Блюда из сыра - Треер Гера Марксовна (книги полностью бесплатно TXT) 📗
– 1/2 пучка укропа
– оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Помидоры, огурцы и сыр нарежьте кубиками. Листья салата нарвите на мелкие кусочки. Лук нарежьте полукольцами, зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите, сбрызните яблочным уксусом и полейте оливковым маслом.
Фета со свеклой, луком и чесноком «По-эгейски»
– 1 упаковка сыра фета
– 4 шт. свеклы
– 1-2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки оливкового масла
– любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле, остудите до комнатной температуры и смешайте с сыром фета.
Свеклу сварите или запеките в фольге в духовке, нарежьте кубиками, положите в салатницу, сверху уложите фету с чесноком и луком, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Фета с чечевицей, огурцами, сельдереем и салатом-латуком «По-ионически»
– 80 г сыра фета
– 1/2 стакана чечевицы
– 3/4 стакана нарезанных четвертинками помидоров черри
– 1 огурец
– 2 стебля сельдерея
– салат-латук – по вкусу
Для заправки:
– 3 ст. ложки лимонного сока
– 1 зубчик чеснока
– 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
– 1 1/2 ст. ложки оливкового масла
– 1/8 ч. ложки перца
– 1/4 ч. ложки соли
Чечевицу залейте водой так, чтобы уровень воды был выше чечевицы примерно на 5 см, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и поварите до готовности около 20 минут.
На дно глубокой посуды уложите листья салата-латука, затем – чечевицу, половинки помидоров черри, нарезанные кубиками огурцы и сыр фета, нарезанные тонкими кружками стебли сельдерея. Подавайте, полив заправкой.
Для заправки чеснок пропустите через пресс и смешайте с лимонным соком, тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Полученную заправку тщательно взбейте.
Фета с огурцами, луком и помидорами «По-коринфски»
– 250 г сыра фета
– 2 огурца
– 2 небольших помидора
– 2 луковицы
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 4 ст. ложки оливкового масла
– перец – по вкусу
Огурцы нарежьте кружками, помидоры – четвертинками, лук измельчите. Лимонный сок и оливковое масло взбейте венчиком. Сыр нарежьте полосками и смешайте с огурцами и помидорами. Добавьте лук и смесь из лимонного сока и оливкового масла. Салат поперчите и перемешайте.
Фета с овощами, специями и маслинами «Настоящий греческий салат»
– 150 г сыра фета
– 3 помидора
– 1/2 крупного сладкого перца
– 1/2 крупного огурца
– 1/4 головки красного лука
– 1 зубчик чеснока
– 16 маслин без косточек
– 11/2 ст. ложки лимонного сока
– 1/4 ч. ложки сушеного орегано
– 1/4 ч. ложки измельченной зелени базилика
– 1/4 ч. ложки молотого черного перца
– оливковое масло и соль – по вкусу
Огурец и сладкий перец нарежьте одинаковыми по размеру ломтиками, чеснок – как можно мельче, помидоры – тонкими дольками, лук – тонкими кружками. В салатник положите огурцы, посыпав их чесноком, затем – помидоры, поверх них – сладкий перец и затем – разобранный на колечки лук.
Смешайте орегано, базилик, черный перец, соль, посыпьте этой смесью овощи и слегка встряхните салатник. Добавьте маслины и нарезанный маленькими кубиками сыр фета. Полейте салат лимонным соком и сбрызните оливковым маслом.
Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга»
– 50 г голубого сыра
– 2 зеленых кислых яблока
– 2 красных сладких яблока
– 1 горсть рубленых грецких орехов
– листья зеленого салата – по вкусу
Для заправки:
– 11/2 ст. ложки лимонного сока
– 2 ст. ложки меда
– 1 ч. ложка оливкового масла
– 1 щепотка соли
– перец – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нарвите листья зеленого салата, уложите в салатницу, добавьте яблоки, нарезанный кусочками сыр и рубленые грецкие орехи.
Подготовленные продукты полейте заправкой и слегка перемешайте. Подавайте немедленно. Для заправки смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Козий сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом «Именины сердца»
– 50 г козьего сыра
– 4 молодых кабачка
– 8 грецких орехов
– 4 веточки базилика
– 1 ст. ложка белого винного уксуса
– 2 ст. ложки оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Кабачки очистите от кожуры и семян, обсушите и натрите на мелкой терке. Удалите стебли у базилика, листочки вымойте, просушите и мелко нарежьте. Орехи очистите от скорлупы, ядра мелко нарубите.
Измельчите козий сыр и смешайте его с оливковым маслом, уксусом и орехами. Полученным соусом заправьте кабачки, немного посолите и поперчите. Подавайте немедленно, посыпав базиликом.
Козий сыр с салатом-латуком и белым луком «Доверьте козлику салат!»
– 50 г козьего сыра
– 1 кочан салата-латука
– 4 головки белого лука
– 2 ст. ложки сметаны 15%-ной жирности
– 2 ст. ложки винного уксуса
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Отберите только свежие листья салата-латука, промойте, обсушите и нарежьте. Лук мелко нарежьте и смешайте с листьями салата. Разотрите козий сыр со сметаной, уксусом, оливковым маслом, посолите и поперчите.
Полученную смесь тщательно смешайте с салатом-латуком и луком.
Гауда с сельдереем, ананасами, вишней и грецкими орехами под соусом «Хукван-Холланд»
– 200 г сыра гауда
– 500 г корня сельдерея
– 2/3 банки консервированных ананасов кусочками
– 2/3 банки консервированной вишни
– 100 г очищенных грецких орехов
– листочки мяты – по вкусу
Для соуса:
– 1 стакан натурального йогурта
– сок 2 лимонов
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ч. ложка соли
Для соуса смешайте йогурт, лимонный сок, сахар и соль. Очищенный сельдерей натрите на крупной терке или нарежьте соломкой и положите в полученный соус.
Ананасы и вишню по отдельности откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Орехи крупно нарубите. Сыр нарежьте пластинками, пользуясь специальным ножом для сыра, или натрите на крупной терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавив вишню перед подачей.
Горгонзола с персиками, луком-шалотом и грецкими орехами «Живописная»
– 150—200 г сыра горгонзола
– 2 персика
– 80—90 г кресс-салата
– 2 головки лука-шалота
– 1/3 стакана рубленых грецких орехов
– 1 ст. ложка красного винного уксуса
– 1 ч. ложка зернистой горчицы
– 3 ст. ложки масла из грецких орехов
Персики нарежьте ломтиками. Сыр натрите на крупной терке. Персики, сыр и кресс-салат разложите на тарелки. Посыпьте рублеными грецкими орехами, измельченным луком-шалотом и полейте заправкой.
Подавайте с подсушенными ломтиками белого хлеба. Для заправки смешайте в плотно закрывающейся емкости уксус, горчицу, масло из грецких орехов и сильно встряхните содержимое.
Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир»
– 100 г сыра рокфор
