Картофель (Рецепты блюд) - Автор неизвестен (книги онлайн полные версии бесплатно TXT) 📗
"КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ"
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, обжарить, уложить на порциональные сковородки, промазанные жиром, сверху положить жаренный лук, посолить, залить густым молочным соусом и поставить запекаться в духовку.
Подавая, посыпать нарезанной зеленью.
"КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯЙЦОМ" Компоненты: картофель..................10 шт. молоко.....................0.5 стакана маргарин...................4 столовые ложки сметана....................3 столовые ложки яйца.......................6 шт. соль перец_
Картофель очистить, сварить. слить отвар, обсушить и горячим пропустить через мясорубку.Готовое пюре положить в кастрюлю, добавить маргарин, соль, хорошо перемешать, постепенно влить горячее молоко. На сковороду, смазанную маслом, выложить пюре, сделать в нем углубления и в них вылить по одному яйцу, посолить, поперчить.
Пюре сверху смазать сметаной и запекать в духовке.
"КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ" Компоненты: картофель..................12 шт. масло сливочное............1 столовая ложка соль_ укроп зелень_
Очищенный картофель моют, более крупные клубни режут на большие одинаковые части. Затем погружают его в кипящую подсоленную воду и варят на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду сливают и в открытой кастрюле подогревают его еще пару минут, чтобы полностью испарилась вода на дне и картофель подсушился. Перед подачей на стол картошку поливают маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
"КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ ГАССЕЛЬ" Компоненты: картофель..................1 кг. масло или маргарин.........10 кусочков сыр тертый.................3-4 столовые ложки соль_ перец_
Картофелины очистить и разрезать на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелины внешне казались целыми. Сковороду смазать маслом и поместить в нее картофелены, посыпать сверху соль, перцем и на каждую положить кусочки масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить сковородку в духовой шкаф со средним нагревом для запекания.
Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом к блюдам из мяса или рыбы.
"КАРТОФЕЛЬ ПО-ЛИОНСКИ" Компоненты: картофель_ лук_ сыр_ масло растительное_ масло сливочное_ сметана_ соль_
Нарезать сырую картошку на тонкие ломтики, накрошить полукольцами луковицу и настругать на терке сыр. Налить в кастрюлю растительное масло, добавить немного масла сливочного и уложить слоями картошку, лук, сыр. Посолить и сверху залить растительным маслом. Тушить на маленьком огне. Готовую картошку положить на тарелки, можно залить сметаной.
"КАРТОФЕЛЬ ПО-САВОЙСКИ" Компоненты: картофель..................500 гр. молоко.....................1 стакан яйца.......................2 шт. сыр тертый.................2-3 столовые ложки перец_ соль_
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и уложить в чугунок или гусятницу. Молоко взбить с яйцами, добавьте тертый сыр, перец, соль; залейте этой смесью картофель и запеките в духовке.
"КАРТОФЕЛЬ ПО-СЕЛЯНСКИ" Компоненты: картофель_ свинина....................300 гр. лук репчатый...............1 шт. морковь....................1 шт. томат-пюре.................1 столовая ложка лист лавра_ перец черный_ соль_
Картофель, репчатый лук, морковь и свинину, обжарить, уложить в горшочек, залить томатным соусом (стакан мясного бульона, томат-пюре, соль), добавить специи и тушить в духовке.
"КАРТОФЕЛЬ ПО-СЛОВАЦКИ" Компоненты: картофель..................1 кг. яйца.......................2 шт. масло растительное.........50 гр. мука.......................1 столовая ложка соль_ сода_
Сырой очищенный картофель натереть на терке и отжать. В картофельную массу добавить яичные желтки, соль, муку и немного соды.
Кусочки теста юрать чайной ложкой, смоченной в горячей воде, и опускать на сковороду с разогретым маслом. Жарить до образования золотисто-желтого колера.
Подавать с тушеным шпинатом.
"КАРТОФЕЛЬ С КАБАЧКОМ" Компоненты: картофель..................1 кг. кабачок....................1 шт. лук........................1 шт. сыр........................100 гр. майонез....................100 гр. масло растительное_
Hа сковородку налить масла, порезать кружочками сырой картофель, посолить, поперчить, порезать кружочками сверху лук, затем - тоже кружочками - кабачок, посолить, поперчить. Посыпать все это протертым сыром и залить майонезом. И - в духовку (200°С) на 50 минут.
Через час вы вытащите из духовки необыкновенно красивое и не менее вкусное блюдо.
"КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ" (французская кухня) Компоненты: картофель..................1 кг. сало.......................50 гр. помидоры...................2 шт. лист лавра.................1 шт. соль_ перец_
Картофель очистить, нарезать ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированный) обжарить на сковороде в свином сале. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить водой и пол крышкой (на сковороде) тушить, пока картофель не будет готов окончательно. Подавать с огурцом.
"КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ - 2" Компоненты: картофель_ лук репчатый_ масло растительное_ петрушка рубленая_ бульон мясной_ соль_ перец черный_
Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить в воду.
В сковороде разогреть растительное масло и потушить в нем до мягкости нарезанный кольцами репчатый лук. На него уложить слоями кружочки картофеля и помидоров. Каждый слой приправить и посыпать рубленой петрушкой. Долить немного мясного бульона, сковородку накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока картофель не станет мягким.
Можно также запечь это блюдо в духовом шкафу.
"КАРТОФЕЛЬ С ФАСОЛЬЮ" Компоненты: картофель..................12 шт. фасоль (красная)...........1 стакан сало копченое..............50 гр. лук репчатый...............1 шт. кубик бульонный............1 шт. зелень_
Приготовить картофельное пюре на воде с кубиком, добавить отдельно сваренную фасоль, лук, обжаренный на сале, зелень, все перемешать.
Если убрать кубик и сало заменить растительным маслом, получим полноценное, постное блюдо.
"КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ - 1"
Картошка чистится, нарезается соломкой (хорошо бы на Бёрнера), можно промыть водой, чтобы каша не получилась.
Чистим морковку, репчатый лук - обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Можно добавить любые овощи - какие есть под рукой: перец, помидоры, капусту.
