Бабушкины угощения - Угинчене Янина Винцовна (читать книги без регистрации txt) 📗
На стол подать горячими.
Картошечки
20 небольших картофелин, 0,5 стакана растительного масла, 1 луковица, 2 стакана воды, перец, соль.
Картофель очистить, обсушить и уложить на противень. Посолить, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком, полить растительным маслом, посыпать перцем. Подлив немного воды, запекать в духовке, пока картошечки не станут мягкими. Время от времени поливать образовавшимся при жаренье соком.
К горячему картофелю подать квашеную капусту. Вместо лука можно использовать чеснок.
Блюдо обычно подают на ужин к чаю из мяты с кусковым сахаром.
Картофельная запеканка
0,5 картофельной каши, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 0,5 л кубиков подсушенного литовского (творожного) сыра, 1 чайная ложка тмина, соль, перец.
Картофельную кашу растереть, добавив в нее 2 столовые ложки сливочного масла, немного соли и перца. Выложить на горячий противень, смазанный жиром, сверху положить нарезанный кубиками творожный сыр, посыпать тмином, залить взбитым яйцом.
Запекать в негорячей духовке, пока сверху не образуется золотистая корочка.
К картофельной запеканке подают холодное свежее молоко.
Картофельный рулет
1 л пропущенного через мясорубку отварного картофеля, 3 яйца, 4 столовые ложки крахмала, 0,5 л квашеной капусты, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан мясного фарша, соль.
В картофель вбить 2 яйца, всыпать крахмал, соль и хорошо вымесить.
Капусту потушить. Из картофельной массы сформовать лепешку величиной с тарелку, на нее положить тушеную капусту, фарш и свернуть рулет. Рулет уложить на противень и смазать взбитым яйцом. Запекать 10–15 минут. Вынув из духовки, порезать ломтиками.
Картофель припущенный
10 картофелин средней величины, 1 головка чеснока, 1 стакан воды, 2 столовые ложки нутряного свиного жира, приготовленного с солью, чесноком и перцем, 1 чайная ложка тмина, перец, соль.
Очищенный картофель вымыть и, разрезав клубни пополам, положить в кастрюлю, влить воду, заправить приготовленным нутряным жиром, посыпать тмином, солью, измельченным чесноком (иногда кладут всю головку чеснока, не разрезая). Припустить на легком огне, пока картофель не станет мягким.
К приготовленному так картофелю подать кислое молоко, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
Рагу
5 картофелин, 0,5 кг свиной мякоти, 5 яблок (кислых), 2 луковицы или несколько зубков чеснока, 100 г жира, 100 г кастиниса, 1 стакан воды, 1 стакан нарезанного кубиками подсушенного творожного сыра, перец, соль, тмин.
Мясо, очищенный картофель и яблоки порезать мелкими кубиками.
Мясо обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Положить в кастрюлю, сверху накрыть картофелем, влить воду (можно пахту) и поставить тушить. Когда картофель будет почти готов, добавить яблоки, творожный сыр, всыпать перец, мелко нашинкованный репчатый лук или несколько зубков чеснока, по вкусу посолить, посыпать тмином и еще несколько минут нагревать.
Подают с солеными огурцами, квашеной капустой, кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»).
Картофель, тушенный с яблоками
4 картофелины, 4 яблока, 100 г копченого слоеного сала (брюшина), 1 луковица, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка тмина, перец, вода.
В кастрюлю положить порезанные кубиками картофель и сало, влить немного воды. Когда картофель будет почти готов, добавить мелко нарезанные яблоки, репчатый лук, перец, соль, заправить сметаной, посыпать тмином, немного потушить. Подавать с квашеной капустой.
Картофель, запеченный с сыром
8 картофелин, 1 стакан молока, 2 яйца, 50—100 г сушеного сыра с тмином, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Во взбитые яйца положить мелко натертый сушеный сыр, влить молоко, посолить и хорошо перемешать.
Противень нагреть и смазать жиром. Картофель нарезать тонкими кружочками, положить на смазанный противень и сверху залить взбитой массой. Запекать в духовке до образования золотистой корочки.
К запеченному картофелю подать квашеную капусту, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), кислое или свежее молоко, пахту, конопляное молочко.
Картофельная запеканка
6—7 картофелин средней величины, 200 г сала, 2 яйца, 1 луковица, немного мускатного ореха, 1 стакан тертого сушеного сыра с тмином, 1 стакан сметаны, соль.
Отваренный в кожуре картофель очистить и крупно натереть. Сало мелко нарезать, обжарить, всыпать мелко нашинкованный репчатый лук, добавить картофель, все залить взбитыми яйцами, прикрыть крышкой и обжарить с обеих сторон на слабом огне.
Затем запеканку перевернуть на тарелку, посыпать тертым мускатным орехом и сыром с тмином.
Подать со сметаной или кислым молоком.
Звездочки
0,5 кг картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка измельченной мяты, соль, 1 стакан сметаны, 100 г свиного жира.
Картофель отварить, очистить, пропустить через мясорубку или столочь, вбить яйца, всыпать измельченную мяту, муку, по вкусу посолить и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной в палец и вырезать из него звездочки. Печь их в жире, переворачивая. Можно печь и в духовке на среднем жару, уложив на подготовленный противень.
На стол подают горячими со сметаной.
Картофель с творожной начинкой
5—8 картофелин, 200 г творога, 1 столовая ложка мяты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Картофель средней величины отварить в кожуре. Очистить, вынуть середину, один край срезать, чтобы клубень можно было поставить, и вовнутрь положить начинку.
Для начинки: творог растереть с измельченными листьями мяты, добавить по вкусу соль. Начиненный картофель положить на тарелку, заправить сметаной.
Картофель на пару
6—10 картофелин, 0,5 л молока, 0,5 л воды, соль, 1 чайная ложка тмина, 1–2 зубка чеснока.
Влить в кастрюлю воду, молоко, всыпать соль, тмин, мелко нарезанный чеснок. На дно положить специальную крышку с отверстиями, на нее уложить чисто вымытый, неочищенный картофель. Плотно закрыть. Варить 30–40 минут (время варки зависит от величины клубней).
Сваренный в кожуре картофель подают с сырой квашеной капустой, заправленной растительным маслом.
Картофельная каша с подливом
1 л замоченного хлеба, 2–3 картофелины, 50 г сливочного масла (или 50 г сала), 0,5 стакана сметаны, репчатый лук, 1 л воды.
В кипящую воду (или молоко), помешивая деревянной ложкой, опустить тертый картофель. Когда картофель сварится, добавить замоченный, отжатый хлеб, еще немного поварить, посолить по вкусу.
К картофельной каше подают подливу. Для ее приготовления следует мелко нарезать сало, обжарить на сковороде, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, добавить сметану (кроме подливы можно подать сладкое молоко, сливки, сливочное масло).
Блины со спиргутисом
2 яйца, 2–4 столовые ложки муки, 0,5 стакана воды, соль, 0,5 стакана спиргутиса, 5 столовых ложек растительного масла.
Яйца хорошо взбить, влить воду, постепенно всыпать просеянную муку, немного посолить и все хорошо размешать. Тесто должно свободно падать с ложки.
На разогретую, смазанную жиром сковороду тонкой струйкой лить тесто, распределяя его равномерно по всей поверхности. Обжарить с обеих сторон. Испеченные блины перегнуть пополам, уложить на тарелку, посыпать спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
Подают к желудевому, морковному кофе с молоком.
