Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Паштет из кролика в горшочке с тостами и малиновым вареньем
Кролик 1 шт.
Растительное масло 100 мл
Репчатый лук 500 г
Куриный бульон 1 л
Молодой чеснок 50 г
Тимьян 15 г
Сливки 33 % 200 г
Тостовый хлеб 4 ломтика
Малиновое варенье 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 163 ккал
Кролика разделать на филе без костей. Обработанное мясо обжарить в сотейнике на растительном масле, добавив очищенный и нарезанный репчатый лук.
Затем в сотейник добавить куриный бульон, чеснок, тимьян, соль и перец, тушить до полного размягчения кролика и лука.
Когда кролик будет готов, добавить сливки и выпарить в 2 раза, удалить веточки тимьяна, Охладить и пропустить мясо через мясорубку 2 раза.
Готовый паштет разложить по горшочкам.
Тостовый хлеб подпечь в тостере и подать к паштету с малиновым вареньем.
Карпаччо из огурцов и томатов с мясом краба
Огурцы 500 г
Бакинские помидоры 500 г
Мясо краба 250 г
Шнитт-лук 50 г
Оливковое масло 150 мл
Кинза 15 г
Перец чили 1 шт.
Кресс-салат 10 г
Лаймы 2 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 103 ккал
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить на прямую тарелку.
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать крупными кубиками.
Мясо краба нарвать на волокна, смешать с мелко нарезанным шнитт-луком и небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем.
Нарезанные помидоры смешать с листьями кинзы, приправить солью и перцем, выложить на огурцы, сверху уложить мясо краба и рубленый перец чили.
Готовое карпаччо обильно полить оливковым маслом и украсить кресс-салатом. Подавать с ломтиками лайма.
Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн
Редис 50 г
Филе лосося 600 г
Руккола 15 г
Салат корн 30 г
Красный лук 30 г
Оливковое масло 30 мл
Лимон 1 шт.
Соль, перец
Для заправки
Сок имбиря 50 мл
Сок лимона 50 мл
Соевый соус 35 мл
Оливковое масло 70 мл
Мед акации 70 г
Для гренок
Черный хлеб 250 г
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 70 мл
Тимьян 3 г
Время приготовления – 25 мин + охлаждение
Калорийность – 155 ккал
Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.
Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, приправить рубленым чесноком и оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и запечь в духовке при 180 °С до готовности.
Редис нарезать очень тонко ломтиками и опустить в холодную воду.
Филе лосося завернуть в пленку в виде колбаски и заморозить. После заморозки нарезать ломтиками и сразу выложить на плоскую тарелку, полить заправкой, сверху выложить рукколу и салат корн.
Красный лук нарезать перьями и красиво уложить на салат с красным редисом. Посолить и поперчить, полить оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.
Подкопченное филе лосося с красной икрой
Сливки 200 г
Консервированный хрен 50 г
Филе шотландского лосося 600 г
Растительное масло 50 мл
Красная икра 200 г
Бальзамический соус-крем 50 мл
Оливковое масло 10 мл
Кресс-салат 10 г
Ольховая стружка 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 187 ккал
Взбить сливки миксером до густой плотной массы, добавить консервированный хрен и перемешать.
Филе лосося быстро обжарить на сковороде на растительном масле с солью и перцем.
Разогреть кастрюлю с ольховыми стружками, чтоб появился легкий дымок, и погрузить филе лосося для копчения на 2–3 минуты.
Готовое филе лосося разломать пополам и выложить на тарелки, рядом налить сливочный соус, положить красную икру, украсить бальзамическим соусом, оливковым маслом и листочками кресс-салата.
Ломтики слабосоленого лосося, маринованные в соке укропа
Соль морская 150 г
Сахар 50 г
Водка 40 мл
Укроп 150 г
Филе лосося 500 г
Оливковое масло 20 мл
Бородинский хлеб 200 г
Время приготовления – 20 мин + маринование
Калорийность – 168 ккал
Приготовить маринад. Смешать морскую соль, сахар и водку. У укропа удалить зелень и отложить ее, оставив только стебли. Нарезать стебли и отжать из них сок, смешать его с маринадом.
Филе лосося выложить в посуду для маринования целым куском, покрыть приготовленным маринадом и оставить на 4–5 часов.
Слить маринад, посыпать рыбу рубленой зеленью укропа, сбрызнуть оливковым маслом и оставить еще на 30 минут.
Приготовить гренки: хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке или на сухой сковороде.
Нарезать филе тонкими ломтиками и подать с гренками из бородинского хлеба.
Салаты
В летнем меню салаты из свежей зелени и сезонных овощей занимают, пожалуй, главное место. Они не только легкие, освежающие и очень вкусные, но также являются настоящей «кладовой» витаминов и минеральных веществ, которыми наш организм насыщается на весь год именно летом.
В теплые летние дни не стоит готовить калорийные блюда, такие как традиционные салаты из отварных овощей с яйцом, мясом, рыбой, заправленные майонезом. Приберегите эти рецепты для холодного сезона. Лучшие заправки для летних салатов – оливковое масло (нерафинированное!), лимонный сок, бальзамический уксус (с ним осторожнее – добавляйте совсем немного, буквально несколько капель, так как у него очень яркий и сильный вкус, который может перебить вкус и аромат основных ингредиентов салата).
Чтобы ваш салат удался, следуйте несложным правилам:
– Прежде чем готовить салат, подумайте, не повторит ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли им. Например, не стоит предлагать салат из помидоров и трав перед молочным супом, а салат из редиса вряд ли уместно подавать перед окрошкой.
– Салаты, подаваемые не отдельно, а в качестве дополнения ко второму блюду, должны состоять лишь из зелени, чтобы освежать и усиливать аппетит, а не насыщать.
– Любые салаты следует солить непосредственно перед подачей на стол. А летние салатики, состоящие только из нежных овощей и пряной зелени, не стоит солить вообще – их лучше заправлять лимонным соком и чуть-чуть перчить.
Овощной салат с пряным соусом и креветками
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
