Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна (версия книг txt) 📗
«ЧЕНЧЭХАЛЮ — ЯИЧНЫЙ БИСКВИТ»
Компоненты:
мука — 2.5 кг.
яйца — 10 шт.
сахар или мёд — 500 гр.
масло топленое — 300 гр.
дрожжи — 25 гр.
соль
Взбейте яйца — отдельно желтки и белки, затем смешайте их пропорционально с мёдом или с сахаром, положите масло и разведенные молоком дрожжи. Добавьте муку, размешайте, как на оладьи. Дайте тесту подойти. Затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики.
РУЛЕТЫ И ТОРТЫ МЕДОВЫЕ
«Бисквитный медовый рулет с вареньем». «Ореховый рулет». Крем для вафельного торта. «Австрийский». «Анечка». «Баня». «Восторг». «Дамский каприз». «Идеал». «Из чернослива». «Каприз». «Каринка». «Королевский». «Лакомка». «Мадьярский». «Маковый». «Мармеладный». «Медовая горка». «Медово-творожный». «Медовый». «Медовый месяц». «Медунец». «Мишка» «Мужской идеал». «Ореховый». «Палочный». «Поль Робсон». «Птичье молоко». «Рыжик». «Сказка». «Торт из грецких орехов». «Торт со сгущенным молоком». «Трухлявый пень». «Чак-чак».
«БИСКВИТНЫЙ МЕДОВЫЙ РУЛЕТ С ВАРЕНЬЕМ»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
мука — 120 гр.
яйца — 4 шт.
соль — 7 гр.
сода
ваниль
варенье
Из яичных белков взбивают густую белковую пену. Яичные желтки взбивают, постепенно добавляют к массе жидкий мёд, белковую пену, муку вместе с питьевой содой, ванильный сахар. Массу перемешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекают в разогретой духовке.
Готовое изделие выкладывают на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, намазывают вареньем, сразу же сворачивают в рулет, охлаждают и нарезают на ломтики.
«ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ»
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 3 стакана
сметана — 1 стакан
маргарин — 0.5 пачки (125 гр)
орехи грецкие — 200 гр.
сахар — 1 стакан
яйцо (желток) — 1 шт.
корица — 0.5 чайной ложки
Делаем тесто. 15 минут взбивайте маргарин, добавляя сметану, a затем муку. Тесто должно быть густым. Месите руками на столе.
Для начинки нужно обжарить орехи на сковороде без масла, затем проверните их через мясорубку. Далее добавьте сахар, мёд и корицу. Тесто разделите на три части и раскатайте лепешки толщиной 5 мм. Сверху ровным слоем положите начинку и сверните в рулет. Смажьте яичным желтком. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 30–35 минут.
«КРЕМ ДЛЯ ВАФЕЛЬНОГО ТОРТА»
Компоненты:
мёд — 100 гр.
сахар — 4 столовые ложки
масло сливочное — 150 гр.
вода — ⅓ стакана
какао — 1–2 чайные ложки
В воду добавить сахар и мёд, варить сироп 8-10 мин, всыпать какао, перемешать и охладить. Масло взбить и соединить с сиропом.
«АВСТРИЙСКИЙ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 2 столовые ложки
масло — 3 столовые ложки
яйцо — 1 шт.
мука — 1.5 стакана
сода — 1 чайная ложка
КРЕМ:
сметана — 1 стакан
сахар — ½ стакана
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мёд, соду гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню. Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной массы. Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики испечь, дать остыть, сложить горкой и залить сметанным кремом.
«АНЕЧКА — 1» (медовый)
Компоненты:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 2.5 стакана
сметана — 3 столовые ложки
сахар — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
сливочное масло — 100 гр.
орехи — 300 гр.
сода — 0.5 чайной ложки
соль
Масло и мёд растопить, добавить сметану, сахар, яйцо — взбить положить соль, соду, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошками и орехами.
«АНЕЧКА — 2» (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 0.5 стакана
яйца — 3 шт.
маргарин — 100 гр.
сметана — 0.5 стакана
сахар — 1 стакан
пекарский порошок — 1.5 чайные ложки
мука
КРЕМ:
сметана — 2 стакана
сахар — 1 стакан
ГЛАЗУРЬ:
какао — 3 столовые ложки
сахар — 0.5 стакана
молоко — 5 столовых ложек
Тесто: растопить маргарин, добавить сахар и мёд, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану, яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых вылить в смазанную маслом и посыпанную манную крупой сковороду, выпечь по очереди 3 коржа.
Крем: холодную отцеженную сметану взбить с сахаром.
Глазурь: какао смешать с сахаром и молоком — все варить 10 минут на медленном огне, помешивая.
Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью.
«АНЕЧКА — 3» (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
мука — 2.5 стакана
орехи — 0.5 стакана
сметана — 1–2 столовые ложки
КРЕМ:
сметана — 1 стакан
сахар — 0.5 стакана
ГЛАЗУРЬ:
сметана — 2 столовые ложки
какао — 2 чайные ложки
сахар — 3 столовые ложки
масло сливочное — 50 гр.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мёд, сметану, орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.
«БАНЯ» (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 столовая ложка
яйцо — 1 шт.
сахар — 0.5 стакана
масло сливочное — 50 гр.
сода — 1 чайная ложка
мука — 1 стакан
КРЕМ:
молоко сгущенное — 0.5 банки
масло сливочное — 200 гр.
Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с сахаром, добавить мёд, масло. Поставить на баню, все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить соду, муку. Тесто снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.
