Лечо, консервированные овощи и блюда из них - Сборник рецептов (серии книг читать бесплатно TXT) 📗
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой и протереть через редкое сито (или дуршлаг).
В томатный сок добавить измельченный лук и семена горчицы. Уварить массу до уменьшения объема на треть. Добавить соль, сахар, пряности и варить еще 10 мин.
После этого разлить томатную пасту по банкам.
Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C. 10 – 15 мин., литровые – 25 мин.
ПАСТА ТОМАТНАЯ ОСТРАЯ
3 кг помидоров
500 г репчатого лука
300 – 400 мл столового уксуса
30 г сухой горчицы
2 – 3 лавровых листа
5 – 6 горошин черного перца
3 – 4 ягоды можжевельника
300 – 400 г сахара
соль по вкусу
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, вместе с измельченным луком распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Протереть овощи через редкое сито (или дуршлаг).
Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и влить в томатную массу.
Уварить ее на слабом огне до уменьшения объема на треть; заправить сахаром, солью и горчицей.
Варить еще несколько минут, затем разложить по банкам (в горячем виде) и сразу же укупорить их.
ПАСТА ТОМАТНО-СЛИВОВАЯ
2 кг помидоров
1 кг слив (венгерка)
500 г репчатого лука
черный и красный молотый острый перец
1 головка чеснока
сахар
соль по вкусу
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Добавить измельченный лук и тушить, пока он не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливу тщательно вымыть и удалить косточки. Плоды распарить и тоже протереть через сито.
Томатную и сливовую массу смешать; добавить растертый с солью чеснок. Заправить смесь по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на треть. Разлить пасту по банкам в горячем виде и сразу укупорить их.
ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА
1 кг помидоров
1 кг зеленого сладкого перца
1 кг репчатого лука
сахар
соль по вкусу
Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить.
Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой.
Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30 – 35 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла.
Разложить ее по банкам (в горячем виде) и сразу укупорить их.
ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК
1,5 кг помидоров
1 кг яблок
500 г репчатого лука
2 – 3 зубчика чеснока
соль по вкусу
Зрелые помидоры нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Яблоки нарезать дольками, удалив поврежденные части и сердцевину.
Помидоры, яблоки и лук распарить в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения.
Затем крышку снять и варить массу на слабом огне 30 – 35 мин.
Добавить протертый с солью чеснок и соль по вкусу.
Протереть массу через сито и на слабом огне до густоты повидла.
Разложить пасту в банки (в горячем виде) и укупорить их.
ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
1 кг помидоров
250 г корня сельдерея
1 кг яблок (антоновки)
250 г репчатого лука
10 г молотого красного острого перца
15 г молотой корицы
2 – 3 г молотого черного перца
3 – 4 бутона гвоздики
30 – 50 г сахара
80 – 90 г соли
Зрелые помидоры нарезать дольками и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, затем протереть массу через сито. Кисло-сладкие яблоки испечь в духовке и протереть через сито.
Корень сельдерея очистить, мелко порубить, вместе с очищенным и измельченным луком распарить с небольшим количеством воды; эту массу также протереть через сито.
Все компоненты смешать. Добавить соль, сахар, пряности и варить на слабом огне до густоты повидла.
Готовую пасту разложить в банки в горячем виде и сразу укупорить их.
ПРИПРАВА ИЗ АБРИКОСОВ
1 кг абрикосов
100 – 150 г сахара
2 г корицы
1 бутон гвоздики
Абрикосы вымыть, разрезать пополам (или на дольки), вынуть косточки.
Добавить 2 ст. ложки воды и варить плоды до консистенции пюре, положить пряности, сахар и варить на медленном огне.
Когда пюре уварится на 1/5, приправа готова.
Охладить ее и переложить в банки.
Подавать к мясу.
