Летняя кулинария - Коллектив авторов (книги бесплатно без регистрации полные TXT) 📗
Растительное масло 50 мл
Молодой чеснок 1 зубчика
Веточка розмарина 1 шт.
Куринный бульон 200 мл
Сыр Грана Подано 50 г
Оливковое масло 50 мл
Мука 10 г
Папарделле 400 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 155 ккал
Белые грибы очистить, промыть и разрезать пополам. Затем обжарить на растительном масле с добавлением рубленого чеснока и веточки розмарина. Влить куриный бульон, добавить часть тертого сыра.
Отдельно сделать смесь для загущения соуса из оливкового масла и муки.
Отварить папарделле согласно инструкции на упаковке, добавить в готовый соус, вмешать смесь муки и оливкового масла, приправить солью и перцем.
Разложить папарделле по тарелкам и посыпать оставшимся тертым сыром.
Ризотто с белыми грибами
Рис для ризотто 300 г
Оливковое масло 50 мл
Молодой чеснок 4 зубчика
Лук-шалот 100 г
Белые грибы свежемороженые 200 г
Сухое белое вино 100 мл
Грибной бульон 100 мл
Сливочное масло 60 г
Сыр грана падано 100 г
Трюфельная паста 20 г
Трюфельное масло 5 мл
Шнитт-лук 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 169 ккал
Рис для ризотто прокалить на сковороде с добавлением оливкового масла до стекловидного состояния, добавить рубленый чеснок, мелко нарубленный лук-шалот и слегка обжарить.
Нарезанные ломтиками белые грибы замешать в рис, прогреть, влить вино и выпарить в 2 раза, влить грибной бульон, сотейник снять с огня, чтобы его содержимое настоялось в течение 30–40 минут.
Затем ризотто снова прогреть на плите, добавить сливочное масло, тертый сыр, трюфельную пасту, соль и перец. Аккуратно, но хорошо вымешать.
Выложить ризотто на тарелки, сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать мелко нарубленным шнитт-луком.
Мясо и птица
Хотя в летнем меню мясным блюдам отводится довольно скромное место, отказываться от них вовсе не стоит. Отварная говядина очень хороша в классической окрошке, с нежирным мясом или птицей можно приготовить аппетитные салаты и закуски…
Среди горячих блюд в этом разделе вы найдете тальяту из говядины – это итальянское кушанье представляет собой нечто среднее между классическим вторым блюдом и теплым салатом, поэтому ей самое место на летнем столе. Здесь также нежные эскалопы из телячьей печени и сразу несколько блюд из куриного мяса, что неудивительно – ведь куриное филе постное и маложирное. Планируете выбраться на пикник? Летом так приятно собраться всей семьей или в компании друзей и пообедать на свежем воздухе! Надоел традиционный, довольно тяжелый и сытный шашлык из мяса? Попробуйте приготовить на углях цыпленка на гриле или шашлык из сезонных овощей с куриной грудкой – мы уверены, что вам понравится!
Тальята из говядины с рукколой и пармезаном
Говяжья вырезка 800 г
Оливковое масло 100 мл
Розмарин 1 веточка
Руккола 300 г
Помидоры черри 150 г
Бальзамический соус-крем (белый) 50 мл
Пармезан 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 181 ккал
Зачищенную вырезку нарезать медальонами и обжарить с двух сторон на части оливкового масла, добавив розмарин, соль и перец
Рукколу промыть. Помидоры черри разрезать пополам, перемешать с рукколой и заправить оливковым маслом, солью, перцем и бальзамическим соусом.
Выложить готовые медальоны на тарелки, сверху уложить салат из рукколы с помидорами черри, украсить тонкими ломтиками пармезана.
Эскалоп из телячьей печени
Телячья печень 900 г
Мука 50 г
Растительное масло 100 мл
Лук-шалот 20 г
Молодой чеснок 3 зубчика
Тимьян 5 г
Микс зелени 30 г
Сливочное масло 50 г
Помидоры черри 200 г
Красный лук 200 г
Оливковое масло 20 мл
Кресс-салат 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 127 ккал
Обработанную телячью печень нарезать на эскалопы толщиной 2 см, посолить и поперчить, запанировать в муке.
Обжарить эскалопы на растительном масле с двух сторон с добавлением мелко нарубленного лука-шалота, чеснока, тимьяна и зелени, в конце добавив сливочное масло.
Помидоры черри разрезать пополам, добавить красный лук, нарезанный соломкой, заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Готовые эскалопы выложить на тарелки, рядом уложить салат, украсить листочками кресс-салата.
Цыпленок на гриле с салатом из молодой капусты
Цыпленок 1 кг
Кефир 2 л
Репчатый лук 400 г
Карри (порошок) 10–15 г
Молодая белокочанная капуста 400 г
Молодая морковь 150 г
Петрушка и укроп (зелень) 20 г
Оливковое масло extra virgin 100 мл
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 178 ккал
Цыпленка нарезать порционно и замариновать в кефире с добавлением нарезанного кольцами лука, соли, перца и карри на 2–3 часа.
Обжарить куски цыпленка на гриле или на решетке до готовности.
Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке, добавить мелко нарубленную зелень, заправить все оливковым маслом и довести до вкуса солью и перцем.
Выложить на тарелки куски жареного цыпленка, рядом – салат, украсить зеленью.
Цыпленок, маринованный в листьях черной смородины, с сельдереем
Цыплята 4 шт.
Листья черной смородины 10 шт.
Оливковое масло 40 мл
Стебли сельдерея 200 г
Сливочное масло 25 г
Сок лимона 15 мл
Листья салата 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин + маринование
Калорийность – 173 ккал
Обработанных цыплят распластать и удалить косточки, после чего выложить в посуду для маринования, добавить листья черной смородины и оливковое масло, посолить по вкусу, перемешать и дать немного промариноваться.
Запечь цыплят в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут.
Выложить жареных цыплят на тарелки, рядом выложить стебли сельдерея, нарезанные соломкой, промытые и обсушенные листья салата, полить соком лимона.
Молодой цыпленок с тушеной капустой
Цыплята 2 шт.
Растительное масло 40 мл
Капуста 300 г
Морковь 50 г
Лук репчатый 50 г
Чеснок 1 зубчик
Вода 100 мл
Помидоры 2 шт.
Петрушка 30 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 156 ккал
Каждого обработанного цыпленка разрезать на четыре части и удалить кости, после чего обжарить на части растительного масла до золотистого цвета.
Посолить и поперчить, потушить в течение 10 минут, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 минут.
Капусту нарубить соломкой, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле, добавить рубленый чеснок и немного воды, тушить 10 минут.
