Заливное и другие блюда из рыбы - Сборник рецептов (мир книг TXT) 📗
Разделив продукты на 2 части, уложить в салатник слоями: сельдь – картофель – яблоки – свекла – лук. Полить половиной майонеза. В таком же порядке уложить вторую часть и полить оставшимся майонезом.
Салат из сельди с лимоном
Филе 1 слабосоленой сельди, 1 лимон, зеленый лук, консервированный горошек, вареные яйца, зелень.
Для заправки: 50 г томата-пасты, 1 ст. ложка смеси красного и обычного репчатого лука, 1 ст. ложка соевого соуса и 2 ст. ложки оливкового масла.
Сельдь нарезать кусочками, яйца и лимон – кружочками, лук измельчить.
Красиво разложить продукты в салатнике (не смешивая).
Полить заправкой, посыпать луком и украсить зеленью.
Приготовление заправки: в томат-пасту добавить смесь красного и обычного репчатого лука. Чуть сдобрить соевым соусом и добавить оливковое масло.
Салат из сельди с яйцом и маринованными огурцами
150 г филе слабосоленой сельди, 30 г маринованных огурцов, 2 вареных яйца, 50 г майонеза, 1 луковица, молоко и зелень.
Филе (вымочить в молоке), огурцы, яйца и лук мелко нарезать и перемешать.
Залить компоненты майонезом и украсить веточками зелени.
«Финский»
300 г соленой сельди, 100 г отварной говядины, 2 картофелины, сваренные «в мундире», 2 маринованных огурца, 60 г маринованной свеклы, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 100 г взбитых сливок, перец и петрушка.
Вымоченное филе сельди нарезать мелко, свеклу, картофель, мясо и огурцы – кусочками, лук – кольцами.
Поперчить продукты и перемешать, залить сливками и посыпать измельченной петрушкой. Украсить блюдо ломтиками яиц.
Салат из сельди с картофелем и сыром
200 г соленой сельди, 300 г картофеля, сваренного «в мундире», 2 вареных яйца, 100 г сыра, 2–3 ст. ложки майонеза и зелень.
Сельдь, картофель и яйца измельчить, сыр натереть на мелкой терке.
Смешать все составляющие с майонезом. Украсить кушанье зеленью.
Салат «Летний» с копченой скумбрией
400 г филе копченой скумбрии, 4 картофелины, 2 свежих огурца, 2 помидора, 10 шт. редиса, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза.
Отварной картофель, огурцы, помидоры, редис и скумбрию, нарезанные ломтиками, порезанные салат и лук смешать.
Предварительно обработанные продукты заправить майонезом «Провансаль».
Салат с сардинами горячего копчения
3–4 сардины, 100 г майонеза, 2 картофелины, по 1 моркови и свеклы, 50 г зеленого лука, несколько листиков зеленого салата.
Осторожно снять с рыбы кожицу, вынуть кости. Отваренные и охлажденные картофель, морковь и свеклу почистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом, перемешать.
Украсить тарелку или блюдо листиками зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу и залить майонезом. Вокруг разложить овощной салат.
Салат с копченой рыбой, грибами и картофелем
200 г филе скумбрии горячего копчения, 3 картофелины, 2–3 ст. ложки нарезанных соленых грибов, 1–2 свежих огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г сметаны.
Отварной картофель, огурцы, копченую (или соленую) рыбу и лук мелко нарезать. Смешать все с грибами и зеленым луком, заправить сметаной.
Салат с копченой рыбой и хреном
300 г филе копченой рыбы, 100 г тертого хрена, 1 стакан отварного риса, 2 ст. ложки свекольного сока, 200 г сметаны, 1–2 ст. ложки 3%-ного уксуса, зелень, сахар и соль по вкусу.
К сметане добавить соль, сахар, хрен, уксус и свекольный сок. В салатник выложить слоями кусочки рыбного филе и рис, залить каждый соусом и осторожно переложить (не мешать).
Украсить салат рубленой зеленью.
Салат с креветками и рисом
150 г креветок, 1 стакан отварного риса, 100 г консервированного горошка, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза, перец, соль.
Сварить рис. Добавить в него креветки, зеленый горошек и нарезанное отварное яйцо. Заправить кушанье майонезом, добавить соль и перец по вкусу и осторожно перемешать.
Салат с креветками и овощами
150 г креветок, 1 картофелина, 1 морковь, 2 ст. ложки консервированного горошка, по 1 помидору и свежему огурцу, 100 г майонеза, зелень.
Отваренные и охлажденные картофель и морковь нарезать ломтиками. Добавить креветки, зеленый горошек, измельченные ломтиками помидоры и огурцы.
Заправить майонезом, перемешать.
Посыпать блюдо зеленью петрушки и укропом.
Салат из креветок и фруктов
150 г вареных креветок, 150 г яблок, 150 г ананасов, 100 г зеленого салата, 50 г майонеза, хрен, соль по вкусу.
Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас – кубиками. Добавить шейки вареных креветок. Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен, и посолить.
Салат из креветок и изюма в кисло-сладком соусе
500 г креветок, 200 г соуса, 1 помидор, 1 огурец, 1–2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3–4 картофелины, 100 г изюма, 1 пучок зелени.
Креветки отварить, мякоть шейки очистить от панциря и нарезать кусочками.
При подаче на стол в центр блюда уложить креветки, полить их соусом, посыпать изюмом, вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.
К креветкам, кроме кисло-сладкого, можно подать молочный или молочный с луком соус, или сметанный, или томатный.
Салат с креветками и сладким перцем
340 г вареных креветок, 10 г рубленого сельдерея, 15 г лука, 70 г сладкого перца, 60 г майонеза, зеленый салат, перец и соль по вкусу.
Крупные креветки разрезать пополам вдоль или расщепить на волокна. Смешать их с нарубленным сладким перцем, сельдереем, нарезанным и ошпаренным луком.
Заправить салат майонезом, солью и перцем.
Салат с креветками и тертым сыром
500 г мороженых креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, 1/4 лимона.
Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить массу частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.
Кушанье выложить горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.
Салат с креветками и творогом
1 банка консервированных креветок, 100 г пастеризованного творога, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.
Креветки, творог и молотые орехи (1/2 ст. ложки) смешать и пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить горкой в салатник и посыпать оставшимися молотыми орехами.
Салат с кальмарами и рисом
200 г филе кальмаров, 3 вареных яйца, 100 г риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сметаны, 2 ст. ложки майонеза, укроп, перец, соль.
