Кулинарная книга моей прабабушки. Книга для чтения и наслаждения - Гилберт Элизабет (книги бесплатно без регистрации полные .TXT) 📗
Меню на выходные было почти всегда одинаковым, зато у меня оставалась куча времени, чтобы собственно побыть с гостями. В пятницу вечером мы просто варили лобстеров или жарили крабов с мягким панцирем – в то счастливое время эти деликатесы стоили сущую ерунду. На гарнир были хашбраун и капустный салат, а к кофе я подавала торт и свежие фрукты.
На завтрак, признаюсь, воображения уже не хватало. Обычно гости получали холодные хлопья с молоком, яичницу и бекон, томатный сок и кофе – нравилось им это или нет! В субботу утром мы оставляли детей с няней, дав письменные указания, что дать им на обед и ужин, а сами набивали корзинку для пикника бутербродами с помидорами и оставшимся от завтрака беконом, добавив еще парочку с консервированной ветчиной и огурчиками. Кофе в термосе, пирог – и мы готовы были уплыть на весь день на взятой напрокат моторной лодке. Это была такая жуткая развалюха, что время нашего возвращения всегда оставалось под вопросом. Вернувшись же, мы были готовы приступить к ужину, который нас уже ждал – ну, то есть почти ждал. Холодный картофель заливали белым соусом и подогревали на пару; на соседней конфорке тем временем доводили до готовности зеленые овощи. Нарезанную на кусочки курицу смешивали с майонезом и сельдереем, добавляли латук и украшали помидорами. Если времени было чуть больше, я делала карри из птицы, разогревала рис, а к этому – большую тарелку помидоров с нарезанным кольцами луком и французской заправкой. На десерт были фрукты с пикантным сыром или снова торт.
Как правило, ранним вечером в воскресенье гости уезжали, поэтому с утра мы уходили и весь день сидели на пляже, чтобы пообедать попозже, – хотя угадайте, кому приходилось уходить раньше, чтобы накормить детей и уложить их спать? Мне вечно указывали, что я всю неделю могу бездельничать и загорать, так зачем сидеть на пляже еще и в воскресенье… когда там так весело и есть с кем посплетничать? И правда, зачем?
Когда порядком подрумянившаяся троица наконец появлялась на пороге, распространяя пары джина, нередко в компании голодных приятелей, подобранных по пути на каких-то коктейльных вечеринках, я кормила оголодавшую орду жареными котлетами или бифштексом с гарниром из того же капустного салата и помидоров. Еще я варила лапшу и свежую кукурузу – их можно было приготовить за пять-десять минут, пока готовое мясо стояло на плите, накрытое крышкой: так оно становилось еще более сочным. Мясо я ставила в центр стола на большом подогретом блюде, вокруг раскладывала лапшу в форме венка и поливала вкуснейшей подливкой, оставшейся от жарки, добавив к ней немного сливочного масла, воды и несколько капель вустерширского соуса.
На десерт у нас был рисовый пудинг и то, что осталось от торта. Если оставался еще и пирог, подавала и его – с шариком мороженого для каждого гостя.
Предложенное меню куда проще приготовить на современной плите; вы можете заменять блюда по своему вкусу. Например, использовать готовый холодный мясной хлеб вместо курицы, окорок, нарезанный толстыми ломтями, вместо бифштекса и лакомое рагу из баранины, которое нужно только разогреть за пару минут. С такой подготовкой трудиться в выходные и вовсе не придется. Приготовьте как можно больше блюд заранее, придумайте или, еще лучше, запишите три-четыре варианта блюд, которые можно хранить в холодильнике, и в понедельник вы не только посмеетесь над хозяйками, измученными непрерывной трехдневной готовкой, но и сможете бежать вслед и махать ручкой уезжающим гостям, а не падать на пороге без сил, как только их автомобиль скроется из виду!
Блюда в этих меню повторяются, и списки продуктов для подготовки выглядят длинными, но само приготовление, как правило, занимает очень мало времени, причем многие блюда можно готовить одновременно. Для хранения используйте контейнеры с крышками, поставив один на другой в холодильнике.
Пятница, ужин
Жареная рыба с лимонным маслом (рецепт масла на с. 131)
Хашбраун (с. 219–220)
Шпинатное кольцо с огурцами (с. 118–119)
Фруктовый компот (с. 239–240)
Торт (рецепт коржей на с. 156–157)
Суббота или воскресенье, обед
Гороховый суп-пюре с гренками (с. 48)
Салат с ветчиной и заправкой из рокфора (рецепт заправки на с. 138)
Горячий имбирный кекс (из готовой смеси для выпечки)
Суббота, ужин
Отбивные из телятины с помидорами и баклажаном (с. 66–67)
Запеченный картофель (с. 222)
Капустный салат (с. 140, 243–244)
Английский десерт (с. 152)
Воскресенье, сытный поздний завтрак
Фруктовый сок
Хлопья с холодным молоком
Рагу из почек (с. 260–261)
Вафли (с. 265)
Кофе
Воскресенье, ужин
Мясные котлеты с запеченными помидорами (рецепт помидоров на с. 113–114)
Гратен из картофеля (с. 220–221)
Зеленый горошек
Круглое соленое печенье (с. 199)
Пирог (на ваш выбор)
Помеченные звездочкой (*) блюда можно хранить в холодильнике в закрытых контейнерах; для блюд, помеченных уголком (^), можно использовать вчерашние остатки.
В среду вечером
Замочите горох для супа.
В четверг
Отварите картофель и нарежьте мелкими кубиками*.
Подготовьте шпинат в соответствии с рецептом*^.
Нарежьте лук кольцами*.
Отварите зеленую фасоль*^.
Приготовьте торт из трех коржей, промажьте кремом два коржа.
Сделайте тесто для пирога и раскатайте его по размеру тарелки*.
Сварите фруктовый компот*.
Отварите почки для рагу*.
В пятницу
Сделайте заварной крем (с. 152–153) и полейте им оставшийся корж для торта – получится заготовка для английского десерта*.
Приготовьте французскую салатную заправку*.
Вымойте салатные листья для салата с ветчиной*.
Вымойте помидоры на воскресенье*.
Приготовьте рагу из почек*.
Обдайте кипятком огурцы для шпинатного кольца*.
Порежьте ветчину для салата*.
Приготовьте капустный салат*.
Приготовьте зеленые овощи на воскресенье (если не используете замороженные)*.
Почистите картофель для запекания.
Обваляйте кусочки баклажана в хлебных крошках и обжарьте*^.
Обваляйте телячьи отбивные в хлебных крошках и обжарьте*^.
Запеките помидоры (на это потребуется 15 минут)*^.
Все необходимые приготовления сделаны; теперь можно сесть, расслабиться и ждать приезда гостей. Осталось сделать еще кое-что, но совсем немного.
Пятница, ужин
Пожарьте рыбу и запеките фаршированные огурцы.
Приготовьте хашбраун.
Суббота, обед
Разбавьте гороховый суп молоком и подогрейте; поджарьте хлеб, сделайте гренки; смешайте салат; испеките имбирный кекс из готовой смеси для выпечки.
Суббота, ужин
Подрумяньте лук, добавьте в кастрюлю телячьи отбивные, баклажаны и другие компоненты и запеките; в той же духовке одновременно испеките картофель.
Воскресенье, завтрак
Подогрейте рагу из почек; испеките вафли.
Воскресенье, ужин
Полейте картофель белым соусом и запеките; пожарьте котлеты и запеките помидоры; испеките соленое печенье; отварите зеленые овощи; подогрейте пирог.
Пятница, ужин
