Каши: сборник кулинарных рецептов - Лагутина Л. А. (книги бесплатно читать без txt) 📗
КАША РИСОВАЯ С КУРИЦЕЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 средняя тушка курицы
• 0,5 лимона
• 3–4 дольки чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 большая луковица
• 1 стручок сладкого перца
• 0,5 стакана томата-пюре
• 1 ч. ложка молотого красного перца
• 2 стакана риса
• 0,5 стакана белого вина
• 1 баночка консервированного зеленого горошка
• 2–3 стручка маринованного сладкого перца
• 4 стакана бульона или воды.
Тушку курицы разделать, вымыть, натереть солью и измельченным чесноком, дать постоять около часа. Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить растертый чеснок, крупно нарезанный лук, сладкий стручковый перец, нарезанный тонкими кольцами, и поставить тушить. Затем, по готовности овощей, добавить томат-пюре, нарезанную кусками курицу, все перемешать и тушить до готовности мяса. Мягкие куски птицы переложить в другую посуду и поставить в теплое место. Тщательно промытый и обсушенный рис положить в кастрюлю, где тушилась курица, и хорошо перемешать с оставшимся соусом. Добавить белое вино, сок консервированного горошка, бульон или кипяток, перемешать и сверху уложить куски курицы. Поставить кашу в горячую духовку, пока рис впитает всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек и подержать на слабом огне еще 5 минут. Переложить все на глубокое блюдо и украсить сверху полосками маринованного стручкового перца.
КАША РИСОВАЯ С КУРИНЫМИ ОКОРОЧКАМИ И КАБАЧКАМИ
Подготовленные окорочка целыми или разрезанными на 2–3 куска подрумянить в сильно нагретом масле, добавить нужное количество бульона (можно из кубика), ароматные травки, соль, перец по вкусу и тушить до мягкости мяса. Рис обжарить в кастрюле с небольшим количеством сливочного масла или маргарина, посолить по вкусу, залить бульоном из расчета на 1 стакан риса — 2 стакана бульона. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. Молодой кабачок, не очищая от кожицы, нарезать мелкими кубиками, посолить и дать немного постоять. Затем слить сок и обжарить кусочки кабачка в сильно нагретом растительном масле. Соединить готовый рис и кабачки, очень осторожно перемешать вилкой, уложить горкой на блюдо. Вокруг разложить куски горячих окорочков и все залить соусом, в котором они тушились. Отдельно подать зеленый горошек, слегка прогретый со сливочным маслом.
КАША РИСОВАЯ С КУРИНЫМИ ОКОРОЧКАМИ И ОВОЩНЫМ СОУСОМ
Подготовленные куриные окорочка целыми натереть солью, смазать маслом, положить в подходящую кастрюлю и подрумянить в духовке. Прибавить нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и корешок петрушки. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить окорочка, периодически подливая бульон или кипяток и переворачивая окорочка. Готовые окорочка вынуть из кастрюли, добавить к овощам слегка поджаренную без масла муку, сливки или молоко, хорошо перемешать и проварить 10–15 минут.
Получившийся овощной соус протереть через дуршлаг, прогреть и заправить кусочком масла. Отдельно приготовить рис, тушеный со слегка обжаренными куриными печеночками.
Подавая на стол, выложить горячий рис на середину блюда, вокруг разложить тушеные окорочка и обильно полить овощным соусом.
КАШИ РИСОВЫЕ С РАЗНЫМИ ПРОДУКТАМИ
КАША РИСОВАЯ С ТУШЕНКОЙ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 200 г тушенки
* соль и молотый черный перец по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности и промыть кипятком. В готовый рис добавить тушенку, осторожно перемешать и прогреть на медленном огне.
КАША РИСОВАЯ С ЛУКОМ
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан риса
• 2 луковицы
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 0,5 стакана молока
• 2 стакана мясного бульона
• соль по вкусу.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Залить его водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. В кастрюле закипятить бульон, посолить его по вкусу, положить подготовленный лук, рис, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности лука и риса. Готовый рис горячим протереть сквозь сито, добавить сливочное масло, развести молоком и перемешать. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
РИС С МЯСНЫМ ПАШТЕТОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 1 банка мясного паштета
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла.
Рис отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком и дать стечь остаткам жидкости. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу. Переложить в рис жареный лук, мясной паштет и перемешать.
КАША РИСОВАЯ С ГРИБАМИ
ПРОДУКТЫ
• 300 г риса
• 1 стакан мелко нарезанных консервированных грибов
• 1 луковица
• 1 ст. ложка сливочного масла
• соль и молотый черный перец по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем мелко нарезанные грибы и лук до золотистого цвета. Затем переложить их в горячий рис и осторожно перемешать двумя вилками.
КАША РИСОВАЯ С РУБЛЕННЫМИ ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 4 яйца
• 3–4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 1 ст. ложка сливочного масла
• черный молотый перец и соль по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть кипятком, отцедить остатки жидкости и заправить сливочным маслом. Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко изрубить.
Смешать рис с рубленными яйцами, зеленым луком и черным молотым перцем.
КАША РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ
ПРОДУКТЫ
• 100 г риса
• 0,5 л воды
• 0,5 стакана изюма
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль и сахар по вкусу.
Промыть рис и всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Добавить по вкусу соль, сахар и промытый изюм. Довести до кипения на сильном огне, затем прикрыть кастрюлю крышкой и томить кашу в умеренно нагретой духовке до полной готовности. Подать кашу горячей с растопленным сливочным маслом.
РИС С БЕКОНОМ И ОСТРЫМ СОУСОМ
ПРОДУКТЫ
• 300 г отварного риса
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 стакан воды
• 1/2 ч. ложки острого красного перца
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 100 г бекона
• соль и сахар по вкусу.
Бекон нарезать полосками и обжарить на сковороде на слабом огне, чтобы жир вытопился. Посыпать его острым красным перцем, добавить разведенную в воде томатную пасту, размятый чеснок, сахар, посолить по вкусу и проварить 10–15 минут. За 3–5 минут до готовности положить в соус мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Отварить рис до готовности, промыть его кипятком, отцедить остаток жидкости и заправить сливочным маслом. Разложить горячий рис в порционные тарелки и полить острым соусом.
КАША РИСОВАЯ С ТВОРОГОМ
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана рисовой каши
• 200 г творога
• 2 сырых яйца
• соль и сахар по вкусу.
Желтки сырых яиц хорошо взбить с сахаром и щепоткой соли. Свежий некислый творог протереть сквозь сито и вмешать в желтковую массу. Добавить остывшую рисовую кашу и осторожно вмешать взбитые в крутую пену белки сырых яиц. Кашу подать с фруктовыми соками или сладкими соусами из ягод.
