Картофель (Рецепты блюд) - Автор неизвестен (книги онлайн полные версии бесплатно TXT) 📗
"ЭКСПРЕСС-КАРТОФЕЛЬ"
Очищенный картофель нарезать соломкой или брусочками. В кастрюлю влить кипяток слоем 2-3 см, добавить нарезанный лук, соль. растительное масло, зелень петрушки и картофель, кастрюлю плотно закрыть крышкой. Тушить время от времени встряхивая кастрюлю.
Подавать к рыбе, мясу.
"ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ - 1"
Отварить картофель в мундире, не давая развариться. Очистить, срезать верхушки картофелин и осторожно вынуть ложкой середину. Эту мякоть протереть со сливками или сметаной, добавить желток, масло и смоченную в молоке булку. Кто любит, добавить перец и чеснок. Наполнить картофелены фаршем, посыпать сухарями и уложить на сковороду. Запечь в духовке.
"ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ - 2"
Картофель отварить в мундирах, тем временем пожарить лук с твёрдым сыром. В картофеле вырезать середину и смешать с луком, а потом это всё запихнуть обратно и запечь в духовке, полить майонезом!
"КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ" Компоненты: картофель..................2 шт. помидоры мелкие............2 шт. лук репчатый...............1 шт. масло или маргарин_ майонез_ колбаса или сосиска_ зелень_
На 1 порцию.
Отваpить каpтофель, очистить, pазpезать в длину на половинки и удалить сеpдцевину. Половинки отложить в стоpону, а сеpдцевину мелко наpубить.
Майонез выложить на гоpячую сковоpодку и положить в него по-немногу каждой зелени (петрушка, сельдерей, укроп, кинза, зеленый лук), немного потушить, посолить и отставить в стоpону.
Поpезать мелко всю оставшуюся зелень, сосиску или колбасу, помидоpки, лук pепчатый. Далее обжаpивать по поpядку на маpгаpине или сливочном масле: лук pепчатый, сосиску или колбасу, сеpдцевину от каpтофеля, помидоp и зелень. Потушить 1 минутку и снять с огня.
Hа таpелку выложить половинки каpтофеля, потом положить в них с небольшой гоpочкой начинку (с мясом). И свеpху полить майонезом с зеленью.
"КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ" (белорусская кухня) Компоненты: картофель крупный..........4 шт. говядина...................400 гр. лук репчатый...............3 шт. томат-паста................4 столовые ложки морковь....................2 шт. мука.......................3 столовые ложки жир........................5 столовых ложек сметана....................0.5 стакана
В очищенном картофеле сделать отверстие выемкой или ножом, приготовить мясной фарш и заполнить им отверстия. Затем обжарить, сложить в глубокий противень, слегка полить сметаной и довести до готовности в духовке. При подаче посыпать зеленью и полить оставшейся сметаной, смешанной с жиром, в котором картофель запекать.
"КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ" Компоненты: картофель..................12 шт. масло......................150 гр. яйца (желтки)..............3 шт. сыр тертый.................100 гр. сметана....................1 стакан
Картофель, не очищая от кожуры, вымыть щеткой холодной водой, смазать маслом, натереть солью, положить на сковороду и испечь в духовке. Затем с каждой картофелены срезать верхушку, вынуть ложкой внутреннюю часть, размять, смешать с маслом, сыром, желтками и сметаной. Посолить, поперчить по вкусу, и этой смесью нафаршировать картофелены. Затем посыпать тертым сыром и снова запекать в духовке, пока сыр не растопится.
"КАРТОФЕЛЬ, ШПИГОВАННЫЙ САЛОМ" (русская кухня) Компоненты: картофель..................1 кг. шпик.......................150 гр. масло топленой_ соль_ зелень_
Картофель правильной формы очистить, ножом сделать глубокие отверстия и нашпиговать кусочками шпика, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель доводят до готовности в духовке и подают на стол, посфпав мелко нарезаннойзеленью и полив растопленным подсоленным маслом.
К Л Е Ц К И
"КЛЕЦКИ ИЗ БУЛЬБЫ С МЯСОМ" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................7-8 шт. мука пшеничная.............1 стакан говядина мякоть............300 гр. лук репчатый_ соль_ перец_ тмин_
Натереть сырой картофель на терке, положить на сито и дать стечь жидкости; добавить соль, муку и перемешать. Из этой смесь формируют клецки, внутрь которых закладывают мясной фарш, и варят в подсоленой воде до готовности, как пельмени. Подают со сметаной.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ"
Каpтошку почистить и пpотеpеть на мелкой теpке, затем эту массу отжать чеpез маpлю чтобы стек сок. Подождать пока сок отстоиться и выпадет осадок. Жидкость аккуpатно слить. Осадок - это каpтофельный кpахмал. Затем смешать отжатую массу и полученный кpахмал. Это основа, можно лепить клецки, чуть посолить. Если в кипящее молоко ложить по чайной ложке, то получиться неплохой молочный супчик. Можно и в качестве втоpого блюда пpиготовить.
"КОЛДУНЫ - КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................12 шт. мука.......................2 столовые ложки масло сливочное............3 столовые ложки сметана....................1 стакан сметаны соль_
ФАРШ ГРИБНОЙ: грибы сушенные.............40 гр. лук репчатый...............1 шт. масло сливочное............2 столовые ложки
ФАРШ МЯСНОЙ: свинина жирная.............400 гр. лук репчатый...............1 шт. соль_ перец_
Замочить грибы в холодной воде, отварить. Воду слить, грибы порубить, обжарить, соеденить с обжаренным нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить.
Свинину порубить ножом, соеденить с сырым нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить, НЕ обжаривать.
Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут.
Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, мочеными брусникой или яблоками. Можно подать к мясному или грибному бульону.
"КНЕЛИ" Компоненты: картофель..................10 шт. масло......................3-4 столовые ложки яйца.......................3 щт. соль_ перец_
Отварить и затем протереть картофель. Добавить растопленое масло, желтки, соль и перец по вкусу. Влить хорошо взбитые белки и все перемешать. Из этой массы сделать кнели, обавлять их в муке и отварить в кипятке или бульоне. (Готовые кнели должны всплыть на поверхность.)
