Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Приготовить бальзамический глясе: уксус смешать с частью оливкового масла.
Баклажаны приправить тимьяном, давленым чесноком, солью и перцем, обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле и выложить на тарелки.
На горячие баклажаны выложить нарезанные помидоры, перья красного лука и ломтики огурца. Сверху полить соусом песто и бальзамическим глясе.
Готовый салат украсить листочками базилика и кинзы, посолить и поперчить.
Соте из баклажанов с картофельным пюре и ароматным маслом
Баклажаны 1,5 кг
Красный лук 400 г
Сладкий перец 600 г
Растительное масло 150 мл
Чеснок 1 зубчик
Тимьян свежий 3–5 г
Куриный бульон 300 мл
Помидоры 400 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Сливочное масло 400 г
Картофель молодой 1 кг
Молоко 600 мл
Растительное масло нерафинированное 30 мл
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 116 ккал
Баклажаны, лук и сладкий перец нарезать средними кубиками. Обжарить на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна.
Влить к овощам куриный бульон и тушить до готовности. За 5–7 минут до готовности добавить произвольно нарезанные помидоры, рубленую зелень и немного сливочного масла. Перемешать и довести до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Из картофеля, молока и оставшегося сливочного масла приготовить классическое картофельное пюре, посолить по вкусу.
Выложить пюре и соте на тарелки, сбрызнуть ароматным маслом.
Фаршированные цукини
Цукини 4 шт.
Куриное филе 250 г
Репчатый лук 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Помидоры 4 шт.
Перец чили 1 шт.
Оливковое масло 200 мл
Тимьян 15 г
Чеснок 50 г
Орегано 7 г
Сыр гауда 250 г
Базилик 1 пучок
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 137 ккал
Цукини разрезать вдоль, удалить мягкую сердцевину. Курицу, лук, сладкий перец, помидоры и перец чили нарезать мелкими кубиками.
Обжарить курицу с овощами на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано.
Влить немного воды и томить, пока овощи не разварятся до однородности. Затем приправить солью, перцем и сахаром.
«Лодочки» из цукини выложить в лоток для запекания, уложить в них готовую начинку из курицы и овощей, сверху обильно посыпать тертым сыром гауда и запечь в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.
Перед подачей украсить листочками базилика.
Оладьи из кабачков
Кабачки 1 кг
Мука 70 г
Яйца 2 шт.
Растительное масло 100 мл
Сметана 150 г
Петрушка 20 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 136 ккал
1 Кабачки очистить и натереть на крупной терке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
2 Добавить муку, яйца, немного растительного масла и перемешать все до однородной массы.
3 На хорошо разогретом масле обжарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
4 Выложить готовые оладьи на тарелки, рядом подать сметану, украсить зеленью петрушки.
Оладьи из молодой свеклы с муссом из козьего сыра
Козий сыр 120 г
Сметана 50 г
Свекла 500 г
Яйца 2 шт.
Мука 60 г
Растительное масло 30 мл
Листья салата 100 г
Оливковое масло 20 мл
Соль
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 149 ккал
Приготовить мусс: мягкий козий сыр перемешать со сметаной до однородной массы.
Свеклу очистить и натереть на терке, добавить яйца и муку, посолить по вкусу, перемешать.
Испечь свекольные оладьи на сковороде на растительном масле, выкладывая массу при помощи столовой ложки.
Выложить оладьи на тарелки, рядом выложить промытые и обсушенные листья салата и мусс из козьего сыра, сбрызнуть оливковым маслом и сразу подавать.
Летние артишоки с мятой и тыквенными семечками
Лимоны 4 шт.
Артишоки мелкие 12 шт.
Оливковое масло 150 мл
Чеснок 50 г
Розмарин 4 веточки
Сливочное масло 150 г
Мята 1 пучок
Тыквенные семечки (жареные, очищенные) 100 г
Кресс-салат 7 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 79 ккал
1 В большую миску налить холодной воды и выдавить туда сок из лимонов. Артишоки очистить, оставив плодоножку, и положить в воду с лимонным соком, для того чтобы они не потемнели.
2 Затем артишоки крупно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока, розмарина и сливочного масла. К обжаренным артишокам добавить листья мяты, приправить солью и перцем, перемешать.
3 Готовые артишоки выложить на тарелки.
4 Сверху обильно посыпать семечками тыквы и украсить кресс-салатом.
Жареные артишоки с вешенками
Артишоки фиолетовые 900 г
Лимоны 200 г
Вешенки 320 г
Молодой чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Микс зелени 20 г
Руккола 240 г
Бальзамическим соус-крем 20 мл
Вяленые помидоры 150 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + охлаждение
Калорийность – 81 ккал
Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона (7–8 минут), приправить солью, охладить, затем разрезать на четыре части.
У вешенок обрезать жесткую ножку и разрезать пополам.
Обжарить подготовленные артишоки с рубленым чесноком и вешенками на сковороде на части оливкового масла, приправить солью и перцем, добавить рубленую зелень.
