Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Пунш
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Вода – 2,5 л
♦ Коньяк – 100 мл
♦ Лимоны, кислота лимонная
Сахар нагревать, пока он не превратится в липкую коричневую массу.
В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать щепотку лимонной кислоты, вскипятить, добавить жженый сахар и кипятить, пока сахар не растворится. Затем добавить лимоны, нарезанные маленькими кусочками, и влить коньяк. Пунш разлить по стаканам и пить горячим.
♦ Сок ананасовый – 400 мл
♦ Сок лимонный – 100 мл
♦ Сок апельсиновый – 400 мл
♦ Сахар – 100 г
♦ Ром – 100 мл
♦ Колотый лед
Соединить лимонный, ананасовый и апельсиновый соки, положить сахар и влить ром. Смесь тщательно размешать до полного растворения сахара, затем поставить в холодильник на 2 часа. После этого разлить по стаканам и добавить колотый лед.
Грог
♦ Ром – 1 стакан
♦ Вино красное – 500 мл
♦ Сок клюквенный – 1 стакан
♦ Мята сухая – 1 чайная ложка
♦ Чабрец – 2 чайные ложки
♦ Вода – 1,5 л
Мяту и чабрец залить горячей водой, укутать и настоять в течение 30 минут. Настой процедить, перелить в эмалированную кастрюлю, добавить красное вино, ром и клюквенный сок.
Смесь закрыть крышкой, поставить на огонь, нагреть и разлить по стаканам.
♦ Ром белый – 300 мл
♦ Сахар – 500 г
♦ Вода – 1,5 л
♦ Лимон – 1 шт.
Из лимона выжать сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить воду, лимонный сок и всыпать сахар. Смесь размешать, закрыть крышкой, поставить на огонь, нагреть и влить белый ром. Напиток разлить по стаканам.
♦ Ром темный – 400 мл
♦ Вода – 800 мл
♦ Лимон – 4 шт.
♦ Мед – 8 чайных ложек
Из лимонов выдавить сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, добавить ром, лимонный сок и мед, тщательно размешать до полного растворения меда, затем разлить в стаканы.
♦ Вино красное – 300 мл
♦ Ром темный – 200 мл
♦ Вода кипяченая – 200 мл
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Лимон – 5 кружочков
Сахар подержать над огнем до получения темно-коричневой массы и растворить его в небольшом количестве горячей воды. В эмалированную кастрюлю влить ром, вино и воду, нагреть, но не доводить до кипения, смешать с жженым сахаром, перемешать, разлить в стаканы, на край стаканов нанизать по кружочку лимона.
♦ Коньяк – 200 мл
♦ Вода – 600 мл
♦ Мед – 50 г
♦ Лимон
В горячую воду положить мед, размешать до полного растворения, затем влить коньяк. Готовый напиток разлить в стаканы и подать, украсив кружочком лимона.
♦ Коньяк – 200 мл
♦ Сахар – 10 чайных ложек
♦ Лимон – 2 шт.
♦ Вода (горячая) – 500 мл
Из лимонов отжать сок и процедить.
В эмалированную кастрюлю влить коньяк, лимонный сок и положить сахар, поставить посуду на огонь и при постоянном помешивании нагревать до полного растворения сахара, но не доводить до кипения.
Затем добавить воду, перемешать и разлить в стаканы.
♦ Ром темный – 250 мл
♦ Сахар-рафинад – 10 кусочков
В стаканы положить по 2 кусочка сахара, опустить в них чайные ложки и каждый до половины наполнить кипятком. Сахар растворить, влить ром и перемешать.
Глинтвейн
♦ Апельсины – 6 шт.
♦ Ром – 320 мл
♦ Коньяк – 320 мл
♦ Лимонад – 600 мл
♦ Сахар – 45 г
♦ Вода – 15 мл
♦ Гвоздика – 36 бутонов
♦ Орех мускатный, корица
Сахар растворить в воде, вскипятить и остудить. В каждый апельсин воткнуть по 6 бутончиков гвоздик. Затем все подготовленные апельсины поместить в слабо нагретую духовку и запечь до коричневого цвета. После этого вынуть их из духовки, слегка остудить и нарезать кружочками.
В эмалированную кастрюлю сложить все нарезанные апельсины, добавить сваренный сахарный сироп, ром и коньяк, перемешать, плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Посуду снять с огня, влить лимонад и всыпать по щепотке корицы и мускатного ореха. Дать напитку настояться в течение 5 минут, укутав его, а затем процедить. Готовый напиток разлить по чашкам и подать горячим.
♦ Вино красное – 2,5 л
♦ Сахар – 200 г
♦ Лимон – 1 шт.
♦ Гвоздика – 5 бутонов
♦ Корица – 2 г
С лимона срезать верхний желтый слой кожуры без белой мякоти и мелко нашинковать. Вино влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, бутончики гвоздики, корицу, лимонную цедру и отжатый лимонный сок. Все перемешать, закрыть крышкой, поставить кастрюлю на огонь и нагреть, но не доводить до кипения.
Горячий напиток процедить и разлить в чашки, положив в каждую кружочек лимона.
♦ Кагор – 1,5 л
♦ Ликер «Старый Арбат» – 250 мл
♦ Лимон – 2 шт.
♦ Гвоздика – 3 бутончика
♦ Сахар, щепотка корицы
Вино вылить в эмалированную кастрюлю, положить по вкусу сахар, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и нагреть, но не доводить до кипения.
Затем снять с плиты, добавить бутончики гвоздики, корицу, нарезанные дольками лимоны и ликер. Все перемешать, укутать кастрюлю и настаивать 15 минут, после чего процедить. Готовый ликер разлить в чашки и сразу же подать.
♦ Вино красное полусладкое – 1,5 л
♦ Сахар – 200 г
♦ Лимон – 2 шт.
♦ Коньяк – 200 мл
♦ Гвоздика – 3 бутончика
♦ Щепотка корицы
Вино вылить в эмалированную кастрюлю, положить сахар, плотно закрыть крышкой и нагревать на слабом огне, не доводя до кипения. Затем посуду снять с плиты, добавить корицу, гвоздику, нарезанные дольками лимоны и коньяк.
Кастрюлю укутать на 10 минут, а затем напиток быстро процедить и горячим разлить в чашки.
♦ Портвейн красный – 1 л
♦ Сахар – 200 г
♦ Лимон – 2 шт.
♦ Ликер апельсиновый – 250 мл
♦ Орех мускатный
Портвейн вылить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом нагреве довести до кипения.
Затем сразу же снять с огня, добавить нарезанные дольками лимоны и апельсиновый ликер. Посуду укутать и настаивать в течение 15 минут.
После этого напиток разлить в чашки и посыпать мускатным орехом.
♦ Крепко заваренный чай – 1 л
♦ Вино красное столовое – 750 мл
♦ Корица – 0,5 чайной ложки
♦ Гвоздика – 3 бутончика
В кастрюле смешать свежезаваренный чай и красное вино, добавить корицу и гвоздику.
Посуду плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и подогревать при слабом нагреве, не доводя до кипения. Готовый напиток процедить и разлить в чашки.
