Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок - Кара Елена Викторовна (читать полностью бесплатно хорошие книги TXT) 📗
Помидоры вымыть, разрезать на 2–4 части. Семена и перегородки лучше удалить – тогда время вяления сократится в 2–4 раза. Противень или решетку застелить кулинарным пергаментом, плотно уложить помидоры. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать кольцами толщиной 4–6 мм, разложить между помидорами. Помидоры посыпать крупной солью (желательно морской) и специями. Духовку разогреть до 60–90 °C, поставить противень с помидорами и томить 6–8 ч. Перец может дойти до нужной степени вяления быстрее, поэтому его, возможно, придется снять с противня раньше. Духовку нужно регулярно открывать или включать конвекцию. Чеснок мелко нарезать, залить растительным маслом, дать постоять. Готовые вяленые помидоры уложить в стерилизованную банку, перекладывая слои подвяленным перцем. Залить доверху чесночным маслом, плотно закрыть стерилизованной крышкой и хранить в прохладном месте. Вяленые помидоры превосходно подходят для приготовления салатов с добавлением сыра или брынзы. Масло из-под вяленых помидоров можно использовать отдельно в качестве пряной заправки.
Вяленые помидоры с травами
1 кг небольших мясистых помидоров, 100 г чеснока, смесь сушеных пряных трав, соль, растительное масло
Помидоры вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножки. По желанию можно удалить семена. Противень застелить пергаментом для выпечки, плотно уложить помидоры разрезами вверх, посыпать солью и сушеными пряными травами. Духовку разогреть до 100–130 °C, поставить в нее противень с помидорами. Температуру снизить до 60–80 °C и томить помидоры 4–5 ч. Чеснок очистить, мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения. Вяленые помидоры сложить в банку, посыпая рубленым чесноком, залить кипящим маслом и герметично закрыть стерилизованной крышкой. Заготовку хранить в прохладном месте – холодильнике или погребе.
Вяленые помидоры с розмарином
1,5 кг небольших мясистых помидоров, 1 веточка розмарина, сушеные пряные травы по вкусу, 10–20 г молотой смеси перцев, морская соль, оливковое масло
Спелые помидоры хорошо вымыть, обсушить, разрезать на 2–4 части, вырезать плодоножки и удалить семена. Противень или решетку застелить пергаментной бумагой, выложить помидоры, посыпать морской солью и смесью перцев. На каждый помидор капнуть немного оливкового масла. Духовку разогреть до 70—100 °C, поставить противень с помидорами и вялить около 5–8 ч. Через каждые 10 мин необходимо приоткрывать дверцу духовки (или включать конвекцию), чтобы влага быстрее испарялась. Готовые помидоры должны значительно уменьшиться в размерах, но остаться чуть-чуть влажными и легко гнуться. Нужно следить, чтобы помидоры не пересушились и не стали ломкими. На дно стерилизованной банки положить тщательно промытую веточку розмарина и налить немного оливкового масла. Затем на ⅓ заполнить банку вялеными помидорами, посыпать их сушеными пряными травами и полить оливковым маслом. Таким образом наполнить банку доверху, немного уплотнить помидоры и полностью залить маслом. Банку закрыть стерилизованной крышкой.
Помидоры без уксуса
1–1,5 кг небольших помидоров, соль
Помидоры тщательно вымыть. Сложить в стерилизованные литровые банки без добавления трав и специй. В каждую банку всыпать 1 ч. л. соли, залить доверху кипятком и обязательно стерилизовать 10–15 мин. Затем закатать крышками.
Помидоры натуральные
4 кг помидоров
Для рассола (на 1 л воды): 35 г соли, щепотка молотого имбиря
Спелые помидоры вымыть, уложить в сухие стерилизованные банки. Для рассола в воду положить соль и молотый имбирь, довести до кипения, слегка остудить. Банки с помидорами залить горячим рассолом доверху и стерилизовать: банки объемом 1 л – 10 мин, объемом 3 л – 20–25 мин. Затем закатать крышками.
Помидоры с вишневым ароматом
2 кг помидоров, 5–6 веточек вишни с листьями
Для маринада (на 1 л воды): 100 г меда, 40 г соли, 3 г лимонной кислоты
Выложить помидоры и веточки вишни в стерилизованные банки. Для маринада в воду положить мед, соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Помидоры залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, затем закатать крышками.
Помидоры с виноградными листьями
2 кг помидоров, 200 г свежих виноградных листьев
Для маринада (на 800 мл воды): 100 г меда, 30 г соли
Помидоры перебрать, вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Виноградные листья тщательно промыть, затем ополоснуть в подкисленной лимонным соком воде. На дно подготовленной банки положить несколько листьев винограда, затем выложить помидоры, перекладывая каждый слой виноградными листьями. Банку с помидорами залить доверху кипящей водой, оставить на 15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру еще раз. Для маринада в воду положить мед, соль, довести до кипения и кипящей жидкостью залить помидоры. Банку сразу закатать крышкой, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры в томатном соке
2 кг небольших плотных помидоров, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа
Для томатного сока: 2 кг спелых помидоров, соль и специи по вкусу
Для томатного сока спелые помидоры разрезать на 2–4 части, положить в емкость и тушить около 20 мин. Затем остудить, протереть через сито, добавить по вкусу соль и специи. Небольшие плотные помидоры вымыть, на кожице сделать несколько проколов. Помидоры положить в кастрюлю с томатным соком, довести до кипения, сразу вынуть шумовкой и выложить в чистые стерилизованные банки, перекладывая промытой зеленью. Залить помидоры кипящим томатным соком и стерилизовать: банки объемом 1 л – 20 мин, объемом 3 л – около 40 мин. Банки закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Маринованные томаты с луком и сельдереем
2 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 200 г корня сельдерея
Для маринада (на 1 л воды): 100 г меда, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты
Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Репчатый лук и сельдерей тонко нашинковать. Помидоры выложить в банки, перекладывая слои луком и сельдереем. Для маринада в воду положить мед, соль и лимонную кислоту, довести до кипения. Помидоры залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, затем закатать крышками.
Маринованные помидоры с медом и чесноком
1,5–2 кг небольших плотных помидоров, 40 г чеснока, 3 соцветия укропа с семенами, 6 листьев черной смородины, 2–3 небольших листа хрена
Для маринада (на 2,5–3 л воды): 150 г меда, 6 бутонов гвоздики, 8–9 горошин белого перца, 80—100 г соли
Чеснок очистить, нарезать пластинками. Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть с плодоножкой. Помидоры нашпиговать чесноком. Банки простерилизовать и обсушить. На дно уложить тщательно промытые листья хрена, укроп, листья смородины, сверху выложить помидоры. Для маринада в воду положить специи, соль, мед, довести до кипения. Залить маринадом помидоры, выдержать 5 мин, затем маринад слить в кастрюлю. Снова довести маринад до кипения и повторить процедуру. На третий раз банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть дном вверх и дать остыть.
Помидоры со сливами
2–2,5 кг помидоров, 2 кг плотных слив
Для маринада (на 1,2–1,4 л воды): 100 г меда, 50 г соли, 5 г лимонной кислоты, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы
Помидоры вымыть, на кожице сделать несколько проколов. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточку. Помидоры и сливы выложить в стерилизованные банки. Залить банки кипящей водой, накрыть, дать постоять 15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру еще раз. Для маринада в воду положить мед, соль, лимонную кислоту, довести до кипения, добавить корицу и гвоздику, перемешать и залить помидоры со сливами. Банки стерилизовать 10–15 мин, затем закатать крышками, перевернуть дном вверх и дать остыть.
