Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Морковь отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу, удалить сердцевину, а стенки нарезать кубиками. Кукурузу бланшировать и нарезать кружочками.
Нарезанные овощи обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано, приправить солью и перцем.
Готовое рагу выложить на тарелки, полить бальзамическим соусом и украсить листочками петрушки.
Рагу из молодых овощей
Кабачки 400 г
Баклажаны 400 г
Сладкий перец 400 г
Стебли сельдерея 400 г
Репчатый лук 100 г
Морковь 150 г
Растительное масло 200 мл
Чеснок 2 зубчика
Куриный бульон 500 мл
Петрушка 15 г
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 49 ккал
Все овощи помыть, очистить, нарезать средними кубиками.
Обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле до золотистого цвета, с добавлением зубчиков чеснока.
Переложить овощи в большую кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить до готовности.
Перед подачей украсить петрушкой.
Рагу из молодой капусты с беконом и тмином
Бекон 200 г
Молодая капуста 400 г
Картофель 400 г
Тимьян 2 веточки
Чеснок 1 зубчик
Тмин 3 г
Сливочное масло 30 г
Вода 150 мл
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин + настаивание
Калорийность – 96 ккал
Бекон нарезать соломкой и обжарить на сухой сковороде.
Добавить в сковороду с беконом молодую капусту и картофель, нарезанные кубиками, а также тимьян, рубленый чеснок, тмин и сливочное масло. Обжарить все вместе в течение 2–3 минут.
Влить воду, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Снять с огня и дать настояться в течение 20 минут, после чего выложить в тарелки и подать на стол.
Овощи гриль, запеченные с моцареллой
Баклажаны 200 г
Цукини 200 г
Помидоры 200 г
Оливковое масло 40 мл
Моцарелла 200 г
Базилик 20 г
Соль
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 101 ккал
Баклажаны, цукини и помидоры промыть, нарезать кружочками и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде гриль на оливковом масле.
Выложить обжаренные овощи на противень, слегка посолить, сверху разложить ломтики моцареллы и рубленый базилик.
Запекать при 180 °С в течение 5–7 минут (до расплавления сыра). Сразу подавать к столу.
Итальянцы особенно ценят моцареллу, ведь она не только обладает приятным гармоничным вкусом, но и прекрасно плавится, что делает ее незаменимой при приготовлении пиццы, лазаньи или блюд, подобных тому, рецепт которого приведен на этой странице.
Маринованный фенхель с пряными травами
Фенхель 1 кг
Тимьян 20 г
Чеснок 5 зубчиков
Розмарин 25 г
Микс салатных листьев 50 г
Оливковое масло 20 мл
Кедровые орешки 150 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 39 ккал
Фенхель промыть и нарезать, замариновать с тимьяном, чесноком, розмарином, солью и перцем на 2 часа.
Маринованный фенхель обжарить на гриле и выложить на тарелки.
Микс салатных листьев заправить оливковым маслом, посолить и поперчить, уложить рядом с фенхелем.
Перед подачей посыпать кедровыми орешками.
Овощи на пару со сливочной пеной
Брокколи 200 г
Кенийская фасоль 150 г
Зеленая спаржа 100 г
Шпинат 25 г
Мини-морковь 100 г
Цветная капуста 200 г
Кервель 30 г
Зеленый лук 30 г
Оливковое масло 100 мл
Кресс-салат 7 г
Соль, перец
Для сливочной пены
Репчатый лук 1 шт.
Оливковое масло 30 мл
Душистый перец 3 г
Тимьян 2 г
Сухое белое вино 60 мл
Рыбный бульон 150 мл
Сливки 33 % 150 г
Лецитин 2 г
Сок лимона 30 мл
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 107 ккал
Приготовить сливочную пену. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Затем влить белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить в объеме в 3 раза, приправить солью, перцем и сахаром. Процедить через сито, добавить лецитин и сок лимона, довести до кипения, остудить до 70 °С и взбить в пену.
Все овощи обработать и промыть, затем отварить на пару каждый овощ по отдельности.
Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей и опустить в воду.
Все овощи полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, выложить на блюдо с углублением и обильно полить сливочной пеной, украсить зеленым луком и кресс-салатом.
Стручковая фасоль с листьями зелени и розовым перцем
Стручковая фасоль 500 г
Чеснок 100 г
Красный лук 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Петрушка 1 пучок
Фундук (жареный) 150 г
Оливковое масло 150 мл
Розмарин 3 веточки
Шнитт-лук 1 пучок
Розовый перец 15 г
Кресс-салат 5 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 95 ккал
Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты.
Зубчики чеснока, не очищая, запечь в духовке до мягкости.
Красный лук и перец чили нарезать кольцами. У петрушки оборвать листочки. Фундук измельчить.
На сковороде на оливковом масле быстро обжарить красный лук, фасоль и перец чили с добавлением розмарина и запеченного чеснока. В конце добавить листья петрушки, нарезанный шнитт-лук, дробленый фундук, соль и перец.
Перед подачей посыпать блюдо розовым перцем и украсить кресс-салатом.
Обжаренные баклажаны с томатами и красным луком
Баклажаны 2 шт.
Бакинские помидоры 4 шт.
Огурцы 2 шт.
Бальзамический уксус 50 мл
Оливковое масло 100 мл
Базилик 1 пучок
Кинза 1 пучок
Тимьян 10 г
Чеснок 6 зубчиков
Красный лук 1 шт.
Соус песто 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 62 ккал
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками шириной 2 см, не удаляя ножки. Помидоры разрезать на четыре части. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. У базилика и кинзы оборвать листочки.
