Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века - Демиденко Юлия Борисовна
Ресторан «Пивато»
Как-то после маскарада за ужином в ресторане «Пивато» на Большой Морской одна из спутниц Сущова [31] выразила желание побренчать на фортепьяно. Тот немедленно потребовал предоставить ему свободный кабинет с инструментом, однако такового не оказалось. «Так послать напротив, к Гроссману, и купить!» – распорядился Сущов. Часа через два глубокой ночью инструмент наконец привезли, но в нем уже отпала надобность, поскольку компания собралась уходить.
– Что прикажете с фортепьяном делать, Николай Николаевич? – спросил официант.
– С фортепьяном? Возьми себе на чай!
Ресторан «Эрнест»
Эрнест был большой оригинал. Покойный нефтепромышленник А.И. Манташев любил у него бывать, но ворчал:
– Перестану к нему ездить, – говорил он.
– Почему, Александр Иванович?
– Приехал вчера, заказал обед… пить не люблю, мне вредно, но для ресторатора, чтобы не было убытка, спросил бутылку красного вина в 4 рубля. Увидел Эрнест у меня на столе эту бутылку, закричал на лакеев и, несмотря на мои протесты, схватил бутылку и убежал. Принес другую, в 15 рублей. Я рассердился, а он мне говорит: «Вам то вино пить не подходит, не могу подать его, платите 4 рубля за это».
– И что же?
– Конечно, я уплатил 15 рублей, уступок не хочу… и обед мне подал другой, заменив два блюда другими, по своему вкусу.
Ресторан «Ярославец»
В период Первой мировой войны многие горожане добровольно вступили в ряды работающих на оборону. Среди них оказался и владелец ресторана «Ярославец» Большаков, который получил должность почтальона.
Получавшие из его рук письма давали ему, как и любому почтальону, медную мелочь. Большаков стыдливо отказывался, уверяя, что никогда не берет «на чай», будучи владельцем собственных ресторанов.
Татарин, успевший во время своей службы в ресторане сморщиться, как лимон, вспоминает прошлое. По его словам, один петербургский домовладелец, который теперь «уходился», приезжал иногда в ресторан с дорожной сумкой через плечо и с огромным чемоданом. Он объявлял супруге, что отбыл в Москву, и «закучивал». Когда знакомых и друзей не было, он сажал с собой этого татарина и спаивал его. Татарин хотел бы убежать, а хозяин просил посидеть, чтобы гость не обиделся.
Напивались до того, что домовладелец чувствовал себя действительно в Москве.
Кутежи длились по неделе, о чем не подозревали домашние.
Перед отъездом, когда домовладелец заканчивал свою попойку, ему приготовляли двух поросят с розовыми бантиками на шее, на московский манер. Это он привозил жене из Москвы, будто бы от Тестова [32].
Ресторан Лейнера
Сегодня удавился на телефонном шнуре один из абонентов телефона. Дознание выяснило, что покойному, звонившему в ресторан Лейнера, давали пять раз подряд Волково кладбище и три раза контору погребальных церемоний. После покойного осталась записка: «В смерти моей прошу винить телефон».
У «Доминика»
– Друг, одолжи взаймы пять рублей!
– Вот, возьми!
– Весь век буду благодарен…
– В таком случае, отдай назад! Я не на весь век их дал тебе.
В баре у «Контана»
Сидят двое и философствуют, ибо в сильно «барском» настроении…
В маленьком ресторане
Посетитель: И, по-вашему, г. хозяин, это называется «большою» порциею?
Хозяин: По-нашему, сударь, маленькому помещению такую порцию действительно можно назвать «большою».
В ресторане.
Слуга: Гость требует вина в 1 руб. 35 коп. У нас только в 1 руб. есть…
Хозяин: Так нужно будет на тридцать пять копеек воды добавить…
В одном «зверином» ресторане, со «зверскими» ценами.
X. есть и пьет; затем требует счет; цены грандиозные. Не говоря ни слова, он платит. При выходе он просит к себе хозяина-француза:
– Позвольте мне от души поцеловать вас!
– Верно, довольны были обедом?
– Нет, не то; поцелуемся покрепче, потому что мы с вами верно никогда больше не увидимся.
У того же француза-ресторатора.
– Что поделываешь?
– Дом последний проедаю.
– Неужели весь проел!
– Нет, осталась еще труба, в которую вылетят мои кредиторы.
В ресторане.
– Человек! Почему у вас нет зубочисток?
– А потому, что хозяин заметил, что гости, почистивши зубы, бросют их на пол или ломают…
Старый ресторанный анекдот
К посетителю, усевшемуся за столик, подходит официант. Клиент дает официанту рубль со словами:
– Посоветуйте что-нибудь.
Тот кладет монету в карман и, наклоняясь к посетителю, говорит:
– Идите отсюда!
В кухне ресторана.
Хозяин: Какое у нас есть мясо сегодня?
Повар: Вчерашнее от супа…
Хозяин: Ага! (к слуге) Так напиши в карту кушаний: ростбиф, битки, беф a la mode, бифстек, шатобриан [33] и разварная говядина.
В трактире.
– Человек!.. Горчицы!
– Какой прикажете: французской или английской?
– Французской!
– Извините-с! У нас только и есть домашняя-с!
В трактире.
– Человек! Что у вас есть?
– Котлеты, ростбиф холодный…
– Так дайте холодного ростбифу, только погорячей!
На днях в одном из ресторанов кутила компания и заказала себе крюшон в 1000 руб. Так как ресторан мог изготовить крюшон лишь на 300 руб., кутилы для пополнения его стоимости бросили в вино на 700 руб. золотой монеты. Вскоре все участники попойки почувствовали себя дурно. Врачи констатировали отравление и едва спасли отравившихся.
Истории про ресторанные кутежи – одна из излюбленных тем столичной желтой прессы.
Примечания
1 Заведение в 1703 году открыл житель Гамбурга, датчанин по происхождению Я. Фельтен, обер-кухмистр, или мунд-кох, Петра I.
2 Описание Санкт-Петербурга и Кроншлота в 1710 и 1711 годах. СПб., 1860. Предпринятое Императорской Публичной библиотекой издание представляет собой русский перевод первого описания города: Exacte Relation von der Sr. Czaarschen Majestat Petro Alexiowity, an der grossen Newa Storhm und der Ost-See neuerbaueten Vestung und Stadt St. Petersburg, wie auch von dem Castel ron Schloss uhd derselben umliegendten Gegend etc. Leipzig, 1713.
3 die Herberge (нем.) – постоялый двор.
4 Белинский В.Г. Петербург и Москва // Физиология Петербурга (серия «Литературные памятники»). М., 1991. С. 24.
5 Цит. по: Пыляев М.И. Старое житье: Очерки и рассказы. СПб. 1892. С. 8–9.
6 Основанные в 1730-1740-е годы лавки купца А.И. Милютина торговали рыбой, овощами, фруктами, дичью.
7 Ресторация (от фр. Restaurer – восстанавливать) – согласно словарю В.И. Даля, «ресторан, трактир, чистая харчевня». Существует легенда, связывающая появление названия «ресторация» с неким французским поваром Буланже, жившим в XVIII столетии. Он будто бы в 1765 году первым из рестораторов придумал угощать клиентов за столами, не покрытыми скатертями, а имевшими просто легкомоющиеся мраморные столешницы. Он же украсил вывеску своего заведения латинским изречением: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos». Считается, что с этих пор слово restaurer стало означать еще и «восстанавливать силы», «кормить».
31
Н.Н. Сущов – обер-прокурор 2-го департамента Сената, вице-председатель Санкт-Петербургского международного коммерческого банка, член совета Русского для внешней торговли банка, ворочал огромными капиталами, однако, как говорили в Петербурге, все их «проел».
32
И.Я. Тестов – владелец известного московского трактира, открытого в 1868 году. Известностью пользовались кулебяки, расстегаи, селянки и в особенности поросята Тестова, которых откармливали особым образом на специальной ферме.
33
Шатобриан – фактически стейк из говядины (с кровью), гарнированный овощами. Авторство рецепта приписывают писателю и дипломату Ф.Р. де Шатобриану.
