Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина (читаемые книги читать TXT) 📗
Способ приготовления
Яйца, соль и сахар взбивать венчиком 1-2 минуты, добавить молоко, перемешать и всыпать просеянную муку.
Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через частое сито.
Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленные, смазанные жиром сковороды и обжарить с обеих сторон так, чтобы блинчики зарумянились, но не подгорели.
Блинчики без начинки сложить вчетверо; сложенные блинчики можно еще раз обжарить. Эти блинчики можно приготовить с любой начинкой: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т. п.
При производстве большого количества блинчиков целесообразно применить следующий метод: подготовленное тесто вылить большим черпаком (600–700 г) на горячий, смазанный жиром противень; приподняв край противня, разлить тесто по всей его поверхности.
После того как одна сторона поджарится, противень поместить в жарочный шкаф на 3–5 минут.
Готовый большой блин выложить на стол, перевернув для этого противень. Блин разрезать на ровные квадраты, из которых формовать блинчики как обычно.
Блинчики можно подать с маслом, сахаром, медом или вареньем.
Блинчики с курятиной
Ингредиенты
Для блинчиков:
Пшеничная мука – 1 1/4 – 1 1/3 стакана
Молоко – 21/2 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1/3 ч. ложки
Растительное масло – 2-3 ст. ложки
Для начинки:
Отваренное белое куриное мясо, снятое с костей, – 500 г
Сушеные грибы – 50 г
Белый соус – 2 стакана
Сливки – 1 стакан
Желтки – 2 шт.
Соль
Мускатный орех
Ром или коньяк – 2 рюмки
Для белого соуса:
Куриный бульон – 2 стакана
Растительное масло – 1 ст. ложка
Для обжаривания блинчиков:
Сливочное масло – 100 г
Способ приготовления
Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать.
Разливать тесто на раскаленную сковороду и печь тонкие блинчики, обжаривая с обеих сторон.
Для приготовления начинки куриное мясо мелко нарезать, соединить с отваренными и мелко нарезанными белыми грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков. На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (судя по размеру выпеченного блинчика), завернуть конвертом, обжарить на сковороде с обеих сторон.
Подавать горячими к праздничному столу как закуску, с куриным бульоном или к кофе, чаю.
Блинчики с грибами
Ингредиенты
Для блинчиков:
Мука – 11/2 стакана
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ч. ложка
Соль на кончике ножа
Растительное масло – 2–3 ст. ложки
Для начинки:
Сушеные белые или другие грибы – 100 г
Зелень укропа или петрушки – 1 ст. ложка
Соль и перец по вкусу
Для соуса:
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Мука – 1 ст. ложка
Молоко – 1 стакан
Томат-пюре – 2 ст. ложки
Для жаренья:
Топленое или оливковое масло – 500 г
Способ приготовления
Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.
Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.
Завернуть по одной ложке начинки в блинчик конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и подавать горячими к столу как закуску, а также с грибным супом.
Блинчики с творогом
Ингредиенты
Для начинки:
Свежий творог – 300 г
Сахар – 2 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Яйца – 1 шт. или 2 желтка
Соль по вкусу
Для обжаривания блинчиков:
Масло – 100 г
Способ приготовления
Тесто приготовить так же, как указано в рецепте «Блинчики с курятиной».
Испечь блинчики.
Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу.
Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.
На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон, подавать к столу.
Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку.
Блинчики с грибной начинкой
Ингредиенты
Блинчики готовые – 100 г
Грибы свежие – 100 г
Лук – 30 г
Соус – 25 г
Яйца – 1 шт.
Хлебная крошка – 20 г
Масло топленое – 15 г
Сметана – 30-40 г
Зелень петрушки – 10 г
Способ приготовления
Испечь тонкие блины из пресного теста по 2-3 шт. на порцию.
На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смазать поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в жарочный шкаф на 5-6 минут.
Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны не очень мелко изрубить или нашинковать тонкими ломтиками и поджарить с маслом.
Репчатый лук нарезать и поджарить отдельно. Затем соединить, добавить горячий молочный соус средней густоты, как для запеченных блюд, и сырой яичный желток. Все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.
При подаче положить блинчики на подогретую тарелку или овальное блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
Можно украсить блюдо зеленью петрушки, жаренной в жире (фритюре). В соуснике подать сметану.
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
Ингредиенты
Мука – 300 г
Молоко – 700 мл
Яйца – 100 г
Сыр – 150 г
Толокно – 300 г
Соль – 10 г
Сметана – 100 г
Масло сливочное – 200 г
Способ приготовления
Приготовить тесто и выпечь блинчики, как описано выше. Блин смазать жиром, посыпать сыром, накрыть другим блином, положить толокно, перемешанное с маслом, и покрыть еще одним блином. Подготовленные таким образом блины сложить вдвое, придав им форму полумесяца, смазать сметаной и запечь в духовке.
Пирожки блинчатые жареные
Ингредиенты
