Заливное и другие блюда из рыбы - Сборник рецептов (мир книг TXT) 📗
2 ст. ложки растительного масла, 125 г кетчупа, 4 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка порошка горчицы, по 1 ч. ложке сахара и соли, перец по вкусу.
Сладкий перец и лук измельчить тонкими полосками, жарить 10 мин в масле и приправить розмарином. Рыбу нарезать кусочками и выложить на середину салатника. Вокруг разложить смесь перца с луком, кружочки картофеля и помидоров.
Полить продукты заправкой, посыпать измельченной зеленью и украсить маслинами (оливками).
Приготовление заправки: луковицы мелко нарубить, чеснок измельчить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить кетчуп, сахар, соль, винный уксус, горчицу и молотый перец. Хорошо все перемешать и кипятить 10 мин.
Салат из лосося с манго и зеленью
400 г филе лосося, 1 пучок листового салата, 100 г зеленого лука, 2 манго, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.
Для заправки: 3 ст. ложки йогурта, 5 ст. ложек сливок, по 1 ч. ложке горчицы, хрена и сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, перец и соль.
Рыбу посолить, поперчить и нарезать кубиками. Масло разогреть и 3 мин. обжарить в нем лосось.
Салатник выстлать полосками листьев. На них уложить рыбу и ломтики манго.
Залить, тщательно перемешав перечисленные ингредиенты, заправкой продукты и посыпать измельченным луком.
«Канадский»
125 г судака, 15 г репчатого лука, 50 г яблок, по 20 г огурцов и корней сельдерея, 1/2 вареного яйца, зелень петрушки, салатные листья.
Для заправки: 30 г майонеза, 2 г острого кетчупа и соль по вкусу.
Сварить рыбу до готовности (15 мин.) в подсоленной воде вместе с луком на слабом огне. Затем снять кожу, обработать и разделить на мелкие кусочки. Яблоки, огурцы и сельдерей нарезать кубиками.
Смешать подготовленные продукты с заправкой и выложить их в салатник горкой.
Посыпать кушанье зеленью и нарубленными яйцами и украсить листьями.
Салат из сельди с горчичной заправкой
300 г соленой сельди, 300 г яблок, 150 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г лука, 100 г соленых огурцов, 2 вареных яйца, 100 г горчичной заправки, перец, соль, зелень.
Для горчичной заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, молотый перец, соль по вкусу.
Яблоки почистить от кожуры и сердцевины, картофель отварить, свеклу сварить в подкисленной воде. Нарезать все мелкими кубиками; соленые огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать дольками, репчатый лук – кольцами, филе селедки – пластинками. Вареные яйца мелко порубить. Подготовленные продукты соединить.
Приготовление заправки: столовую горчицу смешать с сахаром и растереть деревянной лопаточкой. При непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло, взбить, развести столовым уксусом. Добавить соль, перец по вкусу.
Заправить блюдо, украсить его яйцами, кольцами лука и зеленью.
Салат из сельди по-болгарски
1 филе соленой сельди, 1 большая луковица, 1 кислое яблоко, 200 г маринованных огурцов, 1 ст. ложка измельченной зелени.
Для заправки: 100 г сметаны, 150 г йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка сахара.
Замочить филе на 2 ч, затем нарезать его кусочками. Лук нарезать колечками и положить их на 1 мин. в кипящую воду. Яблоко и огурцы нашинковать. Смешать все составляющие, залить заправкой и поставить на 3 дня в холодильник.
Перед подачей посыпать блюдо зеленью.
Салат из сельди с яйцом и фасолью
1 соленая сельдь, 2 вареных яйца, по 1 стакану вареной фасоли и соуса из сметаны с горчицей.
Сельдь нарезать маленькими кубиками, перемешать с фасолью и залить соусом.
Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и начинить белки селедочной смесью. Украсить салат половинками яиц.
Растертые желтки положить в горчичный соус для заправки.
«Уральский»
250 г филе соленой сельди, по 300 г моркови, маринованных огурцов и картофеля, сваренного «в мундире», 250 г майонеза, 1/2 стакана отварной сухой белой фасоли, 2 вареных яйца, молоко и зелень петрушки.
Картофель, яйца, огурцы и морковь нарезать ломтиками. Сельдь (без кожи) вымочить в молоке и измельчить. Смешать эти ингредиенты с майонезом и фасолью.
Украсить блюдо зеленью, дольками яйца и кружочками моркови.
«1 января»
1 копченая сельдь, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 мелко нарубленная луковица, по 3 вареных картофелины, морковки и свеклы, мелко нарезанная зелень петрушки.
Для заправки: 1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.
Картофель, свеклу, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками, филе сельди – ровными тонкими кусочками. Перемешать овощи с капустой и сельдью.
Залить ингредиенты заправкой, украсить входящими в данное кушанье продуктами и посыпать зеленью.
Салат из сельди с копченым салом и луком
650 г филе соленой сельди, по 150 г копченого сала и репчатого лука, 50 мл растительного масла.
Сельдь и сало нарезать кусочками, лук нашинковать. Перемешать продукты и заправить их маслом.
«Вроцлавский»
600 г филе малосольной сельди, 250 г отварной зеленой стручковой фасоли, 2 красные луковицы, 1 пучок укропа, 1 большое очищенное кислое яблоко.
Для заправки: 1 ст. ложка растительного масла, сахар и соль.
Фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, лук – тонкими кольцами, сельдь – небольшими кусочками, яблоко – тонкими ломтиками, укроп крупно нарубить.
Смешать все ингредиенты с заправкой.
С этим салатом хорошо сочетается картофель, сваренный «в мундире», и хрустящий хлеб с отрубями.
Салат из сельди с огурцом и кукурузой
70 г соленой сельди, 40 г кукурузы, 30 г огурцов, 1/2 вареного яйца, 20 г кетчупа, листовой салат и зелень.
Початки отварить до мягкости в подсоленной воде (мелкие использовать целиком, от крупных отделить зерна), огурцы нарезать кубиками, яйцо – дольками. Сельдь, разделив на филе, – кусочками по 15–20 г.
На листья салата выложить вперемешку продукты. Полить их кетчупом и украсить зеленью.
Салат из сельди с яйцом и помидорами
1 крупная соленая сельдь, 6 вареных яиц, по 100 г огурцов и помидоров, 2 ст. ложки майонеза, листовой салат, зеленый лук.
Сельдь, разделанную на филе, вымочить в холодном молоке (если она очень соленая). Яйца разрезать вдоль и срезать низ белка, чтобы половинки их устойчиво лежали на блюде. Филе вынуть из молока, обсушить салфеткой, нарезать полосками (по количеству половиной яйца) и каждую свернуть плотным валиком.
На блюдо положить яйца, а затем, на каждую половинку, – свернутые кусочки сельди.
Украсить листьями, луком, кружочками помидоров и огурцов, майонезом.
Салат из сельди со свеклой и яблоком
1 соленая сельдь, 2 картофелины, сваренные «в мундире», 1 отварная свекла, 1 кислое яблоко, 1 луковица и 100 г майонеза.
Очищенную сельдь разделать на филе (очень соленую вымочить) и нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, картофель, свеклу и яблоко натереть на крупной терке.
