Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна (версия книг txt) 📗
«МЕДОВЫЙ МЕСЯЦ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 столовая ложка
сахар — 1 стакан
яйца — 2 шт.
сливочное масло — 50 гр.
мука — 2.5 стакана
пекарский порошок — 1 чайная ложка.
КРЕМ:
сгущенное молоко — 1 банка
масло сливочное — 300 гр.
орехи — 0.5 стакана
Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.
Банку сгущенного молока варить 2 часа. Сливочное масло добавлять по столовой ложке в остуженное молоко, одновременно взбивая смесь, в конце взбивания добавить мелко раздробленные орехи.
Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными четвертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя поверхность торта.
«МУЖСКОЙ ИДЕАЛ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
мука — 2 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 2 стакана
грецкие орехи — 1.5 стакана
коньяк — 2 столовые ложки
сода — 1 чайная ложка
КРЕМ:
масло сливочное — 150 гр.
молоко сгущенное — 1 банка
грецкие орехи — ⅓ стакана
Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару ложек коньяка и мёда. Всыпать муку. Все перемешать до получения пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и испечь коржи.
Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного масла. Добавить ⅓ стакана молотых грецких орехов.
«ОРЕХОВЫЙ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 500 гр.
яйца — 3 шт.
масло растительное — 3 столовые ложки
мука
КРЕМ:
масло сливочное — 300 гр.
сахар — 250 гр.
орехи грецкие — 80 гр.
молоко — 2 стакана
Замесить тесто как на пельмени и испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких орехов.
Крем: молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.
«ПАЛОЧНЫЙ» (медовый)
Компоненты:
яйца — 3 шт.
молоко — 1 стакан
сода — 1 чайная ложка
мука — 3 стакана
мёд
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной ½ см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить мёдом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.
«ПОЛЬ РОБСОН»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 стакан
мука — 3 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — ¾ стакана
сода — ½ чайной ложки
КРЕМ:
сметана — 400 гр.
сахар — 150 гр.
орехи
Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить сметанным кремом с орехами. Украсить орехами.
«ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 3 столовые ложки
яйца — 4 шт.
сахар — 1.5 стакана
сода — ½ чайной ложки
КРЕМ:
молоко — 4 стакана
мука — 4 столовые ложки
сахар — 1.5 стакана
масло — 300 гр.
ГЛАЗУРЬ:
сахар — 1 стакан
вода — 70 гр.
масло — 1 столовая ложка
смесь молочная детская — 150 гр.
какао — 4 столовые ложки
Тесто: все смешать и вскипятить. Влить в муку. Тесто разделить на 4 части и в духовку.
Крем: молоко, муку, сахар — вскипятить. Отдельно взбить масло и влить сюда остывшую смесь.
Глазурь: сахар, воду, ложку масла — вскипятить, влить в молочную смесь (была раньше такая советская «Малютка») с какао.
«РЫЖИК — 1» (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
масло сливочное — 100 гр.
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
сода (погашена) — 2 чайные ложки
мука
КРЕМ:
масло сливочное — 200 гр.
молоко сгущенное — 1 банка
Тесто: сливочное масло растереть с мёдом, а яйца взбить с сахаром. Смешать все вместе и, помешивая, довести до кипения, в конце добавить соду. Немного остудить. В теплую массу подмешивать муку столько, сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать в течение 3–5 минут на смазанном маслом противне.
Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и промазать коржи.
«РЫЖИК — 2» (медовый)
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
маргарин — 100 гр.
мука — 3 стакана
яйца — 2 шт.
сахар — 1 стакан
мёд — 2 столовые ложки
сода — 2 чайные ложки
КРЕМ:
яйца — 3 шт.
сахар — 2 стакана
мука — 1 столовая ложка
молоко — 1 столовая ложка
масло сливочное — 200 гр.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить уксусом, добавить мёд. Все смешать и подогреть на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на 7–8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом. Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: желтки взбить со стаканом сахаром, добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, не доводя до кипения. Остудить и взбить с маслом. Белки взбить с сахаром, все смешать.
«СКАЗКА»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 столовая ложка
маргарин — 100 гр.
сахар — 1 стакан
мука — 3 стакана
яйца — 2 шт.
сода — 2 чайные ложки
КРЕМ:
масло сливочное — 200 гр.
молоко сгущенное — ½ банки
Растопить маргарин, добавить сахар, мёд, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.
«ТОРТ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 столовая ложка
уксус — 1 столовая ложка
сода — 1 чайная ложка
яйца (желтки) — 3 шт.
сахар — ¾ стакана
орехи грецкие — 35 шт.
мука
КРЕМ:
сметана — 200 гр.
масло сливочное — 100 гр.
сахар — ¾ стакана
какао — 2 столовые ложки
орехи грецкие молотые — 35 шт.
Растереть желток с сахаром и мёдом. Соду погасить уксусом и смешать с этой массой. Ядра орехов порубить ножом или измельчить другим способом. (По моему опыту — лучше порубить и можно немного обжарить, но в тесто добавлять охлажденными). Вымешать все вместе, добавляя муку. Сколько муки — не помню точно, но должна получиться густая масса. Разделите ее на 3 части. В центр смазанной формы положить одну из частей и мокрыми ручками разровнять, покрыв все дно формы, выпечь. С двумя остальными частями поступить так же. Готовый корж, остыв, станет деревянненьким. Так должно быть, не пугайтесь, он потом пропитается кремом.
