Поварское искусство - Зеленко П. М. (читать книги без регистрации .txt) 📗
Замороженный бисквить № 2176.
Замороженный каймак Лк 2272.
Замороженный крем, см. крем замороженный Лк 2161.
Замороженный и удшигъ№№2250- 2259.
Замороженный рис по-нмператорскн Лк 2263.
446
Замороженный ром Лк 2271.
Замороженный сабпио в ет. р за нымн нншшн ЛЕ 2270.
Замороженный шнрлои"г,№№2257- 2259. Замороженный шоколад № 2309. Зачшп
ка птицы Лк 30.
Зачистка разной рыбы № 42.
Зачистка трюфелей Лк 32.
Заяц жареный ЛЙ 1138.
Заяц жареный в сметане Лк 1139. Заяц жареный с лукомт, Лк 1140. Заяц, см. зразы
из зайца № 1145. Заяц, си. спинка зайца жареная ЛЕ1141. Заяц, см. филеи «Конти» №
1143. Заяц, см. филеи сото № 1142.
Заяц тушеный в сметане ЛЙ 1146. Заяц фаршированный по английски ЛЙ 1147.
Заяц холодный № 1148.
Зеленая краска из шпината № 108. Зеленые щи № 257.
Зелень, см. букет из зелени .VI 85. Земляная груша ет. испанским соусом № 975.
Земляная груша с сабаионом № 671. Земляника замороженная ЛЙ 2267. Земляника
с апельсинным сиропом № 2037.
Зефир яблочный № 2018.
Зразы из бараньего филея Л! 1008. Зразы из зайца № 1145.
Зразы из судака № 809.
Зразы из цыплят с трюфелями № 1093.
Зразы литовские тушеные Лк 883.
Зразы «Нельсон»тушеные № 882. Зразы тушеные по-польски № 881.
И.
Изюм, кишмиш, коринка № 1592. Икра из баклажанов № 697.
Икра сиговая и щучы на закуску № 1568.
Икра щучья на закуску № 1568. Индейка, см. пуллрдка №№ 1035- 1078. Индейка
рпзбиранио индейки № 76. Индейка фаршированная грецкими орехами, жареная №
1102.
Испанский ветер № 2100.
Итальянские меренги № 2095.
к.
Кабаны голова фаршированная № 1202. Кабачки жареные № 699.
Кабачки фаршированные № 698. Каймак замороженный с вафельным пирогом №
2272.
Каймак из сливок № 2061.
Калач № 1201.
Ки мПа л а ПарОю. Изготовление камбалы способами, указанными дли июли №
774.
Камбала итнярнян,У 742.
Камбала, холодная по-гречески ии.ишли,и нпв.
Камбалы филея соте № 70-4.
Книипе № 1072.
Кннелонм с вареньем № 1813. Каплуны, см. нулярдки №№ 1030-1073. Капуста
брюссельская игь масле № 187. Капуста брюссельская на гарниръ№401. Капуста
кислая, инготонлонняя из свежей № 089.
Капуста кислая на гарнир № 400. Капуста красная № 088.
Капуста свежая на гарннрт. № 480. Капуста фаршированна» № ООО. Капуста
фаршмров за ная в листьях № «91.
Капуста цветная, нажаренная ш, клире № 080.
Капуста цветная, напеченная с сыром № 084.
447
Капуста цветная маленькими букетиками № 488.
Капуста цветший на гарнир № 487. Капуста цветная отварная, с разными соусами
№ 083.
Капуста цветка и под бешамелью №ОМГ,. Капуста цветная с белы мт. СОУСОМ №
083.
КиранаП из аниона на сладкое № 2001. Каранайин раса, манной крупы, .тапииш №
2000.
Карана йнз тпоропи № 2000. Иииирамслишниис орехов, фиуктоигь. ягод № 1013.
Карамель к изделиях № 1014. Карамель ноджпгн № 1115.
Караси № 776.
Кардоны № 490.
Кардоны с МОЗГОИИЫм жиром №081. Кардоны с немецким соусом № 082. Карп
отпарной крупный A4 724.
Карп тушеный № 746.
Карп фаршированный .У sud.
Карп «ИПамбор» № 800.
Картофель вароииый № 003.
Картофель пареный в мундире № 004. Картофель вареный в соку № 109.
Картофель вареный для гарнира № 180. Картофель пареный по-английски №СН.
Картофель вареный ию-гол.тандскн№ООО. Картофель пареный под бешамели.ю №
007.
Картофель вареный с соусом из белого пина № 008.
Картофель жареный во фритюре № 482.
Картофель жареный в масле, «Анна» № 618.
Картофель жареный в смотаигй№ 120. Картофель жареный л пропитанный маслом
№ 017.
Картофель жареный ломтями № 012. Картофель жареный ломтики с луком № 013.
Картофель жареный на масле № 481. Картофель жареный на масле, с пармезаном №
019.
Картофель жареный на масле, растертый ЛЙ 010.
Картофель жареный на прованском масле № 116.
Картофель жареный иио-лионскн № 022. Картофель жареный по-проначсн.иьскн №
123.
Картофель жареный «Пушкин» №621. Картофель жареный с трюфелями .№024
Картофель жареный целым на масле № 014.
Картофель мотр-д отель № 600. Картофель молодой пареный ет. укропом № 010.
Картофель печский № 129.
Картофель суфле № 028.
Картофель с налимыми печенками и ет. .молоками карпов № 031. Картофель
тушеный в сметане № 127. Картофель тушеный еи. салом № 126. Картофель тушеный
с томатами № 020. Картофель фаршированный № 130. Картофельная мука № 1040.
Картофельные котлеты № 132.
Каша общие указанй№ 1434.
Каши гречневая № I 35.
Каша гречневая на грибном бульоне с мозгами № 1437.
Каша гречневая протертая № 1430. Каша гречневая размазня № 1438.
Каша аелонши № 1451.
Каша из смоленской или манной крупы с дичью № 1448.
Каша ня смоленской или манной крупы с рябчиками № 1447.
Каша из смоленской крупы № 1441, Каша ши. смоленской круны ня молоке № 1442.
448
Каша манная «Гурьенскнп», сладкая № 2058.
Каша манная на воде № 1445.
Каша манная на миндальном молоке № 2059.
Каша манная яа молоке № 1440.
Каша манная сладкая № 2057.
Каша овсяная № 1452.
Каша ншоншш крутая № 1443.
Каша пшшшян на молоке, жидкая № 1444.
VIII
Каша рисовая на глинках для сладких кушаний «Ni 2062.
Каша рисовая по-гречсски, с каймаком, сладкая АЕ 2061.
Капиа ришоная сладкая № 2060.
Каша тыквенная № 144П.
Каша ячневая на молоке № 1460. Каштаны в сахаре АВ 1002.
Каштаны на гарнир № 508.
Каштаны с рисом № 203,4.
Квас из свеклы № 51.
Кефаль отварная № 742.
Кильки на напуску № 1667.
Кисель АЕ 2120.
Кисель из ягодного сока «И 2121. Кисель кофейный № 2124.
Кисель миндальный № 2122.
Кисель миндальный на молоке № 2128. Кисель шоколадный .4 2125.
Кислое молоко, проетоняаша № 1510. Кишмиш № 1502, иулой рыбий и июлитин
«Ni 1580, Клецки № 1408.
Клецки запарные ПО-ИИТНЛЫШСКЙАй 1411. Клецки из манной Крупы № 1400.
Клецки с бешамелью АЕ 1412.
Клецки францувские с сыром «Ni 1410. Кляр АЕ 1250.
Кнели способы их формирования АЕ 560. Кнели из куропаток «Ni 1176.
Кнели из кур, как самостоятельное кушаны № 1005.
Кисли из кур панированные АЕ 1006, Кнели из фазана № 1161.
Коза дикая АЕАЕ 1161- 1167,
Колбнеики свиные, см. свиные кп.пшенки № № 1020- 10В1.
Колдуны АЕ 1416.
Кольца миндальные № 1806.
Компот из апельсинов № 2104. Компот из апельсинов с мелким сахаром АЕ 2106.
Компот из вишен АЕ 2106,
Компот из вишен замороженных «Ni 2112.
Компот из груш в мадере АЕ 2020. Компот из груш с абрикосовым пюре № 2028.
Компот из дыписъзем длинной АЕ2108. Компот из за .мороженной земляники АЕ
2118.
Компот из земляники с апельсинным сиропом № 2087.
Компот из каштанов № 2100. Компот из красной смородины№2114. Компот из
консервированных фруктов № 2107.
Компот из мандаринов № 2104. Компот из мандаринов с мелким сахаром № 2105.
Компот из персиков кардинал АЕ 2025.
Компот из персиков с ванильным сиропом № 2024.
Ко ииттот из и ниро иии. каштанов № 2110. Компот из свежих фруктов № 2101.
Компот из свежих фруктов с шампанским «Ni 2111.
Компот из чернослива АЕ 2108. Компот из ягод № 2102.
449
Консоме № 08.
Кбнсомф из дичи и других продуктов «АЕ 04.
Консоме из рыбы № 265.
Консоме холодное № 282.
Корзинка из карамели № 1240. Корзинка из нуги № 1074.
Коринка № 1602.
Корнет для украшенйблюд № 1246, Коронно вымя, см. вымя коровье № 24.
Коростель № 1187.
Корюшка жареная во фирптюре № 782. Корюшка жареная на масле «Ni 780.
Корюшка копченая, горячая на вакуоку № 1574.
