Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна (версия книг txt) 📗
«МЕДОВЫЙ — 5»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 0.5 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
мука — 2 стакана
орехи — 0.5 стакана
сметана — 2 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
КРЕМ:
сметана — 0.5 стакана
сахар — 0.5 стакана
Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, орехи, сметану, соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж намазать тоненьким слоем мёда, затем сметанным кремом.
«МЕДОВЫЙ — 6»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 4 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
маргарин — 60 гр.
сода — 1 чайная ложка
КРЕМ 1:
молоко сгущенное — 1 банка
масло сливочное — 200 гр.
КРЕМ 2:
каша манная густая — 2 стакана
масло сливочное — 250 гр.
лимон
сахар
КРЕМ 3:
сахар — ½ стакана
сметана — 500 гр.
Смешать яйца с маслом, сахаром и мёдом. Поставить на паровую баню. Когда мёд и масло разойдутся, добавить соду. Снять с огня, всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 6 равных частей, тонко раскатать и выпечь.
Промазать любым кремом.
«МЕДОВЫЙ — 7»
Компоненты:
мёд — 100 гр.
сахар — 250 гр.
крупа манная — 70 гр.
яйца свежие — 3 шт.
орехи грецкие ядра — 50 гр.
корица молотая
гвоздика молотая
Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить. Ядра грецких орехов размолоть.
Отделить желтки от белков. Белки взбить в крутую пену, добавить горячий мёд и взбивать массу до охлаждения. Эту операцию можно проводить с помощью миксера. Миксер включать периодически.
Яичные желтки смешать с 50 гр. сахарного песка (остальные 200 гр. пойдут на приготовление сахарной пудры) и растереть. Затем добавить вспененный мёд, манную крупу, ядра грецких орехов, пряности и хорошо вымесить. Полученную массу выложить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставить в печь или духовку.
Выпекать при средней температуре примерно 30 минут. Готовый торт теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью. Приготовить глазурь как для пряников.
«МЕДОВЫЙ — 8» (Чешское чудо)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовых ложки
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
масло сливочное (растопленное) — 2 столовых ложки
сода — 2 чайных ложки
мука — 15–17 столовых ложек
КРЕМ:
молоко сгущенное — 1 банка
масло сливочное — 300 гр.
Яйца, сахар, мёд, растопленное сливочное масло, сода — все растереть и поставить на 10 минут в водяную баню. Затем всыпать муку. Сделать 8 коржей и выпекать в духовке.
Крем: сварить банку сгущенки и растереть со сливочным маслом.
«МЕДОВЫЙ — 9»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 150 гр.
мука — 1.5–2 стакана
орехи грецкие — 50 гр.
яйца — 3 шт.
сахар — 2 столовые ложки
цедра тертая — 1–2 столовые ложки
корица — 1 чайная ложка
гвоздика — ¼ чайной ложки
ванилин
КРЕМ:
масло сливочное — 100 гр.
молоко сгущенное — ½ банки
какао-порошок — 2 столовые ложки
Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить по капле горячий мёд. Желтки взбить с сахаром отдельно, смешать с ванилином, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой. Добавить взбитые белки и постепенно вмешивать муку и орехи. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную панировочными сухарями. Выпекать в умеренно жаркой духовке 25–30 минут. Верх и бока торта покрыть масляно-шоколадным кремом или глазурью.
Крем: сливочное масло взбить с половиной банки сгущенки и двумя столовыми ложками какао.
«МЕДОВЫЙ — 10»
Компоненты:
мёд — 2–3 столовые ложки
мука — 3.5 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
масло или маргарин — 60 гр.
водка — 2 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
КРЕМ: сметанный
Готовится на паровой бане, но не пугайтесь это быстро.
На кастрюлю с кипящей водой ставится миска. Сначала ставим туда сахар, мёд, масло. Когда растопиться снять с огня и дать немножко остыть. Потом миску с этим всем ставим снова на паровую баню выбиваем яйца, идёт водка и сода и хорошо размешиваем непрерывно до тех пор пока масса немножко увеличится в объёме. Сразу сыпем 2 стакана муки вымешивая на паровой бане. Потом снимаем с паровой бани. А оставшиеся 1.5 ст. муки высыпаем на доску и на неё выкладываем горячее тесто. Оставляем, чтобы оно немножко остыло. Потом вымешиваем и раскатываем коржи как можно тоньше (но если получатся не такие уж тонкие — тоже не страшно) и выпекаем. Муки может пойти немножко больше, это уже по ходу дела надо ориентироваться. У меня получается 9 коржей.
Крем: сметана взбитая с сахаром.
«МЕДОВЫЙ — 11»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
маргарин сливочный — 100 гр.
сода — 2 чайные ложки
мука — 3 стакана
КРЕМ:
молоко сгущенное — ½ банки
масло сливочное — 200 гр.
орехи грецкие — 1 стакан
ГЛАЗУРЬ:
сметана — 4 столовые ложки
сахар — 6 столовых ложек
какао-порошок — 2 столовые ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
Яйца растереть с сахаром, добавить мёд (можно уже засахаренный) и размягченный сливочный маргарин, поставить на медленный огонь, довести до кипения, помешивая. Выключить, добавить соду и взбить ложкой в пену, остудить. Добавить муку. Испечь 8 коржей.
Крем: сгущенку смешать с размягченным маслом. Можно добавить молотых грецких, но вкусно и без них. Я еще через слой добавляю в крем какое-нибудь варенье (вишневое и желе красной смородины). Как это ни кажется странным, крема хватает на все слои.
Сверху заливается глазурью (желательно, когда торт остынет).
«МЕДОВЫЙ — 12»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 200 гр.
сахар — 200 гр.
маргарин — 150 гр.
яйца — 3 шт.
сода — 1 чайная ложка
ванилин
КРЕМ:
сметана — 400 гр.
сахар — 100 гр.
орехи дробленые — 0.5 стакана
Выход — 2 кг.
Мёд помещают в алюминиевую кастрюльку, добавляют соду и на малом огне или на водяной бане доводят до кипения. Маргарин, яйца, сахар, муку перемешивают, вносят мёд и вымешивают до получения однородного жидкого теста.
Приготовленное тесто помещают в глубокую форму, застеленную бумагой или смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекают при температуре 200–220 °C в течении 30–40 минут.
Готовый корж достают из формы, охлаждают и разрезают поперек на две части, последние соединяют половинным количеством сметанного крема.
