Грузинские блюда - Сулаквелидзе Т. П. (читать книги без регистрации полные txt) 📗
Каурма — рагу.
Кислый лаваш (тклапи) — фруктовое пюре (из сливы, терна, ткемали, кизила и других кислых плодов), высушенное в форме тонких лепешек овальной формы; употребляется как приправа к кушаньям.
Кеци — глиняная (меньшего размера) или каменная (большого размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и т. д.
Купаты — колбаски, приготовленные из сырой свинины или из смеси свинины с говядиной, приправленные гранатом или барбарисом и пряностями.
Лобио — фасоль (зеленая и в зернах).
Мацони — простокваша, кислое молоко.
Мужужи — буженина; свинина и свиные ножки особого приготовления.
Мчади — хлеб, лепешка из кукурузной муки.
Машараби — уваренный сок граната.
Назуки — сдобный хлеб.
Омбало — мята блошная, мята пулегиевая, полей-трава, многолетнее дикорастущее травянистое растение; листья, как в свежем, так и в высушенном виде, употребляются в качестве приправы к кушаньям.
Плов — блюдо из риса, сваренного особым способом.
Сациви — блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса.
Сацебели — соус, подливка, а также блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.
Сулугуни — один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного или козьего молока, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.
Сунели (хмели сунели) — сухая приправа: смесь толченых семян кинзы, красного перца, зелени, оболочки плодов пажитника и других пряных растений. В Грузии эту сухую смесь в готовом виде можно приобрести на колхозном рынке.
Тапа — сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось (отсюда — название кушанья — тапа).
Толма — голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша могут служить — виноградные листья или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и пр.).
Тонкий лаваш — вид хлеба, выпекаемого особым способом тонкими большими листами овальной формы.
Ткемали — алыча дикая.
Хаши — особо приготовленный суп из требухи и чеснока.
Харчо — особый вид острого супа; приготовляется, главным образом, из жирной говядины, а также из баранины, курицы и без мяса.
Хашлама — куски вареной говядины или баранины, подаваемые, преимущественно, в холодном виде.
Хачапури — род ватрушки с начинкой из сыра.
Хинкали — особо приготовленные пельмени; подаются в горячем виде без каких-либо приправ.
Чанахи — баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.
Чахохбили — название кушанья, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком (готовится также и вегетарианское).
Черемша — вид дикорастущего лука с чесночным запахом.
Чихиртма — куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом яичными желтками и приправой.
Шампури — вертел, прут для жарения мяса и других продуктов над огнем.
Экала — сассапариль, павой.
•
Сканирование, распознавание и форматирование:
3aH3u6ap
Релиз-группа:
notes
Примечания
1
В помещенных ниже рецептах блюд из фасоли имеется в виду фасоль в зернах.
2
По способу варки пловы делятся на откидные и припускные.
