Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Черный перец горошком и лавровый лист завернуть в марлевый мешочек, положить в суп и варить 25 минут при слабом кипении. Посолить по вкусу.
Дать супу настояться, удалить мешочек со специями, подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Суп из лисичек с петрушкой
Картофель 200 г
Оливковое масло 20 мл
Лисички 300 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 150 г
Вода 1,5 л
Сливки 150 мл
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 51 ккал
Картофель очистить, нарезать произвольно, затем обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле.
Добавить в сковороду с картофелем обработанные лисички и нарезанную колечками белую часть лука-порея, зубчики чеснока и нарезанную петрушку (часть листочков оставить для украшения), влить воду и варить 7–10 минут до готовности.
Перелить суп в блендер и довести до однородного состояния. Процедить, посолить и поперчить по вкусу.
При подаче добавить в каждую тарелку сливки и украсить петрушкой.
Суп из молодой моркови с белыми грибами
Морковь 1,5 кг
Оливковое масло 30 мл
Имбирь свежий 30 г
Вода 150 мл
Белые грибы 150 г
Сливочное масло 30 г
Тимьян 2 веточки
Чеснок 1 зубчик
Соль
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 47 ккал
Морковь очистить, нарубить произвольно, обжарить на оливковом масле.
Добавить к моркови измельченный имбирь, влить воду и томить до полного размягчения моркови (30–35 минут).
Обработанные белые грибы нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Измельчить суп при помощи блендера и процедить через сито, посолить по вкусу.
Налить в тарелки суп и сверху выложить обжаренные белые грибы.
Суп из ботвы свеклы со щавелем
Ботва свеклы 200 г
Щавель 200 г
Картофель 300 г
Петрушка 40 г
Ботва молодой моркови 100 г
Чеснок 2 зубчика
Шпинат 150 г
Лук зеленый 30 г
Сметана 200 г
Время приготовления – 15 мин + настаивание
Калорийность – 42 ккал
Картофель очистить, нарезать соломкой, выложить в кипящую воду, добавить нарезанные ботву свеклы и моркови, щавель и шпинат.
Проварить 5–7 минут, добавить измельченный чеснок, рубленые петрушку и зеленый лук и дать настояться перед подачей [3].
Суп из щавеля и шпината с телятиной
Телятина (мякоть) 300 г
Вода 2 л
Яйца 4 шт.
Картофель 200 г
Шпинат свежий 500 г
Щавель свежий 500 г
Сметана 150 г
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 89 ккал
Сварить бульон из телятины в 2 л воды.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.
В готовый бульон положить очищенный и нарезанный средними брусочками картофель, отварить до его готовности.
За 5–7 минут до готовности добавить произвольно нарванный щавель и шпинат, предварительно удалив стебли. Варить 3–5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый суп разлить по тарелкам, дополнить каждую порцию разрезанным пополам яйцом и сметаной.
Бульон с фрикадельками, молодым картофелем и зеленью
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Растительное масло 100 мл
Молодой картофель 300 г
Бульон куриный 2 л
Фарш телячий 300 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 66 ккал
Лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Картофель очистить и нарезать средними кубиками, выложить в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, влить бульон и варить 5–7 минут.
Сформировать фрикадельки из фарша и отварить их отдельно в небольшом количестве подсоленной воды.
Переложить фрикадельки в бульон с овощами и варить еще 3 минуты, затем довести до вкуса солью и перцем.
Суп разлить по тарелкам, добавить мелко нарубленную зелень.
Холодный тыквенный суп с чипсами из свеклы
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Тыква 600 г
Картофель 200 г
Растительное масло 50 мл
Куриный бульон 400 мл
Свекла 200 г
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин + охлаждение
Калорийность – 49 ккал
Очищенные лук, морковь, тыкву и картофель очистить и нарезать, спассеровать каждый овощ на растительном масле по очереди. Затем все овощи соединить.
В пассерованные овощи влить куриный бульон, варить до готовности овощей, посолить и поперчить в конце.
Готовый суп измельчить в блендере до однородности и охладить.
Свеклу очистить и нарезать очень тонкими круглыми ломтиками, уложить в один слой на противень с пергаментом. Запечь в духовке при 220 °С.
Готовый суп разлить по тарелкам, украсить свекольными чипсами и полить оливковым маслом.
Окрошка на квасе
Картофель 300 г
Яйца 2 шт.
Мясо копченое или отварное 250 г
Огурцы 100 г
Сметана 80 г
Квас 1 л
Микс зелени 40 г
Соль
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 50 ккал
Картофель отварить, охладить и очистить. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить.
Копченое мясо и огурцы нарезать тонкой соломкой.
Картофель и вареные яичные белки нарезать мелкими кубиками, желтки растереть со сметаной.
Выложить в тарелки подготовленные овощи и мясо, залить квасом, сверху положить сметану и рубленую зелень. Посолить по вкусу.
Окрошка с курицей
Филе куриной грудки или бедер 400 г
Картофель 200 г
Яйца 4 шт.
Огурец свежий 150 г
Редис 100 г
Горчица 50 г
Зеленый лук 80 г
Укроп 20 г
Квас 1 л
Сметана 100 г
Соль
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 51 ккал
Куриное филе отварить в небольшом количестве воды, охладить, нарезать средними кубиками.
Картофель сварить в мундире, яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.