Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Сластенова Наталья (читать полные книги онлайн бесплатно TXT) 📗
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить корицу и гвоздику. Подготовленные яблоки партиями бланшировать в горячем сиропе в течение 2–3 минут, затем яблочные дольки разложить в сухие и чистые банки. Лимон тщательно вымыть, обдать кипятком и нарезать тонкими кружочками или ломтиками, при необходимости удаляя косточки. Сироп процедить, добавить нарезанный лимон, варить 5 минут, остудить. Сухие стерилизованные банки с яблоками залить теплым сиропом, стерилизовать 10 минут и закатать.
Пюре из яблок, слив и клубники
550 г яблочного пюре, 150 г сливового пюре, 150 г клубничного пюре, 150 г сахара
Фруктово-ягодную смесь поместить в эмалированную кастрюлю, хорошо размешать и уварить при постоянном помешивании в течение 10–15 минут. Готовую кипящую массу расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 85–90 °C, для стерилизации. Для консервирования пюре желательно использовать банки вместимостью не более чем пол-литра. Время стерилизации при 100 °C для этих банок – 15–20 минут. После обработки банки с пюре закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Джем из айвы
1 кг айвы, 2 кг сахара, 400 мл воды
Для айвового джема пригодны спелые плоды. Плоды разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, удалить поврежденные места и натереть на крупной терке. Измельченную айву выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, уварить в течение 30 минут, после чего добавить сахар и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли. Джем должен иметь приятную темно-розовую окраску. Готовый джем в горячем виде разлить в подогретые сухие банки, закрыть крышками и оставить до охлаждения.
Варенье из айвы
1 кг спелой айвы, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 30 мл лимонного сока
Нарезать плоды тонкими дольками. Бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 минут. Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить. Дольки айвы положить в горячий сироп. Довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 5–7 минут. Снять с огня, оставить на 4–5 часов. Снова довести до кипения. Варить до готовности на слабом огне. Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам, закатать.
Варенье из айвы с орехами
1 кг айвы, 60 г грецких орехов, 400 г сахара, 200 мл воды, 10 г ванильного сахара
Айву вымыть, очистить и нарезать дольками. В кастрюльке довести до кипения воду с сахаром и приготовить сироп. Поместить айву в приготовленный кипящий сироп и варить в течение 10 минут. После этого варенье снять с огня и оставить выстаиваться 6–7 часов. Процесс повторить 2 раза. На третий раз довести варенье до кипения, добавить ванильный сахар и измельченные грецкие орехи. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Компот из айвы, персиков и винограда
500 г айвы, 400 г персиков, 100 г виноградаДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара
Для приготовления компота берут только хорошо вызревшие, ярко окрашенные плоды айвы. Айву вымыть, разрезать на 4–8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Очищенные дольки айвы опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Персики опустить в кипящую воду на 4 минуты, охладить, снять кожицу и разрезать на дольки. Подготовленные айву и персики уложить в банки, переслаивая ягодами винограда. Залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.
Компот из айвы с грушами
500 г айвы, 500 г грушДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара
Очищенные дольки айвы, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (1 ст. л. соли на 2 л воды). Затем подсоленную айву промыть в проточной воде, опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Твердые груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, опустить на 4–6 минут в кипящую воду и охладить в проточной воде. Айву и груши уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.
Желе из айвы
2 кг айвы, 800 г сахара, 4 г лимонной кислоты
Плоды обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Процедить через марлю, не прижимая плоды, чтобы сок был прозрачным. Добавить сахар и варить до необходимой густоты. За несколько минут до готовности положить лимонную кислоту. Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.
Цукаты из айвы
1 кг айвы, 600–700 г сахара, 500 мл воды
Желтые спелые плоды айвы очистить, нарезать дольками, положить в сахарный сироп, кипятить 10 минут, выдержать в сиропе двое суток, вынуть. Сироп уварить, прокипятить в нем дольки айвы, оставить еще на сутки. Айву вынуть. Еще раз уварить сироп, опустить в него кусочки айвы, прокипятить, затем откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. Подсушить кусочки айвы в духовке – цукаты готовы.
Сироп из айвы
1 кг айвы, 1,3 кг сахара
Спелые плоды айвы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром каждый слой. Заготовку накрыть и поставить в холодное место на 10–12 часов. После того как сахар полностью растворится, сироп слить и варить 5–7 минут на среднем огне. Горячий сироп разлить в стерильные банки или бутылки и закатать. Хранить при температуре 0–4 °C.
Прозрачное грушевое варенье
1 кг груш, 1,2 кг сахара, 0,5 л воды, 4 г лимонной кислоты
Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Груши очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10–15 минут, после чего дольки сразу же остудить в холодной воде. Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3–4 часа. На слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут и отставить. Повторить 2–3 раза, затем варить до готовности. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать. Хранить в прохладном и темном месте.
Варенье из груш с лимоном
1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара, 200 мл воды
Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Лимон промыть в воде, обдать кипятком и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Лимон выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить на среднем огне 3 минуты. Полученный лимонный отвар слить и на его основе приготовить сахарный сироп. Нарезанные груши и лимон залить кипящим сиропом, перемешать и оставить на час, после чего варить до полной готовности на слабом огне. Как только грушевые дольки станут слегка прозрачными, снять с плиты и сразу же разлить варенье в заранее стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.
