Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. - Райхерт Галина (книга бесплатный формат .txt) 📗
Но сказки – это еще не все! Один из главных православных обрядов – Евхаристия (Причастие) – символизирует вкушение тела и крови Христа. «И когда они ели, Иисус, взяв хлеб, благословил, преломил, дал им и сказал: приимите, ядите; сие есть Тело Мое. И, взяв чашу, благодарив, подал им: и пили из нее все. И сказал им: сие есть Кровь Моя Нового Завета, за многих изливаемая» (Евангелие от Марка, 14; 22 - 24)
Людоедство сделалось табу, как можно предположить, лишь после того, как люди заметили сокращение числа соплеменников. И не только потому, что в голод ели преимущественно детей и женщин, уменьшая естественное воспроизведение.
Старики, которые тоже становились жертвами, оказывались носителями опыта, знаний и умения, что в сложных для племени обстоятельствах могло помочь выжить. Даже то, что в первую очередь поедали врагов, не спасало ситуацию, потому что и враги, надо думать, не дремали.
Древние роды и племена считали себя происходящими от какого-либо животного – медведя, оленя, волка. Тотем – знак единства человека и природы, но в то же время и символ разделения, и стремления к объединению людей под одним божеством.
Животное как прародитель племени было священным, тотемным, но это не мешало людям охотиться на него и поедать его мясо. Просто надо было соблюсти некоторые обязательные обряды: принести жертву, символически помазать кровью изображение животного и т.д. И спокойно есть мясо. А если задуматься, то священное животное было для первобытного человека важней, чем обыкновенный соплеменник, а тем более чужой, по определению – враг. Правда, у тувинцев, например, охота на медведя – покровителя рода – была запрещена. Не ели мясо медведя, лебедя некоторые племена селькупов, и т.д.
Неандертальцы были несомненными людоедами, хотя и достаточно развитыми; продовольственую проблему они решили, но не стали нашими предками – вымерли. Может, и не только оттого, что некому было научить их охотиться на зайцев-кроликов…
И об этом читайте дальше!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Кожемякина Анастасия Степановна (1888 - ? г.г.) – омская сказительница, одна из лучших сибирских сказочниц. Прим. автора.
Глава 9
Неистовый протопоп, или Скорбным путем Аввакума.
«Жизнь кончилась, и начинается житие».
Н.Лесков. «Соборяне».
«…я далеко не восторгаюсь всем, что вижу
вокруг себя; как литератора – меня раздражает,
как человек с предрассудками – я оскорблен, – но
клянусь честью, что ни за что на свете я не
хотел бы переменить отечество, или иметь
другую историю, кроме истории наших предков,
такой, какой нам Бог ее дал…».
( А. С. Пушкин, письмо к Чаадаеву (1836 г.)
Стол декабристов
«Сравнив обед с количеством дров, выйдет точно, что прошва не стоит подошвы» (Н. Бестужев*, письмо к И. И. Свиязеву).
Самыми знаменитыми ссыльными после мятежного протопопа и его единомышленников были, конечно, декабристы
Всего по декабристским судебным приговорам, в том числе военно-полевым, в Сибирь было сослано 124 участника организаций и восстания. Их отправили в ссылку под усиленной охраной, в Иркутск и далее в Читу. На этапе казенное пропитание состояло из соли и сухого зерна, которое приходилось молоть ручными жерновами. Декабристы, сосланные в Нерчинский округ (по воспоминаниям М. А. Бестужева) питались жидким овсяным супом («кашицей»), крутой гречневой кашей и ржаным хлебом. Еда, конечно, более чем скромная. Правда, они и работали в летнее время на заводе по 5 часов в сутки…
Казенное пособие в ссылке – 6 копеек в сутки, точнее, 21 руб. 90 коп. в год и 2 пуда муки в месяц – было явно недостаточным. Поэтому решили завести артельное питание, на которое вносили большие деньги богатые ссыльные, обеспечивая неимущих. Распоряжалась артельными деньгами выборная «администрация».Отчасти удивительно, что настоящая администрация этому не противилась.
Можно сказать, что некий звездный час декабристов прошел-миновал на Сенатской площади, а подлинные исторические заслуги реализовались в Сибири, в культурном ее развитии и даже некотором перевороте. Не зря М. С. Лунин говорил, что «настоящее житейское наше поприще началось со вступления нашего в Сибирь, где мы призваны словом и примером служить делу, которому себя посвятили». Девизом многих декабристов стало: если жить, то действовать!
Н. Бестужев в письме к брату Павлу справедливо привел французскую поговорку: «A force de forger on devient forgeron» – «По мере ковки становишься кузнецом».
Декабристы, живя вместе, артельно, для улучшения питания даже завели огород. Впервые в Сибири они устроили парники, выращивая сорта овощей, ранее малоизвестных в Сибири, в том числе огурцов, помидоров, арбузов и дынь, экспериментировали с семенами. Впоследствии «политические» и не задумывались об этом!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Бестужев Николай Александрович (1791 – 1855 г.г.) – декабрист, писатель, критик, изобретатель.С 1827 года находился в Сибири на каторге и в ссылке. Умер в Селенгинске, простудившись на переправе через Байкал, потому что посадил на свое место в повозке двух пеших старушек, а сам ехал на козлах. Прим. автора.
Н. Бестужев изобрел печи особой кладки, которые требовали меньше дров и дольше хранили тепло. Такие печи долго были известны в Забайкалье как «бестужевские».
Князь Трубецкой на поселении занимался сельским хозяйством, садоводством.
Одиннадцать жен разделили со своими мужьями сибирскую ссылку, а вместе с ними еще семеро женщин – матери и сестры ссыльных декабристов.
Думается, меньше всего было в них сочувствия к идеям и убеждениям мужей – скорее, исполнялся долг жены, давшей клятву перед алтарем быть вместе в горе и в радости, долг добропорядочной христианки.
Жены носили декабристам готовые обеды, для чего им приходилось проявлять недюжинную изобретательность.
По воспоминаниям П. Анненковой, пока у нее не было плиты, она готовила обед на трех жаровнях. Неопытным хозяйкам приходилось разделывать сырое мясо или – о, ужас! – потрошить куриц! Анненкова, Давыдова и Фонвизина первыми завели огороды и домашний скот… Все же в хозяйственности им не откажешь!
Известно, что княгини Трубецкая и Волконская готовили «импровизированные блюда,… в которых их теоретическое знание кухонного искусства было подчинено совершенному неведению применения теории к практике. Но мы были в восторге, и нам все казалось таким вкусным, что едва ли хлеб, недопеченный княгиней Трубецкой, не показался бы нам вкуснее лучшего произведения первого петербургского булочника» (из мемуаров Е.П. Оболенского).
Было много написано о том, как страдали в сибирской ссылке декабристы от голода и холода, от тяжкого труда. Но эти сведения, мягко говоря, преувеличены; есть версии, по которым декабристы не только не испытывали голода, но и жили в достатке и комфортных условиях. Питание их было организовано всегда «артельно», а впоследствии даже семейно. И в этом – заметим! – было существенное отличие от «политических» конца XIX – ХХ
