Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок - Кара Елена Викторовна (читать полностью бесплатно хорошие книги TXT) 📗

Помидоры без кожицы в томатном соке

2 кг небольших плотных помидоров

Для томатного сока: 1–1,5 кг мягких спелых помидоров, соль и специи по вкусу

Помидоры, предназначенные для консервирования, вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез. Помидоры положить в дуршлаг и опустить в горячую воду на 1–2 мин, затем сразу же обдать холодной водой. Подготовленные помидоры аккуратно очистить от кожицы и уложить в стерилизованные банки. Помидоры, предназначенные для сока, разрезать на 2–4 части, положить в кастрюлю, тушить до мягкости. Затем немного остудить и протереть через сито. Получившийся томат поставить на огонь, добавить соль и специи по вкусу, довести до кипения. Кипящим соком залить помидоры. Банки накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 25–35 мин, закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Помидоры в собственном соку (быстрый способ)

1 кг спелых помидоров, 3–4 ст. л. оливкового масла, 5–6 зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу

Помидоры вымыть, разрезать на две половинки, выложить срезом вверх в емкость с высокими бортиками, посыпать специями и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить посуду с помидорами в микроволновую печь, установить максимальный режим, выдержать 5 мин. Затем помидоры вынуть, сок слить. Помидоры посолить, снова поставить в микроволновую печь на 3–4 мин. Затем помидоры сложить в стерилизованную банку, добавить очищенный и нарезанный чеснок, залить горячим соком и закрыть герметичной крышкой. Заготовку хранить в холодильнике.

Помидоры пряные

4 кг небольших спелых помидоров, 100 г зелени укропа, 30–40 мл растительного масла, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. меда, 30–40 г соли

Укроп промыть, положить на дно подготовленной сухой банки, добавить лавровый лист и перец. Уложить рядами помидоры, всыпать в банку соль и влить растительное масло, смешанное с медом. Помидоры залить кипящей водой. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 20–25 мин. Затем закатать и оставить до полного остывания.

Помидоры в собственном соку с чабрецом и базиликом

6,5 кг помидоров, 250 г лимонов, 60 г зелени базилика, 5–7 веточек чабреца, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу

2,5 кг помидоров вымыть, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю и тушить 15 мин, затем протереть через сито. Томатный сок поставить на огонь. Зелень базилика и чабреца мелко нарезать. Из лимонов отжать сок. В томатный сок добавить сок лимонов, лавровый лист, зелень, соль и перец, варить 7—10 мин. Оставшиеся помидоры вымыть, на кожице возле плодоножки сделать несколько проколов. Помидоры уложить в стерилизованную банку и залить кипящим соком с травами. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 20–30 мин, затем закатать, укутать и остудить.

Помидоры с болгарским перцем в томатном соке

600 г помидоров, 400 г болгарского перца, 70–80 г чеснока, 600 мл томатного сока, соль и перец по вкусу

Помидоры вымыть, на кожице сделать несколько проколов. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. Помидоры уложить в стерилизованную банку, перекладывая ломтиками перца и зубчиками чеснока. Томатный сок поставить на огонь, добавить соль и специи, кипятить 5 мин, залить овощи. Банку простерилизовать, сразу же закатать крышкой, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Помидоры в яблочном соке

1–1,3 кг небольших помидоров, 1 л яблочного сока, 30 г соли

Помидоры перебрать, вымыть, на кожице возле плодоножки сделать несколько проколов, уложить в стерилизованную банку. Залить доверху кипящей водой, оставить на 10–15 мин, затем воду слить. Повторить процедуру еще раз. После этого залить помидоры кипящим яблочным соком с солью, закатать крышкой. Банку перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры с перцем в яблочном соке

2 кг помидоров, 1/2 стручка острого перца

Для маринада (на 500–600 мл воды): 500 мл яблочного сока, 100 г меда, 30 г соли

Помидоры перебрать, вымыть, на кожице возле плодоножки сделать несколько проколов, уложить в стерилизованную банку. Добавить нарезанный небольшими кусочками острый перец. Для маринада в воде развести соль и мед, добавить яблочный сок, довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры. Стерилизовать банку около 20 мин, затем закатать крышкой. Банку перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры с базиликом в яблочном соке

1–1,5 кг небольших помидоров, 100 г зелени базилика

Для маринада (на 800 мл воды): 70—100 мл яблочного сока, 100 г меда, 30 г соли

Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов, уложить в подготовленную стерилизованную банку, перекладывая каждый слой промытой зеленью базилика. Для маринада в воду добавить яблочный сок, мед и соль, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом. Банку стерилизовать 15–20 мин, затем закатать крышкой и оставить до полного остывания.

Помидоры без кожицы в томатной заливке

4 кг помидоров, 4–5 зубчиков чеснока, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея, 50 г зелени укропа

Для томатной заливки: 2 кг помидоров, 60 г меда, 100–120 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

Помидоры, предназначенные для консервирования, вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез. Помидоры положить в дуршлаг и опустить в горячую воду на 1–2 мин, затем сразу же обдать холодной водой. Подготовленные помидоры аккуратно очистить от кожицы и уложить в стерилизованные банки. Зелень тщательно промыть, обдать кипятком, положить в банки с помидорами. Чеснок очистить, нарезать пластинками, добавить к помидорам. Для томатной заливки помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, мед, лимонную кислоту и довести до кипения. Горячим томатом залить помидоры, накрыть банки крышками, стерилизовать 10–20 мин (в зависимости от объема банки), закатать и дать остыть.

Помидоры в соке красной смородины

2 кг помидоров, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца

Для маринада (на 800–900 мл воды): 300 г красной смородины, 150 г меда, 30 г соли

Помидоры перебрать, вымыть, на кожице возле плодоножки сделать несколько проколов, уложить в стерилизованную банку. Залить помидоры кипятком, оставить на 10 мин, слить воду. Повторить процедуру еще раз. Положить в банку гвоздику и перец. Для маринада смородину протереть через сито, соединить с водой. Добавить мед, соль, довести до кипения и залить помидоры. Банку закатать крышкой, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры с соком черной смородины

2–2,5 кг помидоров, 6–8 листьев черной смородины

Для маринада (на 1 л воды): 300 мл сока черной смородины, 20–40 г меда, 30 г соли

Спелые помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов. Помидоры уложить в стерилизованную банку, перекладывая промытыми листьями черной смородины. Для маринада воду соединить с соком смородины, добавить соль, мед, довести до кипения и залить помидоры. Через 5—10 мин маринад слить, снова довести до кипения и залить помидоры. Процедуру повторить еще раз, после чего маринад не сливать. Банку закатать крышкой, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Помидоры с соком черноплодной рябины

2 кг помидоров, 800 мл яблочного сока, 300 мл сока черноплодной рябины, 50 г меда, 30 г соли

Помидоры вымыть, на кожице со стороны плодоножки сделать несколько проколов, уложить в стерилизованную банку. Яблочный сок соединить с соком черноплодной рябины, добавить соль и мед, довести до кипения. Кипящим маринадом залить помидоры, накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде в течение 15–20 мин. Банку закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.