Блюда из красной рыбы - Серикова Галина Алексеевна (книга бесплатный формат .TXT) 📗
Бутербродный торт с форелью
• 500 г филе форели
• 400 г моркови
• 200 г чернослива без косточек
• 200 г сметаны
• 100 г лука-шалота
• 60 мл оливкового масла
• 50 мл воды
• Лавровый лист, молотый черный перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу
1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-шалот – кольцами, натереть на терке морковь.
2. Измельчить укроп и петрушку.
3. Налить в глубокую форму оливковое масло, выложить в нее продукты слоями в такой последовательности: морковь, сметана, чернослив, рыба, лук, соль, перец. Последний слой должен быть из моркови.
4. Полить все оставшейся сметаной, разведенной водой, положить лавровый лист.
5. Готовить торт в духовке, разогретой до 180° С, на слабом огне примерно 1 ч, затем остудить, перевернуть на блюдо и посыпать зеленью.
Паштет из форели (вариант 1)
• 300 г филе слабосоленой форели
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 3-4 яйца
• 200 г майонеза
• Зелень петрушки по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую.
2. Пропустить через мясорубку рыбу и яйца, добавить сыр, заправить майонезом и перемешать.
3. Переложить паштет на блюдо и украсить зеленью петрушки.
Паштет из форели (вариант 2)
• 500 г филе копченой форели
• 150 г сметаны
• 50 г репчатого лука
• 70 г панировочных сухарей
• 20 г лимонной цедры
• 2 яйца
• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, нарезать рыбу и лук ломтиками.
2. Нашинковать укроп.
3. Измельчить в блендере яйца, рыбу, лук, лимонную цедру, добавить панировочные сухари, сметану, укроп, посолить, поперчить и перемешать.
Хе из форели
• 1 кг форели
• 700 г моркови
• 220 мл 9%-ного уксуса
• 50 г репчатого лука
• 40 г сахара
• 25 мл соевого соуса
• 20 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• Молотый перец чили, кунжут и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе от костей и кожи, нарезать кусочками длиной 4–5 см и толщиной 5 мм, залить уксусом и мариновать 45 мин, после чего откинуть на дуршлаг.
2. Нарезать морковь тонкой соломкой, лук – кольцами, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Посолить морковь и слегка помять ее руками.
4. Обжарить кунжут на сухой сковороде.
5. Приготовить заправку, соединив растительное масло, сахар, перец, лук и чеснок.
6. Выложить рыбу на блюдо горкой, сверху поместить морковь, полить заправкой и соевым соусом.
Тарталетки с форелью
• 200 г консервированной в масле форели
• 80 г вареных грибов (шампиньонов, белых
или других)
• 50 мл сливок 30%-ной жирности
• 20 г лука-шалота
• 5 г крахмала
• 10—12 слоеных тарталеток
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нашинковать лук и грибы.
2. Слить масло из консервов, спассеровать в нем лук и грибы, добавить сливки, довести до кипения, всыпать крахмал и перемешать.
3. Положить в грибной соус рыбу, разделенную на кусочки, и прогреть. Наполнить тарталетки начинкой и украсить листиками петрушки.
Из горбуши
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 1)
• 300 г пшеничного или ржаного хлеба
• 150 г филе слабосоленой горбуши
• 100 г маслин без косточек
• 75 г сливочного масла
• 50 г черной икры
• Зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, горбушу – тонкими пластинками.
2. Смазать хлеб сливочным маслом, сверху положить рыбу, подвернув ее с одного конца. Украсить бутерброды икрой, листиками петрушки и маслинами.
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 2)
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой горбуши
• 75 г сливочного масла
• 10 мл лимонного сока
• 1 лимон
1. Нарубить рыбу небольшими кусочками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин.
2. Нарезать батон ломтиками, смазать их сливочным маслом, сверху положить горбушу, украсить лимоном, предварительно нарезав его кружочками.
Бутерброды со слабосоленой горбушей (вариант 3)
• 300 г отрубного батона
• 150 г филе слабосоленой горбуши
• 75 г сливочного масла
• 75 г грецких орехов
• 10 г чеснока
• Зелень петрушки по вкусу
1. Измельчить горбушу и орехи, перемешать.
2. Нарезать батон ломтиками, затем подсушить их в тостере, натереть чесноком и смазать сливочным маслом.
3. Положить на каждый ломтик рыбно-ореховую массу и украсить зеленью петрушки.
Бутерброды с копченой горбушей (вариант 1)
• 300 г ржаного хлеба
• 200 г филе копченой горбуши
• 70 г майонеза
• 50 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• 2 соленых огурца
• Зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу, лук и огурцы – небольшими кусочками.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Измельчить петрушку. Соединить горбушу с огурцами, луком и чесноком, добавить майонез, поперчить, перемешать. Смазать ломтики хлеба рыбной массой и посыпать зеленью.
Бутерброды с копченой горбушей (вариант 2)
• 300 г пшеничного батона
• 200 г филе горбуши холодного копчения
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 50 г красной икры
• 40 мл сливок 30%-ной жирности
• 30 мл лимонного сока
• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Измельчить рыбу в блендере.
2. Нашинковать петрушку, нарезать батон ломтиками.
3. Соединить горбушу с сыром, сливками, петрушкой, влить лимонный сок, посыпать солью и перцем, перемешать.
4. Смазать ломтики батона рыбной массой и украсить красной икрой.
Бутерброды с консервированной горбушей
• 350 г пшеничного батона
• 200 г консервированной горбуши
• 60 г майонеза
• 50 г вяленых помидоров
• 50 г сыра твердых сортов
• 50 г соуса песто
1. Слить из консервов жидкость, рыбу размять вилкой. Натереть на терке сыр.
2. Добавить к рыбе помидоры и сыр, заправить майонезом и соусом песто, перемешать.
3. Нарезать батон ломтиками и смазать их рыбной смесью.
Бутерброды с маринованной горбушей
• 300 г ржаного хлеба
• 300 г филе горбуши
• 50 г лука-шалота
• 40 мл растительного масла
• 20 мл лимонного сока
• 20 мл винного уксуса
• Зелень петрушки, листовой салат, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать мелкими кубиками филе горбуши, предварительно выдержанной в морозилке 1 ч.
2. Нашинковать лук и петрушку.
3. Полить рыбу уксусом, лимонным соком, растительным маслом, добавить лук и петрушку, посолить, поперчить и перемешать.
4. Нарезать хлеб ломтиками, выложить на них рыбную массу и подать бутерброды на листьях салата.
Бутерброды с жареной горбушей
• 300 г пшеничного хлеба
