Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов) - авторов Коллектив (читать книги онлайн полные версии .TXT) 📗
Инструкции:
1. Спассеровать лук, добавить специи (кроме шафрана, базилика и мяты) и ложку-другую бульона, чтобы они не подгорели. Через пару минут добавить порезанную кубиками морковь, базилик, шафран и мяту. Добавить сахар, еще немного бульона и потушить на тихом огне 10 минут.
2. Добавить мелко порезанную тыкву, репу и маш, залить бульоном и варить 20 минут.
3. Добавить лимон и рис, варить до готовности риса.
4. Фисташки или тыквенные семечки измельчить и слегка обжарить на масле, чтобы они стали хрустящими, а масло ароматизировалось.
5. По окончании варки добавить в суп фисташки или тыквенные семечки, а также порубленную зелень.
Все это разнообразие ингредиентов можно легко свести к простой основе — маш + рис + лук + морковь, остальное добавить по желанию/ возможности.
Ингредиенты:
• 1 чашка маша
• 2 лавровых листа
• палочка корицы, 1 см
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. кумина
• 2 небольшие моркови
• несколько колечек острого перца (по желанию)
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. л. тертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сушеного)
• щепотка асафетиды
• кинза
• лимон
• соль, перец
Инструкции:
1. Налить в кастрюлю воду, поставить ее на огонь, добавить лавровый лист и корицу.
2. В начинающую закипать воду положить промытый маш, варить 20–25 минут. Затем добавить столовую ложку растительного масла и куркуму.
3. Добавить измельченные лук и морковь.
4. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить на нем кумин, потом добавить по очереди острый перец, имбирь, асафетиду, несколько минут все это потушить, потом переправить в кастрюлю и поварить еще несколько минут.
5. При подаче в тарелку добавить порубленную кинзу и ломтик лимона.
Ингредиенты:
• 1 морковь
• небольшая луковица
• 0,5 чашки маша
• 0,5 чашки зеленой гречки
• 100 г белокочанной капусты
• 1 ст. л. оливкового масла
• прованские травы, по вкусу
• 1 лавровый лист
• зеленый лук
Инструкции:
1. Маш засыпать в кипящую воду и варить около 10 минут на медленном огне с лавровым листом.
2. Мелко порезать морковь и лук, капусту нашинковать. Потушить овощи в течение 5 минут на масле, затем добавить в кастрюлю с машем. Приправить специями и варить 10 минут.
3. Добавить зеленую гречку, варить еще 10 минут, добавить зеленый лук, поварить еще пару минут и выключить.
4. Подавать горячим, добавив в тарелку немного оливкового масла.
Ингредиенты:
• 1 лук
• 300 г помидоров, свежих или в собственном соку, измельченных
• 200 г моркови
• 1 чашка маша
• 50 мл растительного масла
• петрушка
• 6 зубчиков чеснока
• 50 г свежей мяты (не обязательно, можно использовать кинзу или петрушку)
• соль, перец
Инструкции:
1. На растительном масле обжарить лук и морковь, предварительно их мелко нарезав.
2. Очищенные от кожи помидоры мелко нарубить и обжаривать две минуты вместе с луком и морковью — можно в сковороде, а можно и в той кастрюле, в которой варится суп, если она для этого подходит.
3. Влить в кастрюлю с обжаренными овощами два литра воды, довести до кипения и засыпать маш, варить тридцать минут.
4. Посолить, поперчить, попробовать. Убедиться, что все в порядке и снять с огня.
5. Добавить мелко нарубленный чеснок и петрушку. При подаче добавить в каждую тарелку щепотку мелко нарубленной мяты.
Ингредиенты:
• 0,5 чашки маша
• 0,5 чашки красной чечевицы
• 3 средних помидора
• 1 небольшая луковица
• 300 г кабачков
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семена горчицы
• 1 ч. л. кумина
• кинза
• соль, перец
Инструкции:
1. В кипящую воду закинуть маш и чечевицу, когда закипит — добавить 0,5 ст. л. растительного масла.
2. Обжарить на 1 ст. л. растительного масла семена горчицы, до тех пор пока не пойдет треск, потом добавить кумин. Обжарить в течение минуты, добавить предварительно очищенные и порезанные помидоры и кабачок, потушить минут 5–7 и отправить в кастрюлю.
3. Лук мелко порезать и обжарить на масле до золотисто-коричневого цвета, нарезать кинзу.
4. После того как крупы в супе разварились, добавить в него лук, кинзу, соль и перец. Можно положить еще немного кумина и выдавить зубчик чеснока.
СУПЫ С ПЕРЛОВКОЙ
Ингредиенты:
• 1 чашка лущеного зеленого гороха
• 2 лавровых листа
• 12–14 веточек кинзы
• 1/2 чашки перловой крупы
• 2–3 небольших моркови, нарезанных
• 1–2 ст. л. соевого соуса / тамари
• соль и перец, по вкусу
Инструкции:
1. Замочить перловку в 1 чашке воды примерно на час.
2. Довести до кипения 4 чашки воды. Добавить горох, лавровые листья и варить, не доводя более до сильного кипения, пока горох окончательно не разварится. Регулярно помешивайте, чтобы горох не прилипал ко дну. Затем дать остыть. Удалить лавровые листья и пюрировать до желаемой консистенции вместе с кинзой.
3. В другом сотейнике или кастрюле довести до кипения 2 чашки воды. Слить воду из перловки и переложить в кипящую воду. Добавить к ней морковь и варить, пока перловка не станет мягкой.
4. Добавить перловую крупу с морковью к гороховой смеси, затем добавить соевый соус, соль и перец по вкусу. Вновь довести до кипения. Если суп слишком густой, добавить еще воды.
5. Подавать горячим в мискам, лучше всего с солеными крекерами или тостами.
Ингредиенты:
• 250 г перловой крупы
• 1 средняя луковица
• 3 средних помидора
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 /2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 /8 ч. л. кайенского перца или хлопьев перца чили
• петрушка, кинза
• соль, черный перец
Инструкции:
1. Перловку замочите в холодной воде на 2 ч. Промойте крупу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, и откиньте на сито.
2. Лук мелко нарезать, помидоры натереть на терке, отбросить кожицу.
3. Положить крупу, лук, помидоры, приправы, оливковое и сливочное масло в кастрюлю. Влить 2 л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне 45 минут, периодически помешивая. Если суп получается слишком густым, влить еще немного воды.
4. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить и варить еще 10–15 мин.
Ингредиенты:
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой репчатый лук, мелко порубленный
• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
• 3 моркови среднего размера, нарезанные кубиками размером 1 см
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками размером 1 см
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 1 большой клубень картофеля, нарезанного кубиками размером 1 см (желательно с тонкой кожицей)
• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна
• 425 г томатов в собственном соку, размятых в миске
• 3/4 чашки перловой крупы
• 8 чашек воды или овощного бульона
• 1/2 ч. л. соли
• свежемолотый черный перец
• 1 чашка замороженного горошка
• 1/4 чашки петрушки, порубленной (для украшения)
Инструкции:
1. В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне, пока не зашипит. Добавить репчатый лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей и картофель, уменьшить огонь до ниже среднего. Время от времени помешивая, готовить 8-10 минут, пока овощи не начнут становиться мягче. Добавить помидоры и крупу, перемешать.
