Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Сластенова Наталья (читать полные книги онлайн бесплатно TXT) 📗
Повидло из яблок без сахара
1 кг яблок, 200 мл воды
Очищенные яблоки нарезать кусочками, залить водой и варить 10–15 минут, непрерывно помешивая, затем протереть через сито. Полученное пюре варить, пока хорошо не загустеет, следить, чтобы не пригорело. Затем в теплом виде разложить его в подготовленные банки и, закрыв прокипяченными крышками, стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут. Яблочное повидло можно хранить в течение года.
Повидло яблочно-черничное
500 г яблок, 500 г черники, 600 г сахара, 50 мл воды
Яблоки нарезать дольками, залить водой и варить до размягчения. Затем протереть яблочную массу через сито. Чернику размять ложкой, смешать с яблочным пюре и уварить на слабом огне до половины первоначальной массы. После этого в пюре добавить сахар и варить до готовности. В горячем виде разложить повидло в стерилизованные банки и закатать.
Повидло из яблок
1 кг яблок, 700 г сахара
Яблоки вымыть и нарезать, удалив из них сердцевину, положить в кастрюлю и добавить немного воды. Подогреть их до размягчения и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить, все время помешивая. Чтобы повидло было более плотным, сахара нужно положить на 100–200 г меньше. Хранить повидло можно в стеклянных банках или в деревянных ящичках, выложенных пергаментом. На остывшем повидле образуется плотная корочка, которая предохраняет готовый продукт от порчи.
Пастила из яблок
1 кг яблок, 800–900 г сахара
Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варить до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставить на 10–12 часов в духовку, нагретую до температуры 60–70 °C. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день дополнить лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется ножом и имеет красновато-коричневый цвет.
Пастила из яблок без сахара
Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками и сложить в кастрюлю. Добавить к яблокам немного воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10–15 минут. Затем яблоки остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски слегка смазать растительным маслом. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 1 см) и подсушить на открытом воздухе. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску поставить наклонно. Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Досушить пастилу на решетке в течение 2–3 дней. Для длительного хранения пастилу сложить слоями, пересыпав сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.
Пюре из яблок, груш и айвы
500 г яблок, 300 г груш, 200 г айвы, 150 г сахара
Яблоки, груши и айву вымыть, очистить от семян и нарезать дольками. В кастрюлю налить воду слоем 2–3 см, добавить дольки фруктов, варить их до полного размягчения, затем протереть через мелкое сито. Пюре смешать с сахаром, варить 10–15 минут, разложить по банкам, стерилизовать (пол-литровые банки – 15–20 минут), закатать и, перевернув крышками вниз, охладить.
Пюре яблочно-тыквенное
1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. л. тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу
Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле-пароварке или соковарке 10–15 минут до мягкости. В горячем виде протереть яблоки и тыкву через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть, помешивая, до 90 °C и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать при температуре 90 °C 10–12 минут. Закатать металлическими крышками.
Яблочное пюре «Вкус детства»
5 кг яблок, 1 кг сахара, сок 1 лимона
Яблоки вымыть, очистить, нарезать кусочками и поместить в кастрюлю с толстым дном. Затем добавить сахар и сок лимона, чтобы яблоки не потемнели. Варить на слабом огне до мягкости 5—10 минут, постоянно помешивая. Выключить огонь и дать смеси немного остыть. С помощью погружного блендера измельчить яблоки до получения однородной массы. Готовое пюре поставить на огонь и довести до кипения, горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Пюре яблочно-земляничное
1,5 кг очищенных яблок, 350 г земляники
Из свежих яблок и земляники приготовить пюре и соединить. Довести массу до кипения, но не кипятить. Горячее пюре разложить по банкам и пастеризовать при температуре 85 °C: литровые – 25 минут, двухлитровые – 40, трехлитровые – 50 минут. Закатать металлическими крышками.
Сироп из яблок
1 л яблочного сока, 1,25 кг сахара, 8 г лимонной кислоты
Яблоки промыть, измельчить и приготовить сок. Отмерить 1 л яблочного сока, добавить сахар, нагреть до кипения, кипятить 5 минут, после чего добавить лимонную кислоту и уварить до густоты сиропа (лучше наполовину). Горячим сиропом наполнить банки, герметично закатать. Банки укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Быстрый компот из яблок
2 кг яблок, сахар по вкусу
Отобрать крупные, крепкие, неповрежденные яблоки, вымыть холодной водой, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Можно очистить плоды и от кожицы. Подготовленные яблоки аккуратно уложить в стерилизованную посуду, залить горячим (90–95 °C) сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 25 минут. Более зрелые плоды нужно стерилизовать меньше, а менее зрелые – больше. Сахар в сироп добавлять по вкусу.
Компот из яблок и вишен
2,5 кг яблок, 2 кг вишен, 700 г сахара, 1,6 л воды
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Вишни вымыть, удалить косточки. Подготовленные банки заполнить фруктами и залить горячим сахарным сиропом по плечики. Заполненные банки стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 20–25 минут. Затем банки закатать, перевернуть крышками вниз, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Компот-ассорти из яблок, слив и груш
1 кг яблок, 400 г слив, 200 г грушДля заливки: 1 л воды, 200–400 г сахара
Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить и разрезать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать (при температуре 85–90 °C) литровые банки в течение 15 минут, двухлитровые – 25, трехлитровые – 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5, 8 и 12 минут.
Пряный яблочный компот
3 кг яблок, 600 г сахара, 1,5 л воды, 1 лимон, палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики
