Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна (версия книг txt) 📗
«ФЛОРЕНТИЙСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 200 гр.
масло сливочное — 100 гр.
сахар — 75 гр.
вода — 2 столовые ложки
разрыхлитель — ½ чайной ложки
сахар ванильный — 1 пакетик
миндаль — 100 гр.
орехи лесные — 100 гр.
соль
КАРАМЕЛЬ:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 50 гр.
сахар ванильный — 1 пакетик
сливки — 250 гр.
миндаль измельченный — 100 гр.
орехи лесные — 100 гр.
Хорошо смешай все ингредиенты и выложи массу на смазанный маслом противень. Выпекай 10 мин. в духовке, разогретой до 200 °C. Тем временем приготовь карамель из сахара и сливочного масла и смешай ее с мёдом, ванильным сахаром, сливками; добавить измельченный миндаль и измельченные лесные орешки.
Тонким слоем выложи массу на испеченное тесто и вновь поставь противень в духовку на 10 минут. Затем разрежь корж на квадратики.
«ЯБЛОЧНИК С МЁДОМ»
Компоненты: мёд — 1 стакан яблоки — 500 гр. мука пшеничная — ½ стакана масло сливочное — 1 чайная ложка вода — ½ стакана орехи молотые — 1 столовая ложка
Яблоки (кислые или кисло-сладкие) вымыть, уложить на листы и запечь в духовке. Затем протереть их сквозь сито. В яблочное пюре добавить воду, смешать с мукой и хорошо вымесить. Полученную смесь выложить в форму или чугунок, смазанные маслом, сверху посыпать молотыми орехами и запечь в духовке при температуре 180–200 °C. Через 25–30 минут яблочник готов.
При подаче на стол каждую порцию полить мёдом.
«ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ»
Компоненты:
мёд — 100 гр.
яблоки — 500 гр.
мука пшеничная — 350 гр.
сметана — 250 гр.
жир — 75 гр.
дрожжи — 25 гр.
сахар — 25 гр.
молоко — 1 стакан
яйцо — ½ шт.
соль
Молоко нагреть до 30 °C, прибавить соль, сахар, дрожжи и часть муки, чтобы закваска была густая, как сметана. Когда закваска подойдет, прибавить разогретый жир, часть мёда, муку и замесить тесто. Дать ему подняться. Затем прибавить разогретый мёд, еще раз замесить и тесто выложить толщиной в 1 см на приготовленный лист, дать подойти. Сверху уложить яблоки, очищенные и разрезанные на дольки, смазать смесью яйца, сметаны и мёда. Выпекать при температуре 100 °C 35–40 минут.
Для начинки пирога можно использовать другие фрукты, а также ягоды, морковь, творог с мёдом.
«МАКОВАЯ НАЧИНКА С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
мак — 400 гр.
молоко — 1 стакан
яйца (белки) — 2 шт.
изюм — 50 гр.
лимон — 1 шт.
ром — 1 столовая ложка
сахар ванильный — 1 пакетик
Мёд, мак, цедру с лимона и ванильный сахар смешать, залить молоком, перемешать и поставить на огонь. Варить до густого состояния. Полученную массу снять с огня и в горячую добавить ром и изюм. Затем яичные белки взбить в крутую пену и ввести в полученную смесь.
«ФАРШ МАКОВЫЙ»
Компоненты:
мёд — ½ стакана
мак — 2 стакана
сахар — 1стакан
Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводя до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку два раза, в пропущенную маковую массу кладут сахар и мёд.
«БЛИНЧИКИ С МЕДОМ»
Компоненты:
мука — 250 гр.
молоко — 2.5 стакана
яйца — 3 шт.
масло сливочное — 2 столовые ложки
масло топленое — 2 столовые ложки
соль — ½ чайной ложки
Смешать 3 яичных желтка с молоком (½ стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
Подать блинчики к столу с мёдом.
«ПАХЛАВА — 1»
Компоненты:
ТЕСТО:
мука — 3 стакана
сливочное масло — 300 гр.
яйца (желтки) — 3 шт.
сметана — 200 гр.
сода — 1 чайной ложки
соль
ванилин
НАЧИНКА:
яйца (белки) — 5 шт.
сахар — 2 стакана
орехи — 300 гр.
мёд
Замесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку положить желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.
Начинка: белки взбить с сахаром и добавить орехи, смолотые на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить остальную начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками, но не до конца и печь. За 10–15 минут до готовности, достать и залить растопленным мёдом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.
«ПАХЛАВА — 2»
Компоненты:
молоко
растительное масло
яйца
дрожжи
мука
НАЧИНКА:
орехи грецкие
сахар
мёд
Взять орехи с сахар в равном количестве (по весу). Орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром.
Приготовить сдобное тесто и раскатать очень тонко. На противень. кладется слой теста, посыпается начинкой, закрывается опять тестом, смазывается маслом и опять посыпается начинкой и так несколько слоев. Верхний слой должен быть из теста. Затем это нарезают. на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при t — 180–200 °C 35–40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают мёдом (или сахарным сиропом).
«ПАХЛАВА — 3»
Компоненты:
масло или маргарин — 150 гр.
сметана — 150 гр.
яйца — 2 шт.
дрожжи — ½ пачки
молоко — ⅓ стакана
сахар — 1 столовая ложка
мука — 2 стакана
НАЧИНКА:
орехи грецкие — 50 шт.
сахар — 1 стакан
изюм — ½ стакана
лимон
СИРОП:
мёд — 200 гр.
сахар — ¾ стакана
вода — ¾ стакана
Приготовить тесто (должно быть не крутое). Тесто положить в холодильник на 1–1.5 часа.
Для начинки: орехи начистить, поджарить, растереть с сахаром и изюмом, добавить натертый на терке лимон. Все перемешать.
Тесто разделить на 4–5 частей, раскатать тонко на лист, смазанный жиром, прослоить начинкой. Надрезать ромбиками обратной стороной ножа и печь до зарумяненного цвета на среднем огне. Испеченный пирог прорезать до конца, горячий залить горячим сиропом. Дать постоять сутки.
Для сиропа: вскипятить мёд с сахаром.
