Грузинские блюда - Сулаквелидзе Т. П. (читать книги без регистрации полные txt) 📗

Лука репчатого — 4 головки, помидоров — 800 г, масла сливочного — 70 г, яиц — 2–3 шт.; зелень (кинзы и петрушки) и соль — по вкусу.

Суп-харчо

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и потушить с маслом, после чего залить кипятком (6–7 стаканов) и дать закипеть. Затем всыпать промытый рис или вермишель, а через 20 минут добавить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, кусочки кислого лаваша, толченый чеснок, толченый стручковый перец, сухие сунели и соль. Через 5-10 минут суп готов.

При подаче на стол можно посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Вместо кислого лаваша добавляют томат-пюре (¼-½ стакана).

Лука репчатого — 300 г, масла сливочного — 30–35 г, риса или вермишели — ¾-1 стакан; зелень, кислый лаваш, чеснок, стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу.

Суп-харчо с орехами

Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, чтобы лук не пригорел.

Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить.

Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.

Лука репчатого — 200 г, масла сливочного — 30–50 г, грецких орехов (очищенных) — 100 г, помидоров — 300–500 г, зелени кинзы — 4 веточки, риса — ½ стакана или вермишели — ¾ стакана; стручковый перец, чеснок, зелень и соль — по вкусу.

Суп-харчо с яйцами

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30 г); затем залить кипятком (6 стаканов), всыпать рис и варить 15–20 минут. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью кинзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5-10 минут добавить в суп кусочки кислого лаваша или разваренные ткемали и дать закипеть. Затем разбить над кастрюлей и цельными опустить в суп один за другим 4–5 яиц. Как только яйца сварятся (надо, чтобы яйца сварились целиком), суп снять с огня.

При подаче на стол рекомендуется посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.

Лука репчатого — 300 г, масла сливочного — 60 г, 4–5 яиц, риса — ½ стакана, очищенных грецких орехов — ¾ стакана; кислый лаваш или ткемали, зелень, перец, соль, чеснок — по вкусу.

Суп-харчо из хлеба

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить масла, соли и потушить.

Грузинский хлеб нарезать маленькими ломтиками, положить в кастрюлю с тушеным луком, залить кипятком так, чтобы вода покрыла хлеб и варить. Когда хлеб разварится, влить в кастрюлю 2–3 взбитых яйца, довести до готовности и кастрюлю снять с огня.

Хлеба грузинского — 1 кг, лука репчатого — 200 г, масла — 100 г, 2–3 яйца; соль — по вкусу.

Суп с грецкими орехами

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать и вместе с орехами положить в кастрюлю, залить водой (½ стакана) и поставить на огонь тушить, а затем залить шестью стаканами кипятка, в который добавлена столовая ложка муки, разведенная в небольшом количестве винного уксуса. Через 15–20 минут после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа. Дать закипеть, посолить и тотчас же снять с огня. В супнике разболтать 2–3 желтка и, непрерывно помешивая, залить их супом. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перед подачей на стол добавить сливочного масла.

Грецких орехов (очищенных) — 1 стакан, лука репчатого — 200 г, муки — 1ст. ложка, масла — 30–50 г, 2–3 яичных желтка; зелень, винный уксус соль — по вкусу.

Суп из спаржи

Спаржу очистить, осторожно нарезать, чтобы не отломить головок — наиболее ценной части спаржи, — промыть в холодной воде, опустить в кастрюлю с кипящей водой (6–7 стаканов) и варить.

Репчатый лук мелко нарезать, потушить до мягкости со столовой ложкой масла и положить в кипящий суп. Во время варки прибавить щепотку соли и зелень. Когда спаржа сварится, суп снять с огня. Яйца взбить в отдельной посуде, разбавить небольшим количеством супа, влить в кастрюлю со спаржей, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спаржи — 500 г, лука репчатого — 200 г, масла сливочного — 1 ст. ложка, 3 яйца; зелень и соль — по вкусу.

Суп из чины

Очистить чину от распустившихся листьев, обрезать сухие концы стеблей, крупно нарезать, обмыть и положить в кастрюлю с кипящей водой (8 стаканов).

Репчатый лук мелко нарезать и поставить тушить с маслом, а потом опустить в кипящий суп и продолжать варку.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью и зеленью кинзы и также добавить в кипящий суп.

Приблизительно минут через 20, когда суп будет готов, снять его с огня и постепенно влить 2 хорошо взбитых яйца. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Чины розовой — 500 г, лука репчатого — 200 г, топленого масла — 1–2 ст. ложки, очищенных грецких орехов — ½ стакана, 2 яйца; соль, зелень кинзы и петрушки — по вкусу.

Суп из гороха с рисом

Горох промыть несколько раз в холодной воде и замочить в 5–6 стаканах воды. Через час горох поставить на огонь в той же воде и варить до тех пор, пока горох не разварится. С разваренного гороха удалить шелуху.

Лук мелко нарезать, потушить до мягкости с растительным маслом, затем соединить с горохом и снова поставить тушить, после чего все заливается процеженным гороховым отваром, добавляется рис, мелко нарезанный картофель, мелко нарезанная зелень кинзы, соль и варка продолжается еще 15–20 минут. Перед подачей на стол, суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.

Гороха-800 г, лука репчатого — 3–4 головки, растительного масла — ⅓ стакана, риса — 1 ст. ложка, картофеля — 3 шт., зелени кинзы — 2 веточки; зелень петрушки, укроп и соль — по вкусу.

Суп из красной фасоли

Фасоль (в зернах) перебрать, вымыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8-10 стаканов) и поставить варить. Когда фасоль разварится, размять ее хорошенько, чтобы не было целых зерен, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нашинкованный репчатый лук, толченый перец, соль, размешать и продолжать варить 5–7 минут. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень (петрушки, кинзы сельдерея, укропа и мяты) и варить еще 3–5 минут, после чего снять с огня.

Фасоли — 300 г, очищенных грецких орехов — 100 г, лука репчатого 1–2 головки; перец, зелень и соль — по вкусу.

Суп из фасоли на растительном масле

Подготовленную фасоль (в зернах) положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8-10 стаканов) и поставить варить. В процессе варки добавить зелень кинзы. Когда фасоль разварится до мягкости, вынуть ее шумовкой из кастрюли, протереть сквозь сито и положить обратно в отвар.