе судака – половину коньяка.
3. Расстелить на столе полиэтиленовый пакет, намазать на него слоем 1–1,5 см филе семги в виде прямоугольника, поверх выложить филе судака в виде цилиндра, в центре сделать углубление, положить в него полоску из красной икры.
4. Соединить филе семги таким образом, чтобы филе судака оказалось в середине.
5. Рулет, упакованный в туго перевязанный нитками пакет, погрузить в кипящую воду и варить на слабом огне 20 мин. Затем слить воду и остудить рулет, оставив его в кастрюле.
6. Приготовить соус из майонеза, оставшегося конь яка и лимонного сока. Перед подачей на стол нарезать рулет ломтиками и полить соусом.
Бутербродный торт с семгой
• 450 г хлеба для тостов
• 200 г острого сыра
• 200 г плавленого сыра
• 200 г сметаны
• 180 г консервированной семги
• 1 лимон
• 2 яйца
• Зеленый лук, паприка и базилик по вкусу
1. Нашинковать зеленый лук, нарезать лимон кружочками, яйца, предварительно сваренные вкрутую, – небольшими кусочками.
2. Натереть острый сыр.
3. Слить жидкость из консервов, размять рыбу, добавить яйца, паприку, острый сыр, перемешать, разделить на 2 части.
4. Выложить ломтики хлеба слоем на блюдо, смазать рыбной массой, повторить действия еще раз. Последний слой должен быть из хлеба.
5. Накрыть торт пищевой пленкой и поместить в холодильник на 6–12 ч, положив сверху небольшой гнет.
6. Соединить плавленый сыр со сметаной, перемешать, смазать верх и бока торта, посыпать зеленым луком, украсить кружочками лимона и листиками базилика.
Гречневый блинный торт с семгой
• 250 г филе слабосоленой семги
• 250 г сметаны
• 100 г мягкого сыра
• 15 мл лимонного сока
• Зеленый лук, укроп, молотый черный перец по вкусу
Для блинчиков:
• 500 мл молока
• 200 г гречневой муки
• 100 г пшеничной муки
• 10 г дрожжей
• 3 яйца
• Соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке. Отделить белки от желтков. Соединить оба вида муки, насыпать горкой, сделать углубление, посолить, влить желтки и молоко, перемешать, оставить тесто на 2–3 ч. Взбить белки, добавить в подошедшее тесто, испечь блинчики и остудить.
2. Нарезать семгу тонкими пластинками.
3. Нашинковать лук и укроп, добавить сметану, сыр и лимонный сок, поперчить и перемешать.
4. Смазать один блинчик сырной смесью, накрыть вторым, на него положить рыбу. Повторять так до тех пор, пока не закончатся блинчики.
Закусочный паштет
• 200 г консервированной семги
• 100 г репчатого лука
• 40 мл оливкового масла
• 5 яиц
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, мелко нарезать.
2. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле.
3. Размять консервированную рыбу, добавить часть яиц и лук, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо и посыпать оставшимися яйцами.
Закуска из семги
• 200 г филе копченой семги
• 100 г творога
• 100 мл сливок 30%-ной жирности
• 20 г оливок без косточек
• Зеленый лук по вкусу
1. Взбить творог со сливками. Нашинковать лук, измельчить оливки, соединить их со сливочно-творожной массой, перемешать.
2. Нарезать рыбу тонкими пластинками, свернуть в виде кулечка, наполнить приготовленной начинкой и охладить.
Из форели
Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 1)
• 300 г пшеничного хлеба
• 200 г филе слабосоленой форели
• 100 г майонеза
• 100 г огурцов
• 70 г оливок без косточек
• 2 яйца
1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу – длинными полосками, огурцы и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.
2. Смазать ломтики хлеба майонезом, в центр положить яйца и огурцы, вокруг разместить форель, придав ей форму кольца.
3. Украсить бутерброды оливками.
Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 2)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой форели
• 100 г майонеза
• 20 г кетчупа
• 10 мл лимонного сока
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать батон ломтиками, подсушить в тостере.
2. Соединить майонез с кетчупом, перемешать.
3. Измельчить петрушку и рыбу.
4. Смазать тосты майонезной смесью, положить форель, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью.
Бутерброды со слабосоленой форелью (вариант 3)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой форели
• 100 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• Зелень петрушки по вкусу
1. Измельчить желтки и петрушку, нарезать рыбу длинными полосками.
2. Нарезать батон ломтиками и обжарить их в сливочном масле.
3. Положить на гренки рыбу, посыпать желтками и зеленью петрушки.
