Поварское искусство - Зеленко П. М. (читать книги без регистрации .txt) 📗
свинцовые № 1282.
Леиешкн со сливка л и № 1283.
Летчика соленые № 1281.
Леиешкн. см. галетки. №№ 1031 и 1032, Лещ отварной крупный № 724.
.Иеицт. тушеный № 745.
Лсиц фаршированный капустою № 803. Лещ фаршнрошишиыЛ кашей № 802. Лещ
фаришированный рыбныдп. фаршем № 804.
.Пивер, см. начинка из ливера, № 508. Лимонное желе № 2134.
Лимонное мороженое № 2220.
Лимонный «оки, № КШ,
. Illlll ft, фии.141 «это ЛЙ 764.
Лшм, зачистки лшил № 42.
Литовский мориц Ти № 202.
Литовский зразы № 888.
Лиозон общие указания № 45. Лисзон из крови К 47.
Лиозон нвт, масли № 41.
Лососина, жареная по фритюре № 782, Лососина, жареная на масле ЛЙ 777.
Лососина жареная на роинпоре № 780. Лососина «марешаль» № 795.
Лососина отялрнши № 124.
Лососина тунгоная № 746.
Лососина тугаонан по-рнмскн № 74!. . Гоеосина холодная в целом инде № 861.
Лососина. «ПИамбор»№ 801.
Лук гласированный № 470.
453
Лук дли гарнира белый № 477.
Лук для гарнира красный № 478. Лук фаршированный № 708.
Лу рарь отварной № 742.
Ленивые щи № 266.
и.
Мм ионов № 444.
.Мазурок № 1822.
Макароны общие указанй№ 1881. Макароны зинсчоииыянъс.инвна.ъ№189
.Макароин.г за наноные в сметане № 1816. Макароны зниисчоиын по итальянски №
1818.
Макароны по-лтали.ннскп № 1887. Макароны ПО-ИТЯЛЫИНСИИН, пи способу
«Камеранн» № 1387, а.
Макароны со сливками № 1388. Макароны с мясным фаршем ЛН391. Макароны с
соусом, томат № 1883. Макароны с фаршем из. рябчиков Л? 1392.
Марата,ть №№ 956, 971. 981, 1065, 1119 и 1159.
Маринад Л; 120.
Маринад из прованского масла № 121. Маринованная буженина № 1022.
Маринованная говядина № 918. Маршионннишя дичь № 1558.
Мармелад из ягодъифруктонъЛи 1018. Маседуан из овощей на гарнир № 597.
Маседуан из овощей на сливках ЛЙ 598.
Маседуан из овощей холодный № 600. Масло для сандвичей № 4ЯГ,
Масло для сладких № 1698.
Масло ня анчоусов № 482.
Масло из креветок № 480.
Масло из омаров № 431.
Масло из район № 421.
Масло из селедки № 438.
Масло мотр-д отглЛЙ 425.
Масло мстр-д отель по-бордоскн № 426. Масло метр-,№ это ль холодное № 425.
Масло монпплье № 427.
Масло монпелье с раковым маслом ЛЙ 428.
Масло с гусиными печенками № 484. Масло и кайенским перцем, шафраном,
петрушкой, зстрягонем ь, кервелем, пореем, укропом, луком, шарлотками и т. д. Ni 489.
Масло гг, кроеным стручковым перцем № 488.
Масло с трюфелями № 437.
.Масло черное № 440.
Масло пшмшшскоо № 486.
Матлот из налима № 821.
Матлот из миног № 822.
Матлогь из разной рыбы № s 18. Матлот нат. угри № Н20.
Матлот из угри или из рыбы, скорого приготовлении,У 89.
Медвежы лапы № ИЗО.
Мелкие гренки к еушимт.-нюро № 1355. Меню общие указания № 6.
Меренги, бесе пбыкноииенише ЛЙ 2094. Меренги ль палочках № 1935. Меренги,
заваренный сиропом № 2097. Меренги запарный итальянские № 2095. Меренги №
парны И швейцарские № 2096. Меренги Сначннна их ЛЙ 2098. .Меренги, уложенные
пи. блюдо горкой № 2099.
Миндаль в сахаре пралине № 1595. Миндаль в леденце пралине № 1590. Миндаль,
орехи, фисташки приготовление их для сладки х Пл и ид № 1594. Миндальное
кондитерское поченьеЛИ897. .Миндальное молоко № 1600.
454
Миндальное пирожное № 1891. Миндальное пирожное нежное № J892. И ти и дал
и,нее пирожное с ореха мии№ 1898. Миндальное пирожное с цукнтамп № 1894.
Миндальное пирожное с шоколадом ЛЙ 1895.
Миндальный порошок № 1594. Миндальные кольца № 1896.
Миноги зачистка миног № 42. Миноги маринованные на яакуску № 1565.
Минога отварные с соусомт. из щукн № 748.
Мнрнуа № 112.
Мирпуа высаженный № Ш.
Мозги предварительное приготовление ЛЙ 18.
Орли из рыбы X 786.
Орехи каря мол momie их X 1613. Орехи.см. порошок иаъорехов X1504. Орехи
приготовление нх г. X 1504. Ореховой молоко № 1601.
Осетрина жареная во фритюре X 782, Осетрина жареная ши вертеле X 704.
Осетрина жареная на масле X 777. Осетрина жареная на рашпере да 7ие. Осетрина
отшириан в куске X 71!. Осетрина отварная под ранными соусами X 7271,
Осетрина отпарная целая X 718, Осетрина паровая X 721.
Осетрина под маионеэомг. X 854. Осетрина по-русски № 722.
Осетрина с соусом из томятова.Х 721. Осетрина тушеная X 745.
Осетрина тушеная по нроваиисальекн ДЙ 747.
Осетрина холодная ДЙ 852.
Осетрина холодная заливная № 853. Отбивные котлеты № 11,
Отварная говядина XX 850- S64. Оттяжка № 03.
Оттяжка желе X 2127, 1 .
Оттяжка ухи № 265.
Очистка сахара X 2127, Д.
Очистка сока иль ягод и Фруктов X 1167.
п.
Палтус на рошнере по способу Лагнпьсря № 700.
Палтус отварной № 738.
Палтус по-ширнжекн № 780,
Панада для фарша,N4 544.
Панирование X 35.
ИГаишрованиеашуиийскнм ьспоеоёом и.ДйЗН. Пагшрование нталминскнм и.
епособом а. X 40.
Панирование .уаелома,,5 36.
Панирование немецким сноооГюма.ХЗ!. ИГаишроваигис яйцам № 37.
Патилъоткн для котлет,4 13. Папильотки с рыбою X 817.
Нарфф общие указания X 2107.
Парфе апельсинное, лимонное, мандаршювие № 2174.
Парфе из роль, фиялок, померанцевого цвета № 2175.
Парфе из черного хлеба № 2168.
Гиарфе нл шоколада, какао, чан X 2172. Парфе кофейное № 2160.
Парфе кофейшю италышскима. снос Сом № 2170.
Ииарфе с ишнилмо X 2171.
Парфе с мараскином, киршем. ромом, шартрезомь, наливкой и т. а.
ДЙ 2173.
Ииарфе с ягодными и фруктовыми соками и шире № 216Н.
Пасха сырная ДЙДЙ 1525- 1520. Паштетный бордюра, из фарша для кнелей № 1377.
Паштет обиция указания № 1357. Паштет в форме высокого пирога или курника №
1378.
455
Паштет из бекасов № 1361. Паштет из вальдшнепов № 1362. Паштет из ветчины №
1368.
Пяштетыиз .............
нов № 1366.
Паштет из дроздов № 1370. Паштета, ила. дупелей, пынечеишыЛ вместе еа.
начинкой ДЙ 1850.
Паштет из куропаток X 1363. Паштет из лососины X 1371. Паштета, из перепелов
№ 1.360. Паштет из пресного теста № 1815. Паштета, ина. рябчиков № 1364. Паштет из
слоеного теста нолована. X 1376.
Паштет ила. телятины X 1360, Паштета, ила. фаланона. X 1365. Паштета, из
фаршированной трюфелямн пулярдкн X 1382.
Паштета, из цыплята, X 1867. Паштета, марши,ера. X 1372.
Паштет «Перака,» X 1381.
Паштет «Интиииьер»X 1378,
Паштет предварительно вы ии
a затем наполненный пячнпкой. X 1858.
Паштет руанский X 1380.
Паштета, холодный бела, теста X 1884. Паштет холодный в глиняной мисочке X
1885.
Паштет холодный из разной живности или рыбы X 1883.
Паштет холодный из стерляди Х1383. Паштета. «Шартра.» X 1370.
Пельмени X 1417.
:
Перепела X 1180.
;
Перепела иио-шчиециянскн .X ПН5. Перепела ио-генуаленн X 1186.
1
Перепела ио-льемоптскл X 1184. Порепела с капустою X 118,
Перепела с рисом X 1182.
Перепела с томатами X 1183.
Персики «Ииурдалу» X 2026.
Персики всмятку X 2024.
Перешей кардшшли. X 2025.
Персики с рисом X 2023,
Петрушка жареная X 505.
Печенка гусиная на виде котлет X1128 Печенка гусиная на соусе .X 1127. Почолка
из шшгмоигь на гарнир X 500, Псчгиикйкуриная и гусиная на гарнира.
X 506.
I Печенка налимья X 826.
XV
Печенка телячья {предварительное приготовление № 22.
Печенка телячья в сметане № 940. ГИвченка телячья жареная по итальянски № 947.
Печшика телячья жареная по-лионски № 948.
Печенка телячья тушеная № 9415. Печенки пулярдок жареные № 1078. Печеные
яблоки на гарнир № 504. Печень гусарская № 910.
