Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов) - авторов Коллектив (читать книги онлайн полные версии .TXT) 📗
2. Влить бульон и довести суп до легкого кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Варить 35–40 минут до мягкости перловки, не доводя до кипения. Попробовать и приправить солью и перцем по вкусу. Добавить горошек и готовить примерно 5 минут, пока он не станет мягким. Разлить суп по теплым мискам и украсить петрушкой.
СУПЫ С ГОРОХОМ
Ингредиенты:
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 больших луковицы, нарезанных
• 1/2 ч. л. соли
• 2 чашки лущеного зеленого гороха, промытого
• 5 чашек воды
• сок половины лимона (+ немного цедры)
• несколько щепоток паприки
Инструкции:
1. Добавить оливковое масло в большую кастрюлю и разогреть на огне чуть больше среднего.
2. Добавить лук, посолить и готовить, пока он не станет мягче, минуту или две.
3. Добавить горох и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут, или пока горох не будет аль денте.
4. Половину супа перелить в миску и отставить в сторону. Используя блендер, измельчить оставшуюся часть супа. Перелить в кастрюлю измельченную и неизмельченную части супа и перемешать. Если хотите, чтобы суп был более жидким, можно добавить еще воды (или бульона). Добавить лимонный сок. Если нужно, добавить еще соли.
5. Подавать, добавив немного оливкового масла, посыпав паприкой и лимонной цедрой.
Ингредиенты:
• 2 ст. л. растительного масла
• 225 г картофеля, нарезанного кубиками
• 1 небольшая нашинкованная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого тмина
• 4 чашки воды (овощного бульона)
• 1 нашинкованный красный жгучий перец (семена вынуть)
• 100 г замороженного зеленого горошка
Инструкции:
1. Разогреть масло в кастрюле, положить картофель, лук и чеснок. Слегка обжарить. Добавить молотые специи и еще немного поджарить, помешивая.
2. Влить воду, положить жгучий перец и довести до кипения. Варить под крышкой 20 минут. Положить горошек и варить еще 5 минут.
Ингредиенты:
• 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных (около 2,5 чашек)
• 1 луковица, нарезанная
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. свежих или сухих листьев розмарина
• 3 чашки овощного бульона
• 1 чашка замороженного горошка
• свежемолотый черный перец
Инструкции:
1. В кастрюле разогреть масло на медленном огне и добавить лук.
Как только лук станет мягче, добавить картофель и слегка обжарить. Как только лук и картофель начнут становиться коричневатыми, добавить овощной бульон, горох и розмарин.
2. Варить суп на медленном огне, пока картофель не будет готов. Добавить щепотку или две молотого перца, снять суп с огня и дать слегка остыть.
3. Как только суп чуть остынет, можно измельчить его в блендере до однородной массы или измельчить частично.
Ингредиенты:
• 1 красный лук, нарезанный
• 3–4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ст. л. оливкового масла или 1/4 чашки воды
• 1 крупная морковь, тертая или нарезанная
• 2 стебля сельдерея, порубленных (необязательно)
• 1 чашка лущеного гороха, промытого
• 3 чашки овощного бульона
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч.л. красного перца в хлопьях
• морская соль и черный перец, по вкусу
Для подачи:
• лимонный сок
• красный перец в хлопьях
• острый соус
• крутоны
Инструкции:
1. Добавить в крупную кастрюлю масло или воду, обжарить лук и чеснок до золотистости.
2. Добавить морковь и сельдерей, жарить пару минут.
3. Добавить горох и жарить еще пару минут.
4. Добавить 3 чашки бульона в кастрюлю, затем красный перец, морскую соль и черный перец.
5. Довести до кипения и тушить около 15–20 минут до мягкости.
6. Пюрировать половину чечевичной массы до желаемой консистенции.
7. Подавать с крутонами, сбрызнув соком лимона и острым соусом, добавив по желанию еще немного красного перца.
Ингредиенты:
• 250 г лущеного желтого гороха (замоченного на 6-10 часов и далее промытого)
• 2 среднего размера моркови, нарезанных кубиками
• 1 л овощного бульона
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 лавровый лист
• 1/2 ст. л. сушеной горчицы (необязательно)
• 3 ст. л. свежего порубленного укропа или 1 ст. л. сушеного
• 1 репчатый лук, мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• сок 1/2 лимона (необязательно)
• черный перец и соль, по вкусу
• 1 ст. л. оливкового масла
Инструкции:
1. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить лук до полупрозрачности, добавить морковь, чеснок и фенхель и жарить, пока смесь не станет ароматнее.
2. Добавить бульон, горох и лавровый лист, довести до кипения.
3. Часто помешивая, варить до готовности гороха 35–45 минут, не доводя до кипения. Суп должен быть приятной текстуры и довольно жидкий.
4. Добавить укроп, лимонный сок, перец и соль. Если суп слишком густой, добавить еще воды или бульона. Приправить по вкусу еще раз и подавать.
СУПЫ С НУТОМ
Ингредиенты:
• 1,5 чашки (около 250 г) сушеного нута (замоченного на 6–8 часов в небольшом количестве воды)
• 1 лук-порей, тонко нарезанный
• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 ч. л. молотого кориандра
• соль и перец по вкусу
• соевый соус или белая мисо паста, по вкусу (необязательно)
Инструкции:
1. Промыть нут, переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая периодически пенку. Уменьшить огонь и готовить около часа, пока нут не станет мягким. Затем слить жидкость от нута, сохранив и отставив ее в сторону.
2. Тем временем разогреть в большом ковше или кастрюле масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, готовить, постоянно помешивая, 5–8 минут, или пока лук не станет мягким и достаточно сладким.
3. Добавить кориандр и готовить еще минуту, пока смесь не станет ароматнее. Приправить солью и перцем.
4. Разбавить жидкость от приготовления нута холодной водой так, чтобы в итоге получился 1 литр (4 чашки). Добавить нут в кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 10 минут.
5. Далее перелить содержимое кастрюли или лишь половину в блендер и измельчить до желаемой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю, приправить солью, перцем и соевым соусом или мисо пастой, если используете. Подавать суп горячим.
Ингредиенты:
• 300 г нута
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. кумина
• 1 ст. л. измельченного свежего имбиря
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец
• петрушка, кинза
Инструкции:
1. Замоченный заранее нут залить полутора литрами холодной воды и поставить на огонь. Когда появится пена, аккуратно ее снять и варить нут под прикрытой крышкой пока он не станет мягким (примерно час).
2. Когда нут достаточно размякнет, добавить немного соли и чайную ложку куркумы.
3. В подходящей посуде разогреть две ложки оливкового масла и быстро обжарить смесь молотых семян кориандра и зиры (около минуты), затем добавить мелко порубленные чеснок и свежий имбирный корень, обжарить еще 2–3 минуты и положить при интенсивном перемешивании две чайные ложки томатной пасты.
