Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна (версия книг txt) 📗
«МЕДОВЫЕ КОРЖИКИ»
Компоненты:
мёд — 100 гр.
сахар — 100 гр.
мука — 300 гр.
масло (или смалец) — 50 гр.
яйца — 2 шт.
сода — ½чайной ложки
корица молотая
гвоздика молотая
Муку просеять и смешать с пищевой содой, гашенной в уксусе. Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить, растопить в нем смалец. Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, пряности, перемешать, влить теплый мёд со смальцем и вымесить тесто.
На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто ровным пластом в полпальца толщиной и формочками, желательно различного рисунка, нарезать небольшие коржики.
Смазать противень жиром и посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 200 °C 15–20 минут.
Готовые коржики снять с противня, уложить на поднос и накрыть полотенцем.
«КОВРИЖКА „ДЕШЕВЛЕ НЕКУДА“»
Компоненты:
мёд — ½ стакана
заварка крепкая — ½ стакана
мука — 2 стакана
сода — ½ чайной ложки
вода
Можно добавлять любое варенье, какао.
«МЕДОВИК „ДЕД МОРОЗ“»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 1 стакан
сахар — 1 стакан
мука — 2 стакана
молоко — 1 стакан
изюм — ½ стакана
яйца — 3 шт.
сода (погашена) — 2 столовые ложки
ГЛАЗУРЬ:
яйца (белки) — 3 шт.
сахарная пудра — ½ стакана
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, мёдом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.
Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20–25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.
Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.
«МЕДОВИК „НОВОГОДНИЙ“»
Компоненты:
мёд — 300–350 гр.
мука пшеничная — 400 гр.
маргарин сливочный — 125 гр.
сахар — 60 гр.
яйца — 4 шт.
ром — ½ рюмочки
корица молотая — ½ чайной ложки
орехи грецкие
Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мёд поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену.
Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в неё ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учтите, что во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполняйте форму тестом только до половины.
Выпекать медовик при невысокой температуре 30–35 минут.
«МЕДОВИК ДЛЯ ЛЮБИМОЙ»
Компоненты:
мёд — 300 гр.
мука — 550 гр.
масло сливочное — 60 гр.
масло для смазки — 20 гр.
чай крепкий — ¾ стакана
сахар — ½ стакана
яйцо — 1 шт.
сода — ¼ чайной ложки
гвоздика молотая — 10–15 шт.
В жидкий мёд прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, гвоздику и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму («чудо» или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 30–35 минут.
«МЕДОВЫЙ КЕКС»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
мука пшеничная — 3 стакана
сахарная пудра — 1 стакан
орехи грецкие — 1 стакан
чай крепкий — 1 стакан
масло растительное — 3 столовые ложки
гвоздика — 5–6 шт.
корица — 1 чайная ложка
сода — 1 чайная ложка
цедра лимона или апельсина
Мёд развести в стакане крепкого чая. При постепенном помешивании добавить сахарную пудру, растительное масло, соду и корицу, гвоздику, истолченную ступке, немного лимонной или апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецкого ореха и муку. Смесь тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренно-горячей духовке 30–35 минут. Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить.
ХЛЕБЦЫ, БУЛКИ, ПЫШКИ НА МЕДУ
Тесто готовят на дрожжах с солью. После разделки пекут обычным способом.
«МЕДОВЫЕ ПЫШКИ»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
молоко — 200 гр.
масло или сало — 2 столовые ложки
яйцо — 1 шт.
мука пшеничная
Замешивают на пшеничной муке.
«МЕДОВЫЕ БУЛКИ К ЧАЮ»
Компоненты:
мёд — 200 гр.
молоко или сливки — 200 гр.
масло — 2 столовые ложки
яйца — 3 шт.
мука
Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.
«МЕДОВЫЕ ХЛЕБЦЫ (КЕКСЫ)»
Компоненты:
мёд — 400 гр.
изюм — 400 гр.
масло или сало — 200 гр.
простокваша — 100 гр.
корица — ½ чайной ложки
сода — 1 чайная ложка
мука
Замесить на пшеничной муке. Тесто выкладывают в высокую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.
«КЕКС ТЕМНЫЙ»
Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 3 стакана
миндаль рубленный — 1 стакан
изюм мелкий — 1 стакан
вишни сушеные (б/к) — 1 стакан
цукаты апельсиновые — ½ стакана
орехи грецкие рубленные — ½ стакана
сахар — 2 столовые ложки
масло сливочное — 7 столовых ложек
яйца — 9 шт.
лимон (дольками) — 1 шт.
цедра лимона — 1 шт.
корица молотая — 1 столовая ложка
соль — ½ чайной ложки
сода — ½ чайной ложки
В кастрюлю положить сахар, мёд, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, хорошо вымесить и соединить с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимоном. Перемешанное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.
Выпекают кекс при температуре 200–220 °C в продолжении 50–55 минут.
