Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Намазать на каждый ломтик хлеба сыр, сверху положить сегмент очищенной груши, украсить базиликом.
Чиабатта – итальянский пшеничный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Чиабатта может быть приготовлена лишь из муки, соли и дрожжей, но может содержать различные добавки: оливковое масло, кусочки маслин, сладкого перца, травы и т. д. Для брускетты лучше выбирать нейтральную на вкус, простую чиабатту.
Тосты с овечьим сыром, зеленью и редисом
Бородинский хлеб 200 г
Оливковое масло 30 мл
Овечий сыр 300 г
Зеленый салат 100 г
Редис 50 г
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 149 ккал
Бородинский хлеб обжарить на оливковом масле с обеих сторон, выложить на тарелки.
На каждый ломтик хлеба выложить овечий сыр, украсить промытыми и обсушенными листьями салата и редисом, нарезанным тонкими кружочками.
Овечий сыр отличается специфическим ароматом и всегда имеет белый цвет. Для тостов выбирайте свежий, мягкий, пастообразный овечий сыр.
Запеченный сладкий перец с сыром фета
Чеснок 100 г
Оливковое масло 200 мл
Сладкий перец 10 шт.
Тимьян 20 г
Сыр фета 400 г
Базилик 1 пучок
Маслины без косточек 50 г
Оливки без косточек 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + маринование
Калорийность – 139 ккал
Очищенный чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла (160 мл).
Сладкий перец слегка сбрызнуть оливковым маслом, поставить в духовку и запечь до мягкости.
Со слегка остывшего перца снять кожицу и разрезать пополам, не отрывая хвостиков. Уложить половинки перца в миску, обильно посыпать листочками тимьяна, полить чесночным маслом, посолить и поперчить. Оставить мариноваться в течение 2 часов.
Фету нарезать крупными кубиками. У базилика удалить стебли, оставив только верхние соцветия с листочками.
Маринованный перец выложить на тарелки, внутрь уложить фету, рядом положить маслины и оливки, украсить соцветиями базилика.
Перед подачей посыпать черным перцем.
Белые грибы, обжаренные на гриле и маринованные в петрушке
Белые грибы 600 г
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 20 мл
Петрушка 40 г
Тимьян 5 г
Чеснок 2 зубчика
Зеленый салат 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 127 ккал
Белые грибы обработать, нарезать вдоль ломтиками во всю длину гриба, затем обжарить на сковороде гриль с небольшим количеством оливкового масла (20 мл) с обеих сторон.
Выложить обжаренные грибы в посуду для маринования, добавить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, рубленую петрушку, веточки тимьяна, измельченные зубчики чеснока, посолить и поперчить по вкусу и оставить мариноваться на 2 часа.
Выложить грибы на тарелки и украсить листьями салата.
Мешочки из сулугуни с зеленью и творогом
Творог нежирный 300 г
Шпинат 30 г
Кинза 15 г
Щавель 20 г
Листья черемши 20 г
Петрушка 15 г
Лепешки из сыра сулугуни 8 шт.
Время приготовления – 10 мин + охлаждение
Калорийность – 141 ккал
Творог выложить в посуду для перемешивания, добавить рубленую зелень, перемешать.
Приготовленный фарш выложить на лепешки из сулугуни. Свернуть в виде мешочков и завязать кулинарной нитью.
Положить мешочки в холодильник на 2 часа, после чего подать на стол.
Мешочки из сыра с творожной начинкой – очень вкусная и оригинальная закуска. Лучше всего завязывать их не кулинарной нитью, а нитевидным плотным сыром.
Рулеты из баклажанов с домашним сыром и помидорами
Баклажан 250 г
Оливковое масло 150 мл
Сыр домашний 100 г
Петрушка 10 г
Чеснок 1 зубчик
Помидоры 150 г
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 128 ккал
Баклажан нарезать тонкими ломтиками вдоль и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета. Готовые ломтики переложить на бумажные полотенца.
В домашний сыр добавить мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок, перемешать до однородной массы.
В каждый ломтик баклажана завернуть сыр с зеленью и сегмент помидора.
При подаче украсить зеленью.
Копченая утиная грудка с огурцами в медовом маринаде
Огурцы 500 г
Мед 100 г
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
Белый хлеб 200 г
Листья салата 100 г
Копченая утиная грудка 400 г
Соль
Время приготовления – 18 мин + маринование
Калорийность – 188 ккал
Очищенные и нарезанные дольками огурцы промариновать в смеси меда, соли по вкусу, оливкового масла и лимонного сока в течение 3 часов.
Ломтики белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде.
Листья салата помыть и обсушить.
Утиную грудку нарезать тонкими ломтиками и выложить в виде веера на тарелки. Рядом выложить маринованные огурцы, листья салата и гренки.
Паштет из фуа-гра с домашним вареньем
Фуа-гра 600 г
Портвейн 100 мл
Морская соль 30 г
Черный перец дробленый 5 г
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 250 г
Тостовый хлеб 4 ломтика
Домашнее варенье (любое) 200 г
Время приготовления – 30 мин + маринование и охлаждение
Калорийность – 192 ккал
Разломать фуа-гра (комнатной температуры) на две половины и вынуть все жилки, разложить на противне, полить портвейном, посыпать морской солью и дробленым перцем, накрыть фольгой и дать постоять на 1 час.
Разогреть духовку до 120 °С и запечь фуа-гра в течение 8–9 минут.
Запеченную фуа-гра переложить в прямоугольную форму, прижать прессом и убрать в холодильник на 12 часов.
После того как паштет застынет, вынуть его из формы и нарезать ломтиками, выложить на тарелки и украсить миксом салатных листьев.
Тостовый хлеб слегка подпечь в тостере и выложить на тарелки. Варенье подать отдельно.
Фуа-гра – это французский деликатес (в переводе «жирная печень»), представляющий собой печень специально откормленной утки или гуся. Диетологи заметили интересный парадокс – в тех регионах Франции, где отмечается высокое потребление утиного жира, а также других жирных продуктов – фуа-гра и утиной тушенки, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких в стране, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких.
