Едим дома круглый год - Высоцкая Юлия (читаем книги онлайн .TXT) 📗
сухой базилик, орегано, майоран
морская соль
1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов.
2. Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и дольку чеснока, сварить из них овощной бульон. Не забудьте щедро посолить бульон, добавить перец горошком, майоран и лавровый лист.
3. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками.
4. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить в масле мелко нарезанный лук и 2 дольки чеснока, добавить помидоры. Потушить 3—4 минуты и влить 3 половника бульона.
5. Нарезать кружочками цукини, морковь, стебель сельдерея и добавить их в кастрюлю. Проварить пару минут и добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли. В конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано.
Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку горячего супа по горсти натертого сыра.
На 4 человека как закуска
400 г замороженной стручковой фасоли
2 груши
200 г салата (корн, фриссе или любой другой салат, который вы любите)
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки орехового масла
2 ч. ложки кунжутного семени
50 г бразильского ореха (подойдут кешью или другие орехи с интересным вкусом)
сок половинки лимона
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
1. Фасоль разморозить и отварить в течение 10 минут, слить воду. Миску с фасолью поставить в другую миску, большую по объему, наполненную льдом. Фасоль будет «шокирована» резкой сменой температуры и сохранит свой ярко-зеленый цвет. Добавить в фасоль оливковое масло.
2. Груши нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.
3. Поджарить слегка орехи, истолочь их в ступке, но не слишком мелко. Кунжутное семя также слегка подсушить на медленном огне.
4. Растереть в ступке по крупной щепотке морской соли и перца.
5. Перемешать фасоль, груши, вымытые и высушенные листья салата, приправить солью с перцем, добавить ореховое масло и еще раз перемешать.
Выложить салат на блюдо и подавать, присыпав орехами и кунжутным семенем.
На 6 человек как обед
2 стакана красной фасоли
2 луковицы
1 большой ломтик жирной грудинки (примерно 100 г )
100 г копченой ветчины
6 домашних колбасок
1 стакан красного сухого вина
1 ст. ложка сливочного масла
небольшой пучок тимьяна
лавровый лист
морская соль
1. Замочить фасоль в тяжелой кастрюле минимум на 6 часов. Затем, не сливая воду, добавить лук, тимьян и лавровый лист. Поставить кастрюлю с фасолью на плиту и на медленном огне варить не менее 2 часов, в конце варки добавить соль. Следите, чтобы фасоль набухла, но не растрескалась.
2. Лук, тимьян и лавровый лист вынуть, откинуть фасоль на дуршлаг, воду слить в миску. Фасоль накрыть крышкой, чтобы она не подсыхала.
3. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, добавить грудинку, ветчину, колбаски и обжарить их, не подрумянивая слишком сильно.
4. Добавить фасоль, вино и около 4 стаканов воды, в которой варилась фасоль.
5. Накрыть сковороду круглым куском бумаги для выпечки, так чтобы она выступала за края сковороды, накрыть плотно прилегающей крышкой и тушить минут 30 на слабом огне.
Гречка – самая русская из всех круп. С молоком, с маслом, зажаренная с луком, с ветчиной, с грибами – она всегда желанна в моем семейном меню. В основном используем ядрицу. Крупная, спелая крупа идеальна для приготовления каш. А есть еще «Велигорка» – мелкая, целая гречневая крупа, «Смоленская крупа», которая довольно часто упоминается в кулинарных книгах
XIX столетия. Эта мелкая гречка, окатанная до величины макового зерна, применялась для сладких каш и начинки пирогов. И конечно, гречневая мука – какие с ней блины! На севере Франции тоже ценят гречку, ну а уж наши братья-славяне, так же как и мы, просто влюблены в это чудо!
На двоих как обед
100 г гречки
200 мл горячей воды
150—200 г тофу (соевого творога)
1 корешок имбиря
2 дольки чеснока
1 ч. ложка растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
1 ч. ложка сухого базилика
1/4 ч. ложки мускатного ореха
горсть листьев свежего базилика
1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке, чеснок раздавить в чеснокодавке.
2. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, мускатный орех и соевый соус.
3. Добавить гречку, помешивая, слегка прогреть. Влить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне 12—15 минут.
4. Добавить сухой базилик и перемешать.
Подавать гречку, положив сверху нарезанный кусочками тофу и присыпав свежим базиликом.
На двоих как обед
100 г гречки
6 шампиньонов
3 сушеных грибочка
маленькая луковица
половинка перца чили
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка коричневого сахара
сок половины лимона
1/2 ч. ложки кардамона
несколько листочков мяты
морская соль
