Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Торт черносмородиновый
Тесто:
♦ мука пшеничная – 2 стакана
♦ варенье из черной смородины – 1 стакан
♦ кефир – 1 стакан
♦ сахар – 1 стакан
♦ яйцо – 2 шт.
♦ сода – 1 столовая ложка
♦ уксус Крем:
♦ сметана – 200 г
♦ сахар – 0,5 стакана
Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить варенье, кефир, соду, погашенную уксусом, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части, раскатать коржи и испечь в духовке.
Сметану тщательно взбить с сахаром, прослоить этим кремом коржи и обмазать им торт сверху и с боков.
Десерты
Желе из яблочного сока
♦ Сок яблочный осветленный – 2 стакана
♦ Желатин – 15 г
В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Нагревать, пока желатин не растворится. Жидкость разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.
Подать со взбитыми сливками.
Так готовят желе и из других фруктово-ягодных соков.
Желе из клюквы
♦ Клюква – 1 стакан
♦ Вода – 2 стакана
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Желатин – 1 столовая ложка с верхом
Желатин залить половиной стакана кипяченой холодной воды и оставить для набухания.
Промытые ягоды клюквы размять и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 8 минут, процедить, к жидкости подсыпать сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший желатин и выдавленный сок. Греть, пока желатин не растворится.
Остывший отвар разлить в маленькие формочки и дать загустеть.
Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками.
Желе лимонное с фруктами
♦ Лимон – 1 шт.
♦ Вода – 3 стакана
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Желатин – 25 г
♦ Фрукты и ягоды консервированные – 300 г
Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру пол-лимона и желатин, предварительно разбухший и отжатый. Помешивая сироп, снова довести его до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить и слегка охладить.
В формочки или вазочки сначала влить часть сиропа так, чтобы дно покрылось на 2 см. Когда этот слой застынет, выложить на него консервированные фрукты и ягоды, снова залить полузастывшим сиропом и поставить на холод.
Желе из молока
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Ликер яичный – 2 столовые ложки
♦ Желатин – 20 г
♦ Ванилин
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания.
Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин. Массу нагревать, пока желатин не растворится. Затем вылить в небольшие мисочки и дать загустеть.
Подать с клюквенным сиропом.
Чайное желе с ромом
♦ Чай крепкий – 2 стакана (на 2 стакана воды 6 г чая)
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Ром – 3 столовые ложки
♦ Желатин – 20 г
♦ Соклимонный
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания. К горячему чаю добавить сахар, лимонный сок и разбухший желатин. Когда желатин растворится, дать чаю остыть и добавить ром. Жидкость вылить в маленькие формочки и дать загустеть.
Украсить взбитыми сливками и желе из молока или сметаны, нарезанным кусочками.
Рисовое желе
♦ Рис отварной, рассыпчатый – 500 г
♦ Сливки жирные – 2 стакана
♦ Пудра сахарная – 0,5 стакана
♦ Желатин – 1 чайная ложка
♦ Сахар ванильный – 0,5 чайной ложки
♦ Стружка кокосовая – 2 столовые ложки
Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.
Сливки взбить, добавить сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин. Полученную массу смешать с рисом и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, посыпать кокосовой стружкой и поставить для охлаждения в холодильник.
Желе двухслойное
♦ Молоко – 500 г
♦ Сметана – 600 г
♦ Сахар – 350 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Желатин – 30 г
♦ Порошок какао – 2 чайные ложки
Желатин замочить в 80 мл холодной воды и оставить для набухания на 1 час.
Молоко вскипятить, добавить сахар, размешать. Когда остынет, добавить сметану и взбитые яйца.
Раствор желатина подогреть на плите до полного растворения, не допуская закипания, остудить и влить его в молочную массу. Все тщательно размешать. Массу разделить на две части. Одну часть разлить в формочки и поставить в холодильник для застывания. В оставшуюся часть добавить какао и вылить на первый слой. Поставить в холодильник до полного застывания.
Яблоки в желе
♦ Яблоки – 6 шт.
♦ Сахар – 100 г
♦ Вода – 500 мл
♦ Орехи – 50 г
♦ Желатин – 3 чайные ложки
♦ Мороженое, ягоды из варенья, чайная заварка, ванилин
Желатин замочить в чайной заварке на 1 час. Из воды и сахара сварить сироп. Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину, положить в сироп разрезом вверх, варить на слабом огне 10 минут, перевернуть и накрыть на 10 минут. Затем вынуть из сиропа, положить в глубокие блюдца. Замоченный в холодном чае желатин растворить на пару, влить в сироп, размешать, добавить ванилин. Наполнить сердцевину половинок яблок измельченными орехами, ягодами из варенья, залить желе.
Перед подачей положить сверху мороженое, посыпать дроблеными орехами.
Желе в апельсиновых корзиночках
♦ Апельсин – 3 шт.
♦ Сахар – 200 г
♦ Вода – 3 стакана
♦ Желатин – 1 столовая ложка
♦ Кислота лимонная
Апельсины обдать кипятком, вытереть и разрезать пополам. Середину апельсина осторожно выбрать чайной ложкой, края вырезать зубчиками. Полученную корзиночку заполнить апельсиновым желе.
Мякоть апельсина разрезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половиной нормы сахара и оставить на 30–40 минут. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Воду вскипятить с оставшимся сахаром и цедрой, влить подготовленный желатин и держать на огне, помешивая, до полного его растворения. Влить отцеженный апельсиновый сок, по вкусу добавить лимонную кислоту.
Желе процедить, слегка остудить, вылить в апельсиновые корзиночки слоем не более 2 см и поставить на холод до загустения. На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить их оставшимся желе. Поставить в холодильник для полного застывания.
Суфле лимонное
♦ Цедра лимонная – с 2 лимонов
♦ Сок лимонный – 100 г
♦ Желатин – 2 чайные ложки
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Пудра сахарная – 125 г
♦ Сливки жирные – 300 мл
Для украшения:
♦ карамель (жженый сахар)
Растворить желатин в 3 столовых ложках холодной кипяченой воды, тщательно размешать и оставить на 10 минут.
Желтки взбить с сахарной пудрой добела, постепенно добавить лимонный сок, продолжая взбивать еще 2–3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагреть на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. Вылить желатин в яичную смесь. Слегка взбить крем. Поставить емкость с кремом в большую миску с ледяной водой и осторожно помешивать до загустения. В крем добавить лимонную цедру и хорошо перемешать.
Взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести их в крем. Сразу же вылить получившуюся смесь в формочку для суфле и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать суфле карамельной крошкой.
