Твоя пекарня - Маслякова Елена (читать полные книги онлайн бесплатно .txt) 📗
Русская коврижка «Ароматная»
Требуется: 3 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2/3 стакана сахара, 1 1/2 ст. л. патоки, 3 ст. л. меда, 10 г меланжа, 5 г соды, по 2 г порошка корицы и гвоздики, по 1 г тмина и душистого перца, 2 ст. л. растительного масла, яйцо.
Для сиропа: 1/2 стакана воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. вишневого варенья.
Способ приготовления. Замесите пряничное тесто, для чего разведите в воде сахар, вскипятите массу, слегка остудите, а затем постепенно введите остальные компоненты: мед, патоку, меланж, соду, смесь пряностей. Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной в 6–8 см, переложите его на противень, смазанный маслом, и при помощи гофрированной скалки нанесите на поверхность теста узор, смажьте яйцом и поставьте в духовку для выпекания при температуре 220–230 град. Готовую коврижку переложите на большое блюдо, порежьте на куски и сбрызните сиропом, сваренным из сахара, воды и варенья.
Подсчитаем калории
В 100 г сливового конфитюра содержится:
– 12 г белков;
– 8 г жиров;
– 32 г углеводов.
Коврижки мятные со сливовым джемом
Требуется: 3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. мятного масла, 2 г ванильного порошка, 2 стакана воды, по 2 ст. л. патоки и растительного масла, 3 г соды.
Для украшения: сливовый джем.
Способ приготовления. В горячей воде растворите сахар. Полученный сироп слегка охладите, добавьте растительное и мятное масло, ванилин, хорошо перемешайте, всыпьте небольшими порциями муку и тщательно перемешайте. Из теста раскатайте жгут диаметром 2 см, разрежьте его на куски и сформуйте их в виде шариков. Шарики выложите на противень, смазанный маслом, слегка придавите скалкой или доской, смажьте джемом и выпекайте в духовке без пара при температуре 170–180 град. Готовые коврижки переложите на блюдо.
Подсчитаем калории
Грецкие орехи – питательный продукт не только по своей энергетической ценности, но и по содержанию биологически активных веществ. В состав грецких орехов входят витамины С, В1, каротин, много растительной клетчатки, благодаря чему орехи улучшают обмен веществ и способствуют понижению уровня холестерина в крови.
Коврижки с орехами
Требуется: 2 1/2 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 5 ст. л. липового меда, 100 г сливочного масла или маргарина, 5 г соды, 1/2 стакана молотых орехов (арахиса, грецкого, фундука, миндаля), 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, по 2 г корицы и ванильного порошка, яйцо.
Способ приготовления. Сахар растворите в горячей воде и сварите сироп. Сироп немного охладите и добавьте в него растопленное масло, смесь из толченых орехов и меда, ванили, корицы, постепенно введите муку, все размешайте, замесите крутое тесто. Пряничное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 см, при помощи формочек вырежите из теста фигурки, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте толчеными орехами, переложите их на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 200 град. Готовые коврижки переложите на блюдо и подавайте к чаю.
Коврижки с изюмом
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан меда, по 1/2 стакана сахара и изюма, яйцо, 20 г сливочного масла, по 1/2 ч. л. молотой корицы, порошка гвоздики и соды.
Для прослойки: 1/2 стакана виноградного или алычового варенья.
Способ приготовления. Мед и сахар растопите, слегка охладите, всыпьте муку, замесите тесто и поставьте его на холод на 1 ч. После охлаждения в тесто введите разогретое масло, растертые яйца, корицу, гвоздику, замоченный и просушенный изюм, соду, разведенную в 1 ст. л. воды, все тщательно перемешайте. Тесто раскатайте ровным слоем толщиной 1–1 1/2 см и сформуйте с помощью выемки коврижки. Поверхность коврижек смажьте яйцом, посыпьте изюмом и выпекайте в духовке при температуре 200–220 град. на противне, смазанном маслом. Готовые коврижки переложите на блюдо и подавайте к чаю или кофе.
Эксклюзивные рецепты
Коврижка с цитрусовой начинкой
Коврижка готовится из такого же теста, как и в предыдущих рецептах, особенность ее состоит во внешней форме и начинке.
Требуется: 800 г пряничного теста.
Для начинки: лимон, 2 апельсина, мандарин, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления. Тесто для коврижки раскатайте в пласт и прямоугольной выемкой сделайте на нем пометки, а на середине каждой пометки выпустите из кондитерского мешка фруктовую начинку. Для нее цитрусовые натрите на терке вместе (лимон и апельсин – вместе с цедрой, мандарин – без нее), полученную массу смешайте с сахаром и медом. Поверх начинки при помощи скалки накатайте другой пласт теста, а после этого той же выемкой вырежите коврижки, положите их на противень и выпекайте до готовности.
Коврижки сдобные «Миндальные»
Требуется: 4 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 4 г порошка корицы, 1 г молотого душистого перца, 1/2 ч. л. соды, по 1 стакану меда и обжаренного миндаля, цедра лимона.
Способ приготовления. В молоко добавьте мед и масло, содержимое доведите до кипения, затем немного охладите. В охлажденное молоко с медом постепенно всыпьте муку, растертые яйца, корицу, гвоздику, соду, измельченные миндаль и лимонную цедру, все перемешайте до однородной массы. Тесто выложите на хорошо посыпанный мукой стол, раскатайте в пласт толщиной 1 см, ножом нарежьте коврижки прямоугольной формы, поверхность смажьте яйцом, украсьте орехами и цукатами и выпекайте в духовке при температуре 210–220 град. Готовые коврижки остудите и подавайте к чаю или кофе.
Кулинарные хитрости
Дрожжевое тесто сильно прилипает к рукам. Чтобы этого избежать, руки можно смазать небольшим количеством растительного масла.
Коврижка мягкая по-московски
Требуется: 1/2 кг муки, 4 яйца, 250 г сахара, 1 ч. л. порошка корицы, по 1/2 ч. л. соды, порошка гвоздики и молотого кардамона, 250 г толченых фундука и миндаля, 100 г цитрусовых цукатов, 1/3 ч. л. молотого муската, 2 ст. л. панировочных сухарей.
Для украшения: 1/2 стакана сахарной глазури или сахарной пудры.
Способ приготовления. Яйца и сахар взбейте до пышной однородной массы, добавьте к ней корицу, гвоздику, кардамон, мускат, орехи, цукаты, соду, растворенную в 1 ст. л. воды. Все тщательно перемешайте и выложите тесто в прямоугольную форму (высотой около 5 см), смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями и толчеными орехами. Форму поставьте в духовку и выпекайте при температуре 210–220 град. После выпечки коврижку переложите на блюдо и покройте ее поверхность сахарной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.
Подсчитаем калории
Диетологи обнаружили поразительное преимущество русской печи перед духовкой и микроволновками. Изделия из теста, выпекаемые в старой русской печке, менее калорийны.
