Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Зеленый салат с копченой утиной грудкой и сладкой грушей
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Копченая утиная грудка 1 шт.
Груши «Дюшес» 2 шт.
Огурцы 200 г
Помидоры бакинские 200 г
Оливковое масло 50 мл
Мед 20 г
Лимонный сок 10 мл
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 158 ккал
Перебрать салатные листья. Копченую утиную грудку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. У груши удалить сердцевину и нарезать средними кубиками.
Помидоры разрезать на восемь частей, огурцы нарезать полукольцами.
Приготовить соус: соединить оливковое масло, мед, лимонный сок, все тщательно перемешать.
Подготовленные продукты перемешать, добавить соус, довести до вкуса солью, перцем и выложить в тарелки.
Теплая куриная печень с летними яблочками
Зернистая горчица 150 г
Мед 70 г
Розмарин 30 г
Оливковое масло 200 мл
Летние яблочки 500 г
Руккола 250 г
Куриная печень 600 г
Чеснок 6 зубчиков
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + маринование
Калорийность – 92 ккал
Смешать горчицу с медом, рубленым розмарином (20 г) и частью оливкового масла.
Яблочки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и замариновать на 2 часа в горчичном маринаде.
Рукколу промыть и просушить, выложить на тарелки.
Куриную печень обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с добавлением розмарина и чеснока, затем выложить вместе с маринованными яблочками на рукколу. Полить готовый салат оставшейся горчичной заправкой и посыпать крупномолотым черным перцем.
Салат с тунцом и соусом мацухиса
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Тунец блю фин (филе) 400 г
Дайкон 200 г
Морковь 200 г
Черный перец горошком
Для соуса
Лук-шалот 100 г
Оливковое масло 70 мл
Кунжутное масло 20 мл
Соевый соус 100 мл
Рисовый уксус мицукан 100 мл
Сахар 50 г
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 78 ккал
Перебрать листья салатов, промыть и обсушить.
Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см.
Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце и слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон, затем нарезать тонкими полосками.
Дайкон и морковь очистить, нарезать очень тонкой соломкой.
Приготовить соус: мелко нарубить лук-шалот, добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар, все перемешать до полного растворения сахара.
Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом, выложить на тарелки, по кругу выложить ломтики тунца, сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.
Овощной салат с жареными морскими гребешками
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Молодая морковь 200 г
Редис 100 г
Зеленое яблоко 70 г
Оливковое масло 50 мл
Сок лимона 10 мл
Морские гребешки (без раковин) 500 г
Соль, перец
Для маринада
Оливковое масло 50 мл
Соевый соус 20 мл
Мед 10 г
Сок лайма 10 мл
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 81 ккал
Перебрать листья салатов, промыть, обсушить.
Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Редис нарезать кружочками, очищенное яблоко натереть на терке.
Микс салатных листьев перемешать с морковью, редисом и яблоком, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, выложить на тарелки.
Приготовить маринад: перемешать в миске все ингредиенты.
Морские гребешки разрезать пополам, окунуть в маринад и обжарить на сковороде при высокой температуре. (Гребешки должны остаться внутри сырыми.)
Готовые теплые гребешки выложить на салат.
Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками
Тушки кальмаров 120 г
Оливковое масло 150 мл
Зеленый салат 120 г
Артишоки маринованные 120 г
Помидоры черри 100 г
Базилик зеленый 15 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 79 ккал
Тушки кальмаров очистить от пленок и нарезать кольцами, быстро обжарить на части оливкового масла.
В произвольно нарванный салат добавить нарезанные средними сегментами артишоки, разрезанные пополам помидоры черри и кольца кальмаров.
Салат перемешать, заправить оставшимся маслом, выложить на тарелки и украсить базиликом.
Кальмары, как и другие морепродукты, готовятся очень быстро, буквально 2–3 минуты, иначе они могут стать жесткими.
Мясо камчатского краба с салатом корн
Мясо краба (1‑я фаланга) 900 г
Салат корн 200 г
Помидоры черри 200 г
Оливковое масло 50 мл
Лимонный сок 10 мл
Бальзамический соус-крем 10 мл
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 80 ккал
Подготовить фаланги краба, удалить из середины хрящеобразную жилку и нарезать филе крупными ломтиками.
Салат корн промыть и обсушить. Помидоры черри разрезать пополам и соединить в миске с мясом краба и корном, заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, перемешать.
Выложить салат на тарелки, сверху полить бальзамическим соусом.
Салат корн очень нежный, поэтому смешивать салат нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не завял.
Салат из печеных овощей с морепродуктами
Молодые кабачки 300 г
Баклажаны 300 г
Сладкий перец (красный и желтый) 200 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 2 веточки
Помидоры черри 100 г
Креветки крупные 300 г
Мини-кальмары 300 г
Морские гребешки 200 г
Осьминог 200 г
Бальзамический соус-крем (белый) 20 г
Кинза 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 67 ккал
Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать и удалить плодоножку.
Овощи посолить и поперчить, полить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут. Охладить.
У баклажанов и сладкого перца снять кожицу. Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.
