Поварское искусство - Зеленко П. М. (читать книги без регистрации .txt) 📗

Корюшка маринованная на закуску № 1565.

Корюшка отварная № 786.

Корюшка фиаршировашиая № 818. Корюшки филеи по способу г. Песта № 814.

Корюшки филеи соте № 704.

Котлеты бараньи № 1010.

Котлеты бараньи «Кутер»№ 1010. Котлеты бараньи «Минтопом»«Ni 1018. Котлеты

бараньи субиз «Ni 1011. Котлеты бараньи тушеные № 1012. Котлеты говяжы рубленые

№ 011. Котлеты из гусиной печенки № 1128. Котлеты из дикой козы № ИЗО. Котлеты

ИИВ картофеля № 682.

Котлеты из куропаток № 1172. Котлеты из пулярдокъотбщшыяАй 1067. Котлеты из

пулярдок со взбитыми СЛШИКПМИ «Ni 1008.

Котлеты из риса № 1482.

Котлеты из риса с грибами и луком «NE 1488.

Котлеты из рыбы АЕ 824.

Котлеты из фазана № 1100.

Котлеты отбивные № II.

Котлеты отбшшыи инь птицы № 12. Котлеты пожарские из нулирдок № 1066.

Котлеты рубленые из зайца № 115. Котлеты рубленые из мяса и телятины № 14.

Котлеты рубленые из птицы я дичи «Ni 15.

Котлеты рубленые из-рыбы № 15, Котлеты свиные № 1028.

IX

Котлеты телячьи «Ннльруа» Д4 974. Котлеты телячьи внишильотки х № 975.

Котлеты толячы «Зингаря» № 970. Котлеты телячьи отбивные № 100. Котлеты телячьи

паровые № 907. Котлеты телячьи по-милаиояи № 908. Котлеты телячьи рубленые №

906. Котлеты телячьи с сальниковом и с соусом бешамель № 972.

Котлеты толячыи с трюфелями марешаль № 971,

Котлеты телячьи сг. шамшшьонамн уксоль,и 973,

Котлеты телячьи холодные № 1201. Котлеты телячьи шпигованный и тушеные №

909.

Кофе замороженное № 2305.

Кофе, см. бисюннт ии, глазурь, желе, кисель, мороженое, мус кофейные и т. д.

Кофейный настой №№ 1021 и 1022. Краска пеленая из шпината,Уи 108, Креветки на

накуску № 1500.

Креветки отварные № 847.

Крем общие у капания № 2151.

Крем абрикосовый суфле № 1074. Крем абрикосовый сырой № 1073. Крем

английский кофейный № 1004. Крем английский с ванилью № 1003. Крем английский

ет. си роком № 1005. Крем апельсинный побитый № 1075. Крем баварский

апельсинный et. апельсинным желе № 2101.

Крем баварский на абрикосов,№2157. Крем баварский из земляники № 2150. Крем

450

баварский из какао с ванильным желе № 2159.

Крем бнинрокий лимонный с лимонным желе № 2100.

Крем баварский с ванилью № 2155. Крем баварский с желе из ликера мокн № 2158.

Крем баварский сг. рисом № 2Ю2. Крем для г.иагшронания кондитерских печений

№ 1039.

Крем из фиников для начшикнЛи 1082. Крем для пудинга «кабинет»№ 1072. Крем

наварной в чашках № 2909. Крем наварной кофейный № 2007, Крем заварной с

карамелью № 2008. Крем заварной франжипян № 2070. Крем намороженный из

фисташек и абрикосов № 2104.

Крем замороженный с ванилью и немллннкой № 2103,

Крем замороженный с миндалем пралине и апельсинами № 2105. Крем из

апельсинных цукатов № 1081.

Крем из каштанов № 1078.

Крем из миндаля для сладких № 1070.

Крем из обыкновенных или грецких орехов № 1077.

Крем из яиц с миндалем, зажаренный № 2071.

Крем итальянский .6 1093.

Крем кондитерский по Карему № 1008. Крем кондитерский по Карему,

апельсинный,У 1008, лит. А.

Крем кондитерский по Карему, с ванилью № 1008, лит. Д.

Крем кондитерский по Карему, ет. кофе № 1008, лит. В.

Крем кондитерский по Карему, с орехами № 1008, лит. Г.

Крем кондитерский не Карему, с фисташками № 1008, лит. ГС.

Крем кондитерский по Карему, с шоколадом № 1008, лит. 1и.

Крем кондитерский с ликерами № 1071.

Крем масленый взбитый № 1083. Крем масленый из апельсинных цукатов № 1084.

Крем масленый кофейный № 1691. Крем масленый с земляникой ти.чги другими

ягодами № 1000.

Крем масленый с ликером № 1085. Крем масленый сг, миндалем, орехами пралине

№ 1089.

Крем масленый с фисташками ЛИЮ8Н. Крем масленый с шоколадом и кнштанамн

№ 1092.

1 Крем ореховый № 2153.

Крем «Пнтивьер»№ 1009.

Крем постный № 2106.

Крем пралине № 1080.

, Крем «сн. Гонория» № 1G7U.

Крем ««.-Жермен»№ 1079.

Крем сливочный наварной с кофе Л! 2154.

Крон сливочный с ванилью № 2152. Крем сливочный с разными ягодами.

фруктами, шоколадом, кофе № 2152, а. Крем фрннжннаигь с ромом № 1007. Крем

франжишан тремя способамн № 1060.

Крендели сдобные № 1209,

Кроаеаны № 1273.

Кровь, см. Лионом из крови № 47. Кроканбуиигь № 1907.

Кроканбуш из генуэзского теста № 1970.

Кроканбуш из меренги № 1972. Кроканбуш из профитролей № 1971. Кроканбупп.

из теста из каштанов № 1909.

Кроканбуш из фруктов № 1908. Крокеты из картофеля № 483.

Крокеты из картофеля № внес № 484. Крокеты из каштанов № 2009.

451

X

КрОКСТЫ ИЗ Ityjl L или ДП № в виде пирожков № 1ПИЮ.

Крокеты 1И.ТП курт. или ДП ПИ, КИК CIIмостоятолыиое блюдо, № ШИ.

Крокеты нат. лапши ЛЙ 1407.

Крокеты ипгь лапши пт. виде ппрожкоит, № 1,42!,

Крокеты из макарон № 1ПШ.

Крокеты из макарон в виде пирожков №4 1328.

Крокеты иит. риса № 1431.

Крокеты из риса в инде пирожков № 1327.

Крокеты ИЙИ. риса с иию.чи.еиинаши № 2008.

Крокеты из рыйы или район в виде пирожков № 827.

Крокеты из рьюы или раков, как садиостонтелыиоо блюдо, ЛЙ827.

Крокеты из тшцт, № 1473.

Кродисскн в виде пирожков №№ 1101, 1101 и 1170,

Кродиескн изт куропаток № II70.

К.ромески из курт. № 1101.

Крпмоски нат. фазана №4 1101.

Крупеник нат, гречневой крупы№414311.

Круетадт. ипт. ифртофе.тп №4 1228.

Круетадт. нп рнеа № 1220.

Круетадт. из хлеба, какт. пимпстпиттуи.ноо блюдо, № 1223.

Кру стад из хлеба. как украшение.

V 1220.

Круетадт. еи сливками № 10Ги8.

Круетадт. с лсроиками № 10Г!и.

Крустады и пости ленты дли холодных В.чкидт. нат. риса, картофеля, хлеба №

1231.

Круетнды нат. хлеба маленькие, каки. самостонтелмние блюдо, № 1230.

Круотадт.т нат. хлеба маленькие, как украшение, Л4 1230.

Крут пралине ет. аишишепымт.e.ти,нмкономт. Л4 1000.

Крут с фруктами Л4 Г.КЦ.

Круть ет. фруктами по ииталыпиекн № 1005.

Куглпф, см. баба кемепкти поКарему,и 120G.

Кудри № 1007.

Кукуруза № 710.

Кулебяка Л4.У 1342 и 1343,

Кулики № 1100.

Кулики жареные № 1103.

Кулич обыкновенный № 1200.

Кулич сдобный Л4 1207.

КурОульопт. № 118.

Курбульон для тонкой рыбы № 110.

Куриная печенка на гарнир №4 СОО.

Куриный бульон Л4 01,

Куриный сокт. № 07.

Курица Л4 1070.

Курица, ем.будеигн нат. курицы № 1007. Курица,см. крокеты наь курицы № 1000.

Курица, см. кродиескн из курицы № 1101.

Курник № 1374.

Куропатки дыибль № 1100.

452

Куропатки в нашильоткахт. № 1107. Куропатки жареные, не икчннпиишн

трюфелиши № 1103.

Куропатки красный, серый, ипичшиепные трюфелядш, жтиренын № 1108.

I. урона тки с гарниром миланским № 1105.

Куропатки с итирннродп. фпишнсъерт. № 1104.

Куропатки с капустою № 1108, а. Куропатки тушеный ви. сметане № 1171.

Куропатки фаршированные № 1175, Куропатки целые по-шиелийи кн ЛИ1173.

Куропатки « шартрез»№ 1108,

Куты № 2003.

л.

Ланриши отварной № 742.

. Ивигетт, иит, филея № 008.

Лапеует № 844.

Лангуст im-иuniПеки № 845.

Лангуст иодт. бешамелью № 840. Лшисшикт. нат. мнеа, курт. и дичи ЛИ8.

Латиспиии.т. нип, рыбы № 101.

Лаиисннкт. оГиыкиюнеиииыГи № ! .

Лапша нрипитоилепие лапши № 1400. Лапша за иисченайпо-нтн.тмиипчаи № 1403.

Лапша нат. рыбы № 273.

Лапша по-иита.тьшиекн № 1402.

Лапша со сливками № 1400.

Лапша с ветчиной № 1401.

Лапша с гренками нат. белого хлеба № 1404.

Лапшевник № 1405.

Левашшикй№ 1100.

Легкое телиичие ииредварптелыиое пригптоииЛЧиие № 21.

Леиешкн нат. ржаной муки № 1280, Летчики обыкновенные № 1270. Летчики