Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна (версия книг txt) 📗
«ТЕЙГЛАХ — 2»
Компоненты:
мука — 500 гр.
сахар — 100 гр.
масло сливочное — 20 гр.
яйца — 7 шт.
миндаль — 20 гр.
разрыхлитель для теста
СИРОП:
мёд — 250 гр.
сахар — 100 гр.
Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто.
Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.
Сироп: сахар и мёд уварить до густого состояния.
«МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ»
Компоненты:
мёд — 40 гр.
масло — 50 гр.
сахар — 15 гр.
мука пшеничная — 75 гр.
крахмал картофельный — 25 гр.
яйцо — 1 шт.
Масло, мёд (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить пшеничную муку и картофельную, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжать из кондитерского шприца разной формы печенье. Выпекать при температуре 200 °C 15 минут.
«ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — ½ стакана
сахар — ½ стакана
сметана — ½ стакана
мука — 1 стакан
хлопья овсяные — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
масло — 100 гр.
сода — ½ чайной ложки
Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1–2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3–5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10–15 минут при температуре 200–220 °C.
«МЕДОВЫЕ ПОЛОСКИ»
Компоненты:
ТЕСТО:
мёд — 2 столовые ложки
сахар — 100 гр.
мука пшеничная — 250 гр.
яйца — 2 шт.
орехи молотые — 100 гр.
корица молотая — ½ чайной ложки
ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК:
сода — 5 гр.
кислота лимонная — 3 гр.
мука пшеничная — 12 гр.
Сначала приготовить пекарский порошок для печенья — смешать соду, лимонную кислоту и муку. Орехи очистить и размолоть. Порошок для печенья высыпать в муку и перемешать.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной с карандаш и нарезать полосками шириной 1.5–2 см и длиной 6–8 см. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него полоски. Выпекать при средней температуре 15–20 минут.
Медовые полоски могут храниться несколько дней, не теряя своего вкуса.
«МАЗУРКА С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — 50 гр.
сахар — 120 гр.
орехи грецкие рубленые — 1.5 стакана
изюм — 1 стакан
яйца — 3 шт.
мука — ½ стакана
сода — ¼ чайной ложки
масло сливочное — 1 столовая ложка
Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мёд, орехи, изюм, всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить, залив столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–190 °C 25–30 минут.
Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.
«МЕРЕНГА ОРЕХОВАЯ С МЕДОМ»
(венгерская кухня)
Компоненты:
мёд — 140 гр.
мука пшеничная — 300 гр.
масло сливочное — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
яйца (белки) — 2 шт.
цедра лимона — 1 шт.
ром — 1 чайная ложка
сода — ¼ чайной ложки
орехи грецкие молотые
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и мёдом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180 °C до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.
«РОМБИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ»
Компоненты:
мёд — ½ стакана
сахар — ½ стакана
хлопья овсяные — 1 стакан
мука — 1 стакан
сметана — ½ стакана
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 100 гр.
сода — ½ чайной ложки
Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3–5 мм, нарезать ромбики. Выпекать в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.
«СЛОЕНЫЕ БАТОНЧИКИ С ОРЕХАМИ»
Компоненты:
мёд — 1 стакан
мука — 3.5 стакана
яйца — 2 шт.
вода — 1 стакан
масло сливочное — 100 гр.
соль — ⅓ чайной ложки
НАЧИНКА:
орехи грецкие рубленые — 1 стакан
сахарная пудра — 3 столовые ложки
корица — 1 чайная ложка
Просеянную муку (2.5 стакана) замесить на воде с солью и одним яйцом. Хорошо промять тесто и выложить на стол на 25–30 минут. Затем масло соединить с одним стаканом муки и сформировать небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить сформированную масляную лепешку и сложить, не разрезая, в четыре слоя и вынести на холод на 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху их смазать яйцом.
Выпекать батончики при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1–2 минуты в кипящий мёд, после чего уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
«ТРУБОЧКИ-РУЛЕТИКИ ОРЕХОВЫЕ»
Компоненты: мёд — 1 столовая ложка мука — 400 гр. сметана — 175 гр. масло сливочное — 100 гр. орехи грецкие очищенные — 200 гр. сахар — 1 стакан яйцо (желток) — 1 шт. корица — ½ чайной ложки соль
Сливочное масло взбивайте 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль. Перемешайте и выложите получившееся тесто на стол.
Грецкие орехи слегка поджарьте на сковородке и пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахарным песком, мёдом и корицей. Тесто разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой, чтобы не прилипали.
Начинку распределяйте по кругам ровно и закатывайте рулеты. Поверхность смазывайте яичным желтком и выпекайте на противне в духовке при температуре 190–200 °C примерно 30–35 минут.
